Trong bàn ăn của người Hàn Quốc, một trong những món ăn thường xuyên được trưng bày và được người Hàn Quốc yêu thích đó là món Japchae. Người ta cho khoai lang, rau chân vịt, cà rốt, thịt bò, hành tây và cho nước tương vào và trộn đều với nhau.

Japchae là món ăn được bày lên bàn ăn ngày lễ nhiều nhất và món Japchae là món ăn làm chín những loại rau củ quả.

Japchae có thể dẫn đầu về các vị đa dạng thế nên nó cũng được nhiều người ưa chuộng. Gần đây, mối quan tâm của người dân thế giới đối với món ăn Hàn Quốc đang nổi lên như cơn cuồng phong và món

Japchae thích thú bởi vị được nhận xét là:" Giống món ăn Pasta của Đức nhưng vị lại hoàn toàn khác". Mỗi quốc gia và mỗi khu vực có những nguyên liệu đa dạng để làm nên món Japchae, ví dụ như Japchae cá, Japchae hải sản, Japchae nấm.

Japchae có màu sắc thu hút thị giác. Nó được tổng hợp bởi màu xanh của dưa chuột, màu vàng của trứng rán, màu đỏ của cà rốt và mày của nấm nữa. Và rất rất nhiều màu khác hòa vào nhau tạo nên một món Japchae vô cùng hấp dẫn.



** Thành phần
Thịt bò 50 gram, vòng đầu, 10 gram nấm, 3 gram nấm mộc nhĩ

Nước sốt gia vị đầu tiên:
9 gram (0,5 muỗng canh) nước tương
2 gram (0,5 muỗng cà phê) đường
2,3 gram (0,5 muỗng cà phê) băm nhỏ hành lá
1,4 gram (0,25 muỗng cà phê) tỏi băm nhỏ
1 gram (0,5 muỗng cà phê) muối mè
2 gram (0,5 muỗng cà phê) dầu mè
0,1 gram mặt đất tiêu đen
70 gram (0,33 biển) dưa chuột
0,5 gram (0,125 muỗng cà phê) m
uối 30 gram cà rốt
0,5 g (0,125 muỗng cà phê) muối
30 gram lột da rễ bellflower
2 gram (0,5 muỗng cà phê) muối
150 gram (1 đầu) hành tây
30 gram giá đậu xanh
400 gram (2 cups) nước
1 gram (0,25 muỗng cà phê) muối

mung giá đỗ gia vị:
0,5 gram (0,125 muỗng cà phê) muối
2 gram (0,5 muỗng cà phê) dầu mè
60 gram (1) trứng
0,5 gram (0,125 muỗng cà phê) muối
60 gam tinh bột khoai mì
400 gram (2 cups) nước sôi

Nước sốt gia vị thứ hai:
18 gram (1 muỗng canh) nước tương
12 gram (1 muỗng canh) đường
6,5 gram (0,5 muỗng canh) dầu mè
3,5 gram (0,5 muỗng canh) hạt mè
1 gram (0,25 muỗng cà phê) muối
26 gam (2 muỗng canh) dầu ăn




** Chuẩn bị
1. Làm sạch thịt bò bằng vải cotton. Thái mỏng thịt bò.Ướp chúng với một nửa của nước sốt gia vị đầu tiên.
2. Ngâm nấm trong nước khoảng 1 giờ. Loại bỏ rễ ở nấm và cắt chúng thành 0,3 cm.Ướp với một nửa còn lại của nước sốt gia vị đầu tiên.
3. Rửa dưa chuột bằng cách cọ sạch nó. Cắt nó thành các dải đó là 5-6 cm dài và 0,3 cm rộng và dày. Rửa cà rốt và lột vỏ. Cắt và cắt cà rốt,thành thanh dài 5-6 cm và dày 0,3 cm. Ướp riêng trong các muối trong 5 phút và lau sạch nước bằng vải cotton.
4. Cắt rễ nấm rồi dải tương tự như dưa chuột. Rửa sạch chúng bằng muối trong 1 phút. Gọt vỏ và rửa hành tây. Cắt nó thành những dải kích thước tương tự, như dưa chuột. Bỏ đầu và đuôi của giá đậu xanh.
5. Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng. Trộn tất cả lòng đỏ với nhau và tất cả những người da trắng với nhau, một cách riêng biệt. Chiên mỗi vào một đĩa bánh giống như. Cắt chúng thành những dải dài, hoặc là màu vàng hoặc trắng.




** Hướng dẫn
1. Làm nóng chảo dầu. Xào thịt bò, nấm sồi nâu và nấm tai gỗ riêng cho khoảng 2 phút trên lửa vừa.
2. Làm nóng chảo dầu. Xào dưa chuột và cà rốt một cách riêng biệt trong 30 giây ở nhiệt độ cao. Xào nấm và hành riêng biệt cho 2 phút trên lửa vừa.
3. Đổ nước vào một nồi. Đun nóng 2 phút trên lửa cao. Khi sôi, bỏng các mầm đậu xanh với muối trong 2 phút. Xả nước thông qua một cái rây. Trộn chúng với đậu xanh đọt gia vị.
4. Đổ nước vào nồi, đun nóng 2 phút trên lửa cao. Khi sôi, thêm mì tinh bột khoai tây và đun sôi trong 8 phút. Đi ra mì và thoát ra khỏi nước. Cắt thành chiều dài 20 cm và trộn chúng với nước sốt gia vị thứ hai.
5. Làm nóng chảo dầu. Xào mì cho 2 phút trên lửa vừa.
6. Trộn mì và các thành phần khác nhau và trên cùng với các dải trứng vàng và củ cải.



Nhà báo Koreanet Yun So Jeong thực hiện Hợp tác: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc.
Tài liệu: 100 món ăn ngon của Hàn Quốc
arete@korea.kr