Jeungpyeon là một trong những loại bánh gạo được biết đến với kết cấu có lỗ rỗng nở, giống như bánh mì. Đây là một loại bánh gạo hình tròn được làm từ bột gạo tẻ, rượu bên trên rắc táo tầu, hạt dẻ hoặc hạt thông.

Nó thường được gọi là sultteook (술떡) có nghĩa là bánh gạo làm từ đồ uống có cồn. Nó còn được gọi là juengpyeon (蒸片, 증편) hoặc jeungbyeong (蒸餠, 증병) trong tầng lớp thượng lưu triều đại Joseon. Vì nó được lên men với rượu gạo nên không dễ bị hỏng, jeungpyeon là món ăn được yêu thích đặc biệt là trong mùa hè. Bánh gạo này có mùi thơm độc đáo của rượu, vị hơi chua và mềm.

Jeungpyeon được tìm thấy trong cuốn sách nấu ăn đầu tiên được viết bằng tiếng Hàn "Eumsik Dimibang" (음식 디미방, 飮食知味方, 1670) và sách dạy nấu ăn khác được viết sau thời kỳ trung đại Joseon. Những cuốn sách này viết rằng những người ta thường làm jeungpyeon trong mùa hè thay vì các loại bánh gạo dễ bị hỏng khác khác như injeolmi hay sirutteok.



** Nguyên liệu và định lượng
250g bột gạo không dẻo; 3g muối (0,25 muỗng canh)
50g makgeoli (0,25 ly)
100g nước ấm (0,5 ly) (40℃); 5g men tươi; 40g đường (0,25 ly)
Trang trí: 8g táo tầu (2 trái); 1g nấm mèo; 1,7g hạt thông (0,5 muỗng cà phê); 1g hạt bí ngô

Tạo màu:
màu vàng: 7,5g (0,5 muỗng canh) nước; 2g (1 ea) cây dành dành
màu hồng: 7,5g (0,5 muỗng canh) nước; 3g bột dâu
2 ㎏nước gạo bánh rượu hấp (10 ly)
13 g dầu ăn (1 muỗng canh)



** Chuẩn bị nguyên liệu
1. Rắc muối lên bột gạo và rây qua màng lọc hai lần. Thêm makgeoli, rượu gạo, nước ấm, men bia tươi và đường vào bột gạo. Trộn kĩ bằng thìa gỗ. vào bát phủ kiến bằng màng bọc thực phẩm. Giữ ấm bằng cách phủ nó bằng một tấm chăn dày hoặc đệm điện. Duy trì nhiệt độ trong vòng 40-45 độ C để trong 2 tiếng cho lên men.
2. Để bột lên lên men lần thứ nhất. Khi bột nở lên, khuấy đều để rút không khí ra ngoài. Và cho lên men tiếp lần thứ hai trong khoảng 1 giờ.
3. Lau táo tầu với một miếng vải cotton ẩm, cắt thịt xung quanh, tạo thành hình bông hoa. Ngâm nấm mèo trong nước trong khoảng 1 giờ, vò rửa sạch bằng cách lau bằng vải bông, bỏ đầu nấm và để ráo nước sau đó cắt lát dày 0,1 cm.
4. Bỏ đầu của hạt thông, lau lại hạt bằng vải cotton khô. Bổ nửa theo chiều dọc. Lau hạt bí ngô với một miếng vải cotton khô.
5. Cắt đôi cây dành dành, ngâm vào nước trong 1 giờ cho ra nước màu vàng. Hòa tan bột dâu tây để tạo nước màu hồng.



** Cách làm
1. Chia bột lên men thành 3 phần. Để lại một phần bột màu trắng, cho nước màu chuẩn bị trước vào hai phần còn lại.
2. Bôi dầu ăn vào khuôn bột. Cho bột vào khoảng 2/3 khuôn và cho những miếng táo tàu, nấm và hạt bí ngô lên để trang trí (18 miếng)
3. Đổ nước vào nồi hấp, đun nóng trong 9 phút trên lửa lớn. khi khói bốc lên thì tắt bếp, đặt khuôn bánh vào nồi. Để 10 phút cho bột lên men lần thứ 3 (nhiệt độ nước là 83 độ C).
4. Khi bột nở lên một lần nữa, cho hấp trong 20 phút trên lửa lớn, và thêm 10 phút trên lửa nhỏ.
5. Để nguội trong 2 phút và dỡ Jeungpyeon ra khỏi khuôn.



Phóng viên Yoon Sojung báo Korea.net
Ảnh: Viện nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc
Tài liệu tham khảo: “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr