"Thịt gà có vị ngọt, tính ấm nên có tác dụng ổn định các cơ quan trong cơ thể và làm ấm cơ thể"
Đó là tác dụng của thịt gà được ghi trong sách y học tiêu biểu thời đại Joseon "Đông y bảo giám".

Mùa thích hợp nhất để ăn thịt gà, món ăn quen thuộc trên toàn thế giới chính là "mùa thu". Giám đốc Quỹ ẩm thực Hàn Quốc Yun Suk Ja nhấn mạnh rằng "Mùa thu là mùa tốt nhất để ăn thịt gà, bởi khi gà con nở trứng vào mùa xuân, nó có đủ thời gian trưởng thành và thịt ngon nhất, nhận được nhiều chất béo nhất là vào mùa thu".

Chúng ta có thể thưởng thức món gà ở bất cứ nơi nào trên thế giới. Ở Hàn Quốc, tất nhiên chúng ta có thể tìm thấy một loạt các món ăn từ thịt gà. Trong số đó, món thịt gà xào cay dakgalbi và món gà tần sâm samgyetang là những món gà phổ biến nhất, được người nước ngoài yêu thích khi đến Hàn Quốc. Để thưởng thức món gà xào cay dakgalbi ngon nhất thì bạn nên tìm đến Chuncheon ở tỉnh Gangwon-do. Chỉ cần nghe đến Chuncheon thôi thì điều đầu tiên mọi người nghĩ đến đó là món dakgalbi. 

Một trong những cách nấu dakgalbi phổ biến là gà xào với các loại rau củ khác nhau như bắp cải, nấm, hành tây và thêm gia vị cay làm từ tương ớt. Các gia vị cay và hương vị ngọt ngào của các loại rau củhòa quyện với nhau kích thích vị giác của thực khách. Một cách thưởng thức nữa không thể bỏ qua được đó là trộn cơm nóng với chỗ gà xào còn sót lại với các đồ ăn kèm khác như Kimchi, hành lá, lá vừng, rong biển, dầu mè rồi xào lên là ta có món "cơm rang gà dakgalbi".




** Nguyên liệu và số lượng
Thịt gà đùi 300g
Bánh gạo trắng 50g, nước sôi 400g(2 cup)
Cải bắp 100g, ớt xanh 15g(1 quả), khoai lang 100g
Hành tây 70g(½ củ), hành 20g, lá vừng 40g
Gia vị : Tương ớt 10g(½thìa to), xì dầu 12g(2 thìa nhỏ)
Muối 2g(½ thìa nhỏ), đường 12g(1 thìa to)
Ớt bột 7g(1 thìa to), nước ép hành tây 30g, mật ong 19g(1 thìa to)
Rượu gạo 30g(2 thìa to), Tỏi băm 11g(2 thìa nhỏ)
Gừng băm 2g(½ thìa nhỏ), Muối mè 6g(1 thìa to)
Dầu vừng 13g(1 thìa to)
Dầu ăn 13g(1 thì to)

** Chuẩn bị nguyên liệu
1. Xẻ dọc miếng thịt gà, lấy xương ra, cắt thịt từng miếng ngang 3cm, dài 4cm.
2. Rửa bắp cải, thái thành miếng có độ dài 5cm, to 1,5cm. Rửa ớt xanh, thái thành miếng chéo dài 2cm, to 0,3cm.
3. Cắt và rửa khoai lang. Cắt thành từng miếng có độ dài 5cm, to 1,5cm, dầy 0,7cm.
4. Bóc vỏ và rửa sạch hành tây, cắt thành miếng dài 3cm, rộng 1cm. Hành boroa rửa sạch thái dài 3cm, dày 0,3cm. Lá vừng rửa sạch thái làm đôi
5. Làm gia vị





** Cách làm
1. Cho 1/2 chỗ gia vì vào thịt gà và ướp trong 1 giờ
2. Đổ nước vào nồi, đun ở lửa to trong 2 phút rồi cho bánh gạo trắng vào trần trong vòng 1 phút
3. Đun nóng chảo với dầu ăn, cho thịt gà và khoai lang vào xào ở lửa trung bình trung vòng 5 phút sau đó cho bánh gạo, cải bắp, ớt xanh, hành tây, chỗ gia vị còn lại vào xào trong 4 phút
4. Cho hành và lá vừng vào xào trong vòng 1 phút





Nhà báo Yun So Jung, Korea.net
Ảnh: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc
Tài liệu: Tuyển tập 100 món ăn Hàn Quốc 
arete@korea.kr