Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Món ăn Hàn Quốc đã không còn xa lạ gì với chúng ta, ẩm thực xứ củ sâm được nhiều quốc gia ưa chuộng, trong đó có Việt Nam, list món ăn xứ Hàn Quốc yêu thích của mình có Kimbap (cơm cuộn), Kimchi, Bibimbap (cơm trộn)…, và đặc biệt là Japchae (tiếng Hàn: 잡채) còn gọi là miến trộn, không chỉ hấp dẫn mình vì hương vị thơm ngon mà Japchae còn khá cầu kì khi chế biến, món ăn này đã thể hiện sự khéo léo và kiên nhẫn của người Hàn Quốc.

Thành phần chính của Japchae gồm miến được làm từ tinh bột khoai lang hoặc khoai tây gọi là Dangmyeon (tiếng Hàn:당면) , đặc biệt sợi miến này khá khác so với miến ở Việt Nam mình từng ăn, kết cấu sợi miến to, tròn chứ không dẹt, mình đã từng nấu miến này với măng nhưng nó vẫn giữ được độ dai không bị bở, ăn rất thích. Ngoài ra, kết hợp với miến gồm các loại rau theo mùa, trứng và thịt bò thái sợi.

Được biết là Japchae được ra đời vào thế kỉ 17, nhưng lúc đó nó chỉ là món rau trộn chứ không kèm miến như bây giờ. Ngày nay Japchae trở thành một món ăn phổ biến thường phục vụ vào những dịp như Năm mới hay Lễ hội thu hoạch.

Japchae ngon khi cân bằng được vị ngọt và mặn, kết cấu rau giòn không bị mềm, và miến dai không nhão. Ở nhà, vào những ngày nghỉ mình cũng hay làm Japchae để đãi gia đình, bạn bè. Nhỏ bạn mình đã từng nhờ mình nấu Japchae để ăn sinh nhật nó. Mình xin chia sẻ công thức của bản thân tới các bạn để làm món Japchae ngon, hợp khẩu vị người Việt.

Chuẩn bị: · 1/3 bịch miến (mình dùng miến của thương hiệu của Hàn Quốc), các bạn có thể gia giảm lượng miến tùy thuộc vào số người ăn. · 2 trái trứng gà · 2 trái ớt chuông (1 xanh, 1 đỏ), các bạn dùng ớt chuông màu khác như cam, vàng cũng được. · 1 củ cà rốt to · 1 bó rau bina (cải bó xôi) tầm 500g · 1 ít nấm hương hay bất cứ nấm gì các bạn thích · 1 củ hành tây · 200g thịt bò nạc, rửa sạch · 1-2 củ tỏi cô đơn (tỏi tép thì dùng 4-5 tép) · Một ít mè trắng rang · Gia vị đi kèm gồm: nước tương, dầu ăn, dầu mè, muối, siro đường bắp, đường cát. Cách làm: · Băm nhỏ tỏi, ướp chung với thịt bò đã thái sợi, cho thêm 1 muỗng siro đường bắp, 1 muỗng cà phê đường cát, 1-2 muỗng nước tương vào thịt bò, để tầm 30 phút hoặc 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị. · Thái sợi ớt chuông, nấm, cà rốt, hành tây; rau bina rửa sạch thái khúc, trứng tráng mỏng thái nhỏ. Để riêng từng nguyên liệu. · Chuẩn bị chảo nóng, cho 1 muỗng dầu ăn và 1 ít muối vào, bỏ các nguyên liệu đã thái sợi xào nhanh, không xào quá kĩ sẽ khiến rau bị mềm, lưu ý là phải xào riêng từng loại rau củ, mỗi lần xào xong 1 loại rau bỏ ra đĩa riêng rồi lặp lại bước cho dầu ăn và muối như trên để xào tiếp các loại rau khác. · Thịt bò sau khi ướp bỏ vào chảo xào nhanh trên lửa lớn. · Dùng 1 nồi nước sôi, thả miến vào luộc, khi thấy sợi miến mềm, trong, không bị cứng là miến chín. Xả miến vào một thau nước đá cho miến khỏi bị dính. Sau đó bỏ miến vào nồi đã cho chút dầu ăn và ít tỏi phi thơm, đảo đều rồi vớt miến ra thau chuẩn bị trộn. · Cho tất cả các nguyên liệu đã xào lúc nãy vào chung với miến, dùng tay trộn đều (nhớ đeo bao tay hoặc rửa tay thật sạch nha), vừa trộn vừa rưới dầu mè + nước tương vào, khi thấy sợi miến ngấm đều dầu + nước tương, ăn thử vừa miệng là hoàn thành. Thêm ít mè trắng lên cho đẹp.

Tuy hơi cầu kì trong cách chế biến nhưng Japchae sẽ không làm các bạn thất vọng vì độ ngon của nó đâu. Gia đình mình, đặc biệt là bà ngoại mình cũng rất thích Japchae đấy, nghỉ dịch còn dài nên các bạn hãy trổ tài nấu món ăn xứ Hàn Quốc độc đáo này nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.