Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Không giống như Việt Nam, vào dịp lễ Trung thu hay còn gọi là Chuseok của người Hàn Quốc, đây là ngày lễ lớn thứ nhì trong năm chỉ sau tết âm lịch. Các công sở đều cho nhân viên nghỉ ngơi, người dân Hàn Quốc đều tranh thủ thời gian này trở về quây quần bên mâm cơm gia đình.

Trong số rất nhiều món ăn truyền thống cho dịp Chuseok như Songpyeon (bánh gạo hình bán nguyệt), Japchae (miến trộn), Hangwa (bánh ngọt truyền thống) thì các món Jeon (tên gọi chung cho các món thịt, cá, rau củ trộn với bột với trứng rồi mang đi chiên) cũng rất được người Hàn yêu thích. Mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một món Jeon đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon đó là Nokdujeon nhân dịp lễ Chuseok.

Nokdujeon (tiếng Hàn: 녹두전, còn gọi là Nokdu Bindaetteok) là một loại bánh kếp mặn được làm từ đậu xanh (nokdu) xay nhuyễn. Đậu xanh được ngâm hàng giờ cho mềm, sau đó xay ra trộn chung với một số nguyên liệu như giá đỗ, thịt heo, hành lá, kimchi… Mặc dù món Nokdujeon là món ăn cổ điển cho các dịp lễ, nhưng ta sẽ dễ dàng bắt gặp loại bánh này như một món ăn đường phố thông dụng, thậm chí nó đã từng xuất hiện trên một tv show Street Food của Netflix ghi hình tại chợ Gwangjang, Seoul.

Bên cạnh đó, đậu xanh là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tại Hàn Quốc, đậu xanh còn được biết đến như một thực phẩm giải độc tốt, do đó người ta đã tạo ra nhiều món ăn ngon từ đậu xanh, nổi tiếng nhất có lẽ là món Sukju Namul (hiểu nôm na là salad mầm đậu xanh Hàn Quốc).

Về khâu chế biến Nokdujeon thì không có gì quá phức tạp, bạn có thể dễ dàng làm món này ở nhà như một bữa ăn nhẹ đãi bạn bè, gia đình cùng thưởng thức.

Chuẩn bị (phần ăn dành cho 5 - 6 người): · 150g đậu xanh cà vỏ, đã ngâm khoảng 4 tiếng · 300g thịt heo xay (dùng thịt heo vừa xay ra để giữ được độ dẻo từ thịt) · 1 củ hành tây nhỏ · 5-6 cây hành lá · Khoảng 3 muỗng canh bột mì (tạo thêm độ kết dính cho bánh khi chiên) · Gia vị gồm: muối, tiêu, siro đường bắp, bột nêm Cách làm: · Chuẩn bị một nồi nước nhỏ, cho đậu xanh vào nấu khoảng 10 phút trên lửa vừa, khi thấy hạt đậu xanh nở bung, chín mềm thì tắt bếp. Nấu đậu xanh đến khi chín mềm và hạt nở bung là đạt yêu cầu. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Cho đậu xanh vừa nấu xong vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (cho cả phần nước vừa nấu đậu vào máy xay, nếu thấy ít và khó xay có thể châm thêm nước xâm xấp mặt đậu). Đậu xanh sau khi nấu chín được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Hành tây xắt hạt lựu nhỏ, hành lá thái nhỏ. · Sau khi xay xong cho đậu ra một cái tô lớn, cho hành tây, hành lá, thịt heo, bột mì vào, dùng phới lồng đảo đều cho tất cả hòa quyện với phần đậu xanh. Tất cả nguyên liệu được trộn đều chung với đậu xanh. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Nêm gia vị vào tô đậu xanh gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng ăn cơm bột nêm, 2 muỗng cà phê siro đường bắp. · Chuẩn bị chảo nóng, cho vào khoảng 2 thìa canh dầu, múc từng muỗng canh hỗn hợp đậu xanh + thịt vào chảo, dàn đều thành hình tròn, lưu ý chiên trên lửa thật nhỏ vì chiên lửa to đậu xanh rất dễ bị cháy. Sau 5-6 phút một mặt đã vàng, dùng xẻng nhẹ nhàng trở mặt bên kia chiên vàng đều là có thể cho ra đĩa.

Món Nokdujeon ngon miệng đã hoàn thành rồi, không quá khó để thực hiện phải không nào. Vị béo béo của đậu xanh hòa cùng thịt heo thơm, dậy mùi hành với vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan chắc chắn sẽ thu hút không chỉ trẻ con mà người lớn cũng sẽ rất thích món này. Chúc các bạn thành công thực hiện món Nokdujeon ăn lễ Chuseok thêm ngon miệng nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.