Tết cổ truyền Seollal đã đến. Điều đó đồng nghĩa với việc bạn đã thêm một tuổi. 
Vào ngày đầu tiên của năm mới, Seollal, cả gia đình, họ hàng quây quần bên nhau làm lễ cúng tổ tiên (charye), ăn bữa cơm năm mới (sechan) và trao cho nhau những lời hay ý đẹp. Trẻ nhỏ bái lạy (sebae) người lớn và nhận tiền mừng tuổi (sebaedon). Sau đó, tất cả cùng ăn một món ăn truyền thống ngày Tết, món canh bánh gạo Tteokguk. Một vài đứa trẻ thậm chí còn hỏi xin thêm bánh tteok để mong lớn thật nhanh.



Canh bánh gạo Tteokguk là món ăn tiêu biểu cho ngày Tết Seollal, gợi cho mỗi người ý nghĩa về ngày tết truyền thống và ý nghĩa của gia đình. Món ăn tượng trưng cho tất cả sự may mắn (bok) trong năm mới. Thành phần chính của món ăn này là bánh gạo Garaetteok được làm thành từng thanh bánh dài với ý nghĩa cầu mong cho sự trường thọ như thanh bánh. Thanh bánh gạo được cắt thành từng miếng tròn hình đồng xu, giống như loại tiền xu trước đây của Hàn Quốc là yeopjeon. Vào thời vua Sunjo (1790-1834) triều Joseon, một học giả tên là Hong Seok Mo đã ghi lại tháng đầu tiên của năm mới trong cuốn "Dongguk-sesigi" (1849) rằng "Người Hàn Quốc nấu món canh với bánh gạo được cắt thành hình đồng xu."

Canh bánh gạo Tteokguk cũng đồng thời mang ý nghĩa cầu mong cho sự tái sinh và dư dôi của cải. Nhà sử học Choi Nam Seon (1890-1957) đã viết trong cuốn "Joseon Sangsik Mundap", ghi chép lại các tập tục, văn hoá truyền thống và lịch sử của Hàn Quốc, rằng "Canh bánh gạo Tteokguk bắt nguồn từ món ăn dùng để cúng bái tổ tiên từ thời xa xưa. Trong món ăn có ẩn chứa ý nghĩa tôn giáo rằng món ăn màu trắng bắt đầu năm mới tượng trưng cho sự tái sinh của vạn vật trên thế gian." Theo cuốn sách, bánh gạo tteok trắng là sự khởi đầu mới, là những điều mới mẻ. Vì vậy, ăn món canh bánh gạo Tteokguk có ý nghĩa rằng bạn sẽ bắt đầu năm mới với một tinh thần trong trẻo, thuần khiết.



Thành phần và hương vị của canh bánh gạo Tteokguk khác nhau tuỳ theo vùng miền. Ở miền Bắc, đặc biệt là phía Bắc thành phố Seoul, người ta thường ăn canh há cảo (manduguk) vào ngày Tết Seollal hơn là canh bánh gạo. Người ở vùng Gaeseong thường ăn canh bánh gạo Joraengi Tteokguk (bánh gạo hình hồ lô) bởi miếng bánh gạo được ép thành hình giống quả hồ lô.

** Thành phần và định lượng

600g bánh gạo trắng (Tteok) 
Nước canh: 300g thịt bò (phần ức hoặc bắp bò), 2,2kg nước (11 cốc)
Rau gia vị: 20g hành, 10g tỏi
Nước sốt gia vị: 3g nước tương (1/2 thìa cà phê), 1,1g hành băm (1/4 thìa cà phê), 1,4g tỏi băm (1/4 thìa cà phê), 0,1g bột hạt tiêu
6g nước tương (1 thìa cà phê), 6g muối (1/2 thìa canh), 20g hành, 60g trứng (1 quả), 0,1g ớt đỏ thái nhỏ



** Chuẩn bị nguyên liệu

1. Lau sạch nước đỏ của thịt bò bằng vải. Cắt và rửa sạch các loại rau gia vị.
2. Cho thịt bò và nước vào nồi, đun sôi ở lửa to khoảng 11 phút thì giảm xuống lửa vừa, đun trong 30 phút. Sau đó, cho rau gia vị vào, đun thêm khoảng 30 phút nữa. Vớt thịt bò ra, xé thành miếng dài 5cm, rộng và dày khoảng 0,5cm rồi ướp gia vị (160g). Phần nước luộc sau khi nguội thì lọc qua vải, lấy làm nước canh (1,6kg).
3. Cắt vát bánh gạo trắng thành miếng dài 4cm, dày khoảng 0,2cm.
4. Hành rửa sạch và cắt vát thành miếng dài 2cm, dày khoảng 0,2cm.
5. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng, thái thành hình tứ giác dài khoảng 2cm. Ớt đỏ thái chỉ dài khoảng 2cm.



** Cách làm

1. Đổ nước canh vào nồi, đun sôi ở lửa to trong 8 phút rồi thả bánh gạo trắng vào đun khoảng 3 phút.
2. Khi bánh gạo chín và nổi lên thì cho hành, nêm nếm gia vị với nước tương và muối rồi đun thêm 2 phút nữa.
3. Múc canh ra bát, bày thịt bò (80g), lòng trắng và lòng đỏ trứng, ớt thái nhỏ lên trên.

Thực hiện: Yoon So-jung, phóng viên Korea.net
Ảnh: Jeon Han, phóng viên Korea.net
Tài liệu: 100 món ăn Hàn Quốc được yêu thích nhất
arete@korea.kr