Bánh hành hải sản là món chiên của Hàn Quốc có nhiều hành lá và hải sản như tên gọi của món ăn.

Đặc trưng của món ăn là sự kết hợp giữa hành lá mềm với hải sản tươi. Đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng như chất bột, đạm, vitamin, chất béo. Món bánh hành hải sản ở vùng Dongnae lân cận Busan đặc biệt nổi tiếng hơn cả. Dongnae được biết đến là nơi có loại hành lá tươi ngon và người ta nói rằng món bánh hành ở Dongnae thường để ăn vào buổi trưa trong những ngày chợ giờ đây đã trở thành món bánh chiên hành và hải sản. Bánh hành Dongnae ngon đến mức được dùng để tiến vua vào thời Joseon.

Ngày nay, bánh hành hải sản vẫn là một món ăn được yêu thích, đặc biệt là vào những ngày trời âm u hoặc trời đổ mưa. Có nhiều câu chuyện để giải thích về lý do đó. Có người nói rằng đó là bởi vì tiếng mưa rơi cũng giống như tiếng bánh chiên trên dầu, hay cũng có người cho rằng vào những ngày trời mưa thì độ ẩm cao, mùi thơm phức khi chiên miếng bánh hành hải sản dễ lan ra, kích thích khứu giác.



** Nguyên liệu và định lượng
100g thịt trai, 70g thịt ngao, 70g thịt hàu, 600g nước (3 cốc), 2g muối (1/2 thìa cà phê)
Gia vị tẩm ướp: 4g muối (1 thìa cà phê), 0,3g hạt tiêu xay (1/8 thìa cà phê)
200g 15g ớt xanh (1 quả), 10g ớt đỏ (2/3 quả), 200g hành lá
Bột bánh: 95g bột mì (1 cốc), 30g bột gạo (1/3 cốc), 1g muối (1/4 thìa cà phê), 200g nước (1 cốc)
60g trứng (1 quả)
85g dầu ăn (1/2 cốc)
Nước chấm: 18g xì dầu (1 thìa xúp), 15g giấm (1 thìa xúp), 15g nước (1 thìa xúp), 2g bột hạt thông (1 thìa cà phê)

** Chuẩn bị nguyên liệu
1. Rửa lắc nhẹ hải sản trong nước muối, để ráo nước qua lọc, sau đó cắt thành miếng to khoảng 1cm và cho gia vị tẩm ướp vào nêm nếm, để trong 10 phút.
2. Cắt bỏ rễ hành lá, rửa sạch, cắt thành đoạn dài khoảng 10cm. Thái lát ớt xanh và ớt đỏ thành miếng dài khoảng 2cm, dày 0,3cm.
3. Đổ bột gạo, muối, nước vào bột mì, trộn đều.
4. Đánh tan trứng.
5. Làm nước chấm.




** Cách làm
1. Làm nóng chảo dầu, để lửa vừa, đổ bột để tạo miếng bánh hình tròn có đường kính 10cm, dày khoảng 0,8cm.
2. Trải đều hành lá lên trên lớp bột, đặt các loại hải sản, ớt xanh, ớt đỏ lên trên. Sau đó, lấy thêm một lớp bột nữa (30g) trải đều lên trên và trải trên cùng một lớp trứng đã đánh tan.
3. Để chiên ở lửa vừa trong 5 phút cho chín mặt dưới, sau đó lật lại miếng bánh, đậy vung, chiên thêm khoảng 3 phút nữa. 4. Bày bánh chiên cùng với nước chấm.




Thực hiện: Yoon So-jung, phóng viên Korea.net
Ảnh: Jeon-han, phóng viên Korea.net
Phối hợp: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc.
Tài liệu: "Vẻ đẹp của Ẩm thực Hàn Quốc: 100 món ăn được yêu thích nhất"
arete@korea.kr