Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net<font color="#4f81bd"> Vũ Đỗ Hải Hà</font>

Chắc hẳn khi nhắc tới Hàn Quốc, ta không thể không nhớ tới món Kimchi (tiếng Hàn: 김치), đây là món ăn truyền thống và được người Hàn tiêu thụ hầu hết trong bữa ăn gia đình, thậm chí ở những nhà hàng cũng phục vụ kèm Kimchi như một món phụ không thể thiếu, sự nổi tiếng và độ ưa chuộng của Kimchi nhiều đến mức trong tiếng Việt còn gọi Hàn Quốc là “xứ sở Kimchi”.

Ngoài Kimchi cải thảo (tiếng Hàn: 배추김치) quen thuộc thì mình còn rất thích Kimchi củ cải (tiếng Hàn: 깍두기), lần đầu mình được thưởng thức món này là do 1 người bạn hồi Đại học cho ăn thử, mẹ bạn ấy rất khéo tay nên Kimchi củ cải thành phẩm vừa giòn vừa chua cay, ăn chung với mì gói có thể gọi là “cặp đôi hoàn hảo”. Tuy ở Việt Nam rất khó kiếm được loại củ cải đường to như Hàn Quốc nhưng mình vẫn tìm cách chế biến ra món Kimchi củ cải hợp khẩu vị, chúng ta cùng bắt tay thực hiện nha!

Chuẩn bị: · 5-6 củ cải (chọn củ cải chắc thịt, to vừa) · Muối hạt (mình dùng muối biển tinh khiết) · Hành, hẹ: mỗi thứ 300g · Nửa cây tỏi tây (hay còn gọi là hành boa rô) · 1 củ hành tây · 2 củ cà rốt to vừa · 1 quả táo to (các bạn cũng có thể thay thế bằng lê) · 1-2 cup ớt bột Hàn · 50g bột nếp · 400ml nước · 5 củ tỏi cô đơn · 1 củ gừng cỡ vừa · 5-6 con tôm khô (ngâm nước nóng cho mềm) · 2 muỗng canh nước mắm ngon · 2 muỗng canh mật ong · 1 muỗng canh vừng rang Cách làm: · Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc 5cm, sau đó mỗi khúc thái miếng dày cỡ 1cm. Trộn củ cải với muối hạt, sau đó bọc kín để yên trong 1h30’, cứ 30’ lại trộn củ cải một lần cho thấm đều muối. · Hành, hẹ rửa sạch, thái khúc, tỏi tây rửa sạch thái lát, hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng. Táo cũng gọt vỏ rửa sạch, thái hạt lựu. Tỏi, gừng gọt vỏ, rửa sạch thái nhỏ. · Xay nhuyễn tôm khô, tỏi, gừng, táo với nước mắm. · Cho 400ml nước hòa cùng bột nếp khuấy tan hoàn toàn, nấu ở lửa nhỏ vừa cho bột nếp sánh đặc lại. · Củ cải sau khi ngâm muối, vớt ra để ráo (không rửa lại với nước) rồi trộn chung với hỗn hợp táo, gừng, tỏi, tôm khô, nước mắm, bột nếp đã nấu, các loại rau củ đã chuẩn bị, thêm mật ong và vừng rang, ớt bột Hàn; thoa đều hỗn hợp này lên củ cải, bảo quản trong hộp lớn, đậy kín sau khoảng 3 ngày là có thể ăn được.

Món Kimchi củ cải với độ giòn tự nhiên của củ cải, chua chua vì được lên men, thêm chút cay từ ớt bột, có thể ăn kèm với thịt luộc, mì gói, hoặc trộn cùng cơm đều rất ngon, theo thời gian Kimchi lên men tốt và mùi củ cải cũng bớt hăng dần.

Ăn Kimchi rất có lợi cho hệ tiêu hóa vì chứa nhiều khuẩn sống có ích. Cùng nâng cao sức khỏe trong mùa dịch Covid-19 với món Kimchi củ cải ngon lành này nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.