Phóng viên Yoon Hee Young và Park Hye Ri

Namul là một món ăn làm từ bất kỳ loại rau theo mùa được luộc, xào và trộn với các gia vị khác nhau. Mặc dù chúng được ăn quanh năm ở Hàn Quốc, nhưng đặc biệt phổ biến hơn vào mùa xuân khi mầm non bắt đầu đâm chồi nảy lộc và mang lại sự tươi ngon hoàn hảo cho bữa ăn.

Song Mi-yeon, một giáo sư khoa Đông y phục hồi chức năng tại Đại học Kyung Hee ở thành phố Seoul, cho biết: “Namul vào mùa xuân tạo điều kiện thúc đẩy trao đổi chất trong cơ thể và kích thích sự thèm ăn”.

“Ăn món này vào mùa xuân được khuyến khích mỗi năm để tăng cường hệ thống miễn dịch và thích nghi với thời tiết giao mùa”, giáo sư giải thích.

Namul có nhiều loại và cũng dễ làm. Thông qua bài viết này, Korea.net giới thiệu các món ăn mùa xuân hấp dẫn nhất mà có thể làm từ ba loại rau xanh tươi ngon.



Minari (rau cần nước)

Minari (rau cần nước) là loại rau có hương thơm nồng đặc trưng được dùng phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Từ lâu, nó đã được sử dụng làm thuốc vì mùi thơm mạnh và tác dụng giải độc.

Yoon Sook-ja, Viện trưởng Viện Thực phẩm Truyền thống Hàn Quốc cho biết: “Minari rất giàu chất dinh dưỡng như sắt và chất xơ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và cũng ngăn ngừa huyết áp cao”.

Viện trưởng cũng nói rằng khi Minari tiếp xúc với lửa, các chất dinh dưỡng có thể bị phá hủy, vì vậy những người dùng nguyên liệu này được khuyến khích ăn sống hoặc luộc chỉ trong mấy phút.

Sau đây là cách làm Minari muchim (món rau cần nước trộn với gia vị).





Naengi (rau tề)

Naengi (rau tề) là loại rau đầu tiên báo hiệu sự kết thúc của mùa đông và sự khởi đầu của mùa xuân. Thường được trồng ở các cánh đồng hoặc ruộng, loại rau này được thu hoạch vào đầu mùa xuân. Với hương thơm độc đáo và vị hơi đắng, Naengi là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất được tìm thấy trên bàn ăn của người Hàn Quốc vào mùa xuân. Loại rau này có thể được ăn toàn bộ, bao gồm cả phần rễ đến lá.

Giáo sư Song Mi-yeon cho rằng Naengi rất tốt cho những người có hệ tiêu hóa yếu và giúp làm sạch máu.

Naengi được dùng trong nhiều món ăn khác nhau như: Naengi jeon (bánh kếp rau tế) và Naengi doenjang jjigae (canh tương đậu với rau tế) nhưng trong đó, Korea.net giới thiệu món Naengi muchim rất dễ nấu và mang lại hương thơm của mùa xuân.





Bomdong (cải thảo đầu xuân)

Vào mùa đông mỗi năm, người Hàn Quốc gieo hạt Bomdong (cải thảo đầu xuân) trên cánh đồng để thu hoạch vào mùa xuân. Nó có lá dày hơn một chút so với cải thảo bình thường nhưng có kết cấu mềm hơn và chứa đầy đủ axit amin. Trong đó, ăn Bomdong geotjeori (món Kim chi chưa lên men làm từ cải thảo đầu xuân) tươi ngon thì sẽ có cảm giác mùa xuân đang đến gần.

“Bomdong rất giàu chất vô cơ giúp giảm mệt mỏi và có lượng khoáng chất dồi dào, chứa nhiều hơn gấp đôi lượng vitamin C của một quả cam”, theo Viện trưởng Yoon Sook-ja.


hyyoon@korea.kr