Trên bàn ăn của người Hàn Quốc, rong biển là một trong những món ăn hay gặp nhất. Rong biển có thể được sử dụng hết sức đa dạng và đặc biệt hữu dụng trong việc làm thức ăn. Rong biển rán với trứng có thể làm ra món 'Trứng cuộn rong biển', hoặc có thể ăn như 'đồ khô' khi rán trong dầu với tôm, cá cơm... Cũng có thể làm món 'Nộm rong biển' với nước sốt mặn ngọt. Rong biển có vô số dạng biến thể như vậy.
Món rong biển mà người Hàn Quốc sử dụng như thức ăn với cơm được người nước ngoài ưa thích, và dùng như đồ ăn vặt. Rong biển các vị do Dongwon F&B sản xuất, như rong biển dầu olive, rong biển mù tạt, rong biển vị cay kimchi... đang thu hút vị giác của người dùng nước ngoài. Đặc biệt, ở các nước này, rong biển (gọi là 'Sea Veggies' với ý nghĩa 'Rau của biển) được biết đến là một món snack tốt cho sức khỏe, không những ít năng lượng, ngon mà còn thích hợp làm đồ ăn vặt cho trẻ em. Từ đầu năm nay, Sea Veggies đã được đưa vào 2700 trung tâm bán lẻ của Tập đoàn lưu thông lớn nhất nước Mĩ Kroger Group, và theo thông tin từ phía công ty Dongwon F&B, sản phẩm rong biển có gia vị đang được bán ở Góc Đồ ăn vặt tại một số trường công lập.
Hiện nay, rong biển đã vượt qua biên giới các quốc gia như Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan... và được xuất khẩu qua thị trường Mĩ, Canada, châu Âu. Trong số đó, tiêu thụ rong biển diễn ra sôi động nhất ở Mĩ. Rong biển đang được bán tại thị trường này thông qua chuỗi các trung tâm bán lẻ-lưu thông như Whole Foods Market, Costco, West Side Market... Những trung tâm này nhận nguồn cung về rong biển Hàn Quốc theo hình thức OEM và sử dụng thương hiệu riêng như Kirkland, Trader Joe's...
Không chỉ ở Mĩ, rong biển cũng được xuất khẩu mạnh sang thị trường Nhật Bản, Thái Lan và Trung Quốc. Lấy mốc cuối năm 2013, kim ngạch xuất khẩu sang thị trường Mĩ là 61 triệu 80 nghìn USD, xếp sau đó lần lượt là Nhật Bản (54 triệu 140 nghìn), Thái Lan (33 triệu 520 nghìn), Trung Quốc (30 triệu 100 nghìn).
Vài năm gần đây, rong biển là sản phẩm có mức tăng trưởng trên quy mô lớn nhất trong nhóm sản phẩm nông lâm thủy sản. Lấy mốc năm 2007, kim ngạch xuất khẩu rong biển dừng ở mức 59 triệu 700 nghìn USD, thì kể từ năm 2010 trở đi, sản phẩm này có đà tăng trưởng vượt bậc. Kim ngạch xuất khẩu hàng năm mặt hàng rong biển lần đâu tiên vượt mức 100 triệu USD vào năm 2010, sang năm 2011 là 161 triệu 490 nghìn USD, năm 2012 là 231 triệu 12 nghìn USD và năm vừa rồi vượt quá 250 triệu USD. Chỉ trong bốn năm, kim ngạch xuất khẩu rong biển đã tăng hơn 3 lần.
Rong biển thuộc nhóm các loại rong tảo biển, sinh trưởng trên các tảng đá chìm trong nước. Hình dạng này giống như 'tấm áo của biển' nên thời xưa, người ta gọi nó là 'hải y'. Rong biển được sản xuất nhiều nhất ở vùng Wando, phía Nam của tỉnh Jeolla (phần cuối của bán đảo Hàn). Các loại tảo biển sản xuất ở vùng này chiếm đến 4/5 tổng sản lượng tảo biển của cả nước.
Rong biển được lấy từ dưới biển, sau khi được nướng từ 5 đến 30 giây ở nhiệt độ 180-200 độ, phải trải qua quá trình đun nóng-làm khô. Rong biển không chỉ có vị ngon, mà còn phong phú về giá trị dinh dưỡng. Rong biển chỉ chứa không đến 1% chất béo, còn lại chất đạm và chất bột chiếm từ 30-40%. Không những thế, một lá rong biển chứa lượng vitamin A tương ứng với 2 quả trứng gà và phong phú cả về vitamin B1, B2, C, D. Ngoài ra, hàm lượng các chất vô cơ như canxi, kali, sắt... cũng khá đáng kể.
Được động viên bởi 'sự yêu thích rong biển' của bạn bè quốc tế, rất nhiều nông trường trồng rong biển cũng như công ty thực phẩm Hàn Quốc đang tiếp tục thử thách trên các lĩnh vực như phát triển giống rong biển trong nước...
Lee Seung A-Korea.net
slee27@korea.kr
Sản phẩm Sea Veggies làm từ rong biển của Dongwon F&B đang rất được yêu thích ở nước ngoài. (Ảnh: Dongwon F&B)
Hiện nay, rong biển đã vượt qua biên giới các quốc gia như Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan... và được xuất khẩu qua thị trường Mĩ, Canada, châu Âu. Trong số đó, tiêu thụ rong biển diễn ra sôi động nhất ở Mĩ. Rong biển đang được bán tại thị trường này thông qua chuỗi các trung tâm bán lẻ-lưu thông như Whole Foods Market, Costco, West Side Market... Những trung tâm này nhận nguồn cung về rong biển Hàn Quốc theo hình thức OEM và sử dụng thương hiệu riêng như Kirkland, Trader Joe's...
Không chỉ ở Mĩ, rong biển cũng được xuất khẩu mạnh sang thị trường Nhật Bản, Thái Lan và Trung Quốc. Lấy mốc cuối năm 2013, kim ngạch xuất khẩu sang thị trường Mĩ là 61 triệu 80 nghìn USD, xếp sau đó lần lượt là Nhật Bản (54 triệu 140 nghìn), Thái Lan (33 triệu 520 nghìn), Trung Quốc (30 triệu 100 nghìn).
Vài năm gần đây, rong biển là sản phẩm có mức tăng trưởng trên quy mô lớn nhất trong nhóm sản phẩm nông lâm thủy sản. Lấy mốc năm 2007, kim ngạch xuất khẩu rong biển dừng ở mức 59 triệu 700 nghìn USD, thì kể từ năm 2010 trở đi, sản phẩm này có đà tăng trưởng vượt bậc. Kim ngạch xuất khẩu hàng năm mặt hàng rong biển lần đâu tiên vượt mức 100 triệu USD vào năm 2010, sang năm 2011 là 161 triệu 490 nghìn USD, năm 2012 là 231 triệu 12 nghìn USD và năm vừa rồi vượt quá 250 triệu USD. Chỉ trong bốn năm, kim ngạch xuất khẩu rong biển đã tăng hơn 3 lần.
Rong biển thuộc nhóm các loại rong tảo biển, sinh trưởng trên các tảng đá chìm trong nước. Hình dạng này giống như 'tấm áo của biển' nên thời xưa, người ta gọi nó là 'hải y'. Rong biển được sản xuất nhiều nhất ở vùng Wando, phía Nam của tỉnh Jeolla (phần cuối của bán đảo Hàn). Các loại tảo biển sản xuất ở vùng này chiếm đến 4/5 tổng sản lượng tảo biển của cả nước.
Hình ảnh các cánh đồng trồng rong biển ở Wando, Gogeumdo (Ảnh: Quận Wando)
Rong biển được lấy từ dưới biển, sau khi được nướng từ 5 đến 30 giây ở nhiệt độ 180-200 độ, phải trải qua quá trình đun nóng-làm khô. Rong biển không chỉ có vị ngon, mà còn phong phú về giá trị dinh dưỡng. Rong biển chỉ chứa không đến 1% chất béo, còn lại chất đạm và chất bột chiếm từ 30-40%. Không những thế, một lá rong biển chứa lượng vitamin A tương ứng với 2 quả trứng gà và phong phú cả về vitamin B1, B2, C, D. Ngoài ra, hàm lượng các chất vô cơ như canxi, kali, sắt... cũng khá đáng kể.
Các ngư dân chuẩn bị vận chuyển rong biển ở quận Wando (Ảnh: Quận Wando)
Được động viên bởi 'sự yêu thích rong biển' của bạn bè quốc tế, rất nhiều nông trường trồng rong biển cũng như công ty thực phẩm Hàn Quốc đang tiếp tục thử thách trên các lĩnh vực như phát triển giống rong biển trong nước...
Lee Seung A-Korea.net
slee27@korea.kr