“Đây không phải là quán ngon”

Kim Hun-hoi, quản lý nhà hàng Wonjo Chodang Sundubu (원조 초당 순두부), một công ty gia đình thế hệ thứ ba ở Gangneung, tỉnh Gangwon-do, phục vụ rất nhiều món đậu hũ, được biết đến nhiều nhất là chodang sundubu (초당 순두부)..

Anh Kim nói, có nhiều người hỏi chúng tôi đã dùng gia vị hay chất phụ gia hóa học gì để tạo ra hương vị đó. Nói ra có thể nhiều người sẽ ngạc nhiên nhưng chúng chỉ muốn cho thực khách cảm nhận được hương vị nguyên chất nhất của đậu nành, chứ không phải “quán ngon” từ gia vị. Bí quyết của nhà hàng đó là “những hạt đậu nành tươi” và “bàn tay người làm cùng kỹ năng truyền qua nhiều thế hệ”.



Nhà hàng chỉ dụng loại đậu được trồng ở vùng Samcheok ở Gangwondo chứ không dùng đầu nành nhập khẩu. Khác với các loại đậu phụ thông thường dùng chất phụ gia hóa học như magie hoặc canxi để làm đông, đậu phụ của quán ăn này được làm từ đậu với nước biển Đông. Cuối cùng là kỹ năng làm đậu bậc thầy đã được truyền qua 3 thế hệ đã làm nên hương vị thuần khiết và tuyệt vời của món đậu hũ non.

Anh Kim cho biết hương vị của đậu phụ phụ thuộc vào lượng nước biển dùng làm chất làm đông. Món đậu hũ non Chodang Sundubu là món ăn được ra đời hài hòa giữa thiên nhiên và bàn tay con người.

Có khoảng 20 nhà hàng đậu phụ ở làng Chodang. Cứ mỗi cuối tuần là thực khách kéo đến thưởng thức rất đông. Đặc biệt, kể từ khi thành phố được chỉ định là một trong ba thành phố đăng cai Thế vận hội mùa đông Olympic và Paralympic năm 2016 cùng PyeongChang và Jeongseon, các nhà hàng đã nhận được nhiều khách hàng hơn từ khắp mọi miền, thậm chí là cả khách nước ngoài. Làng Chodang nằm dọc bờ biển, chỉ mất 10 phút là ra tới khu Gangneung Ice Arena, địa điểm tổ chức các môn thể thao băng trong Thế vận hội mùa đông. Nó cũng chỉ cách Pyeongchang, thành phố chủ nhà Olympic chưa đầy 30 phút đi xe.





Anh Kim cho biết "Chúng tôi có rất nhiều khách hàng đến từ Nhật Bản và Trung Quốc. Họ thực sự thích đậu phụ. Đậu phụ có lẽ là món ăn mà tất cả mọi người đều yêu thích. Hương vị của nó cũng không quá mạnh cho nên người nước ngoài cũng có thể dễ dàng thưởng thức nó". Kim cũng cho biết để chuẩn bị phục vụ thực khách Thế vận hội mùa đông PyeongChang năm tới, nhà hàng đã đã thay thế tất cả các bàn ngồi dưới sàn thành bàn mà thực khách có thể ngồi trên ghế để dùng món ăn".

Anh Kim cho biết tuy vất vả nhưng anh sẽ điều hành nhà hàng với niềm tự hào giữ gìn các món ăn truyền thống và không quên mời độc giả"Bạn nên đến và thử món ăn này khi bạn ởGangneung". .

Kim Young A
Ảnh: Jun Han
Kimya124@korea.kr