Từ xưa đến nay đậu luôn là thức ăn cung cấp đạm vô cùng quan trọng thậm chí người ta còn gọi đậu chính là ‘thịt được mọc lên từ đất’. Đậu có vị thanh đạm và có thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa. Một trong những món ăn tiêu biểu của mùa hè chính là món canh đậ gongguksu.

Đậu có chứa đạm, chất béo vô cơ và rất nhiều vitamin không bị phân hủy khi tiêu hóa. Canh đậu gongguksu là một món ăn bổ dưỡng giúp giữ gìn sức khỏe vào mùa hè khi cơ thể đổ nhiều mồ hôi. Ngoài ra trong món canh còn chứa nhiều chất xơ giúp ích cho việc phòng tránh táo bón.

Ngoài ra trong đậu có chứa lecithin giúp khôi phục tế bào não và saponin có tác dụng tốt trong việc cải thiện bệnh béo phì, đồng thời phòng chống ung thư, nhiều bệnh tật và lão hóa. Đặc biệt thành phần saponin với tác dụng loại bỏ mỡ trong cơ thể, giúp ngăn chặn tích lũy cholesterol trong cơ thể, nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh ở người trưởng thành. Trong cuốn ‘cẩm nang đông y’, cuốn sách về y học tiêu biểu thời đại Joseon có viết ‘đậu(大豆) bổ cho ngũ tạng, giúp lưu thông tuần hoàn và làm ấm ruột và dạ dày’.



** Nguyên liệu và định lượng
Đậu trắng 200g (1¼ cốc), nước sôi 800g (4 cốc)
Nước đậu tương 900g (4½ cốc)
Muối 12g (1 thìa)
mỳ (sợi nhỏ) 350g, nước sôi 2kg (10 cốc)
Nước đổ thêm khi đun sôi 200g (1 cốc)
Dưa chuột 70g (⅓ củ), cà chua 100g (½ quả)



** Sơ chế nguyên liệu
1. Rửa đậu nành và ngâm trong nước khoảng 8 giờ sau đó giũ sạch nước.
2. Bóp dưa chuột với muối sau đó rửa sạch và cắt thành lát chéo có chiều dài 5 cm và dày 0,3 cm. Cắt lát dưa chuột thành miếng rộng 0,3 cm. Sau đó ngâm vào nước trong 10 phút và sau đó để ráo nước.
3. cà chua cắt đôi sau đó thái thành miếng dày 2cm.



** Cách làm
1. Cho nước vào nồi ngâm đậu, đun dưới lửa to trong khoảng 5 phút, sau đó đun thêm 5 phút nữa rồi vắt nước, rửa cho sạch vỏ đậu.
2. Cho đậu luộc và nước vào trong máy xay, xay khoảng 2 phút, sau đó lọc hỗn hợp lấy nước đậu. Cho muối vào nước đậu cho đỡ nhạt.
3. Cho nước vào nồi, đun dưới lửa to trong 9 phút sau đó cho mỳ vào, đun thêm 1 phút nữa. Sau đó cho thêm 100g nước (½ cốc) và đun tiếp trong 1 phút. Tiếp đó cho 100g nước còn lại và đun thêm 30 giây nữa.
4. Mỳ sau khi đun sôi rửa sạch và đưa vào giá để ráo nước.
5. Cho mỳ vào bát, chan nước đậu và cho thêm dưa chuột và cà chua lên trên.


Bài: Yoon So Jeong
Ảnh: Jeon Han
Báo: korea.net
Tham khảo: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc
arete@korea.kr