Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Thông qua chuyên mục “Ăn gì mùa Covid-19”, mình từng giới thiệu đến các bạn nhiều thực đơn dựa trên các món ăn Hàn Quốc nguyên bản với chút biến tấu nhẹ nhàng, chúng không chỉ ngon miệng, chế biến chẳng tốn quá nhiều công sức, đặc biệt dễ dàng thực hiện tại nhà mà vẫn giữ nguyên hương vị của các thành phần tạo nên món ăn đó. Hôm nay thông qua bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn loại bánh chiên lấy nền tảng cơ bản bằng một loại rau tốt cho sức khỏe, đó chính là Minari Jeon. Cùng bắt tay thực hiện ngay nhé!

Jeon (bánh kếp kiểu Hàn) vốn là một món ăn quen thuộc đối với người Hàn nói chung, được làm chủ yếu từ thịt, cá, rau, củ, thậm chí cả hoa cũng có thể chế biến thành Jeon. Để nấu món ăn này, người ta sẽ trộn nguyên liệu cơ bản (thịt, cá, rau, củ, hoa) với bột và trứng, sau đó đem rán giòn với dầu trên bếp. Jeon có thể dùng như món ăn phụ (banchan), món khai vị (gansik) hay ăn kèm với rượu (anju). Vậy thì Minari Jeon là gì?

Trước hết, Minari trong tiếng Hàn có nghĩa là rau cần nước hay cải xoong Hàn Quốc, tên khoa học: Oenanthe javanica (đừng nhầm lẫn nó với các loài thuộc chi cần nước khác nhé!). Ngoài trồng ở Hàn Quốc, Minari khá phổ biến tại một số quốc gia Đông Á như Nhật Bản, Việt Nam, Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, Đài Loan. Người Việt thường gọi Minari với cái tên như “cần cơm, cần ống hay cần ta”. Minari có thân dài, ruột rỗng, hình ống, lá nhỏ, màu xanh, có răng cưa. Vị của Minari hơi đắng, cay nhẹ, theo mình thấy nó còn mang chút nồng đặc trưng, cũng là điểm sắc nét từ loại thảo dược tươi này.

Đối với người Hàn, Minari được sử dụng gần như rất phổ biến, không chỉ vì sự tinh tế trong hương vị mà một phần nữa do công dụng ngăn ngừa nhiều loại bệnh như: giúp giải độc cơ thể, hạ huyết áp, cải thiện tình trạng thiếu máu, tiểu đường, máu nhiễm mỡ, viêm khớp tay – chân... Do đó, vì sao người Hàn lại yêu thích Minari đến vậy.

Minari ở Hàn thường có vào mùa xuân và mùa thu (2 mùa cao điểm của Minari). Chế biến Minari gồm nhiều cách: ăn kèm với các loại lẩu, nấu canh nhằm tạo thêm sự tinh tế hay đơn giản chần sơ qua rồi làm thành Namul (tên gọi chung của các loại rau, thảo mộc được tẩm gia vị). Trong số đó, Minari Jeon (bánh kếp rau cần nước) là món ăn dân dã lấy cảm hứng từ siêu phẩm điện ảnh đạt nhiều giải thưởng “Minari” (tên Việt: Khát vọng đổi đời), vừa nhằm kỉ niệm về bộ phim vừa làm bật lên hình ảnh thơ mộng của một loài “thực vật thịnh soạn”.

Để thực hiện món Minari Jeon, chúng ta cần có:

Chuẩn bị: Phần bánh kếp (Jeon): · 1 bó cần nước khoảng 100 – 150g, mình mua bó to 300 g nên đã dùng một nửa (lưu ý chọn rau tươi xanh, không bị héo) · 1 chén (ăn cơm) – 1 chén rưỡi bột mì đa dụng · 1 thìa cà phê muối · 1 chén (ăn cơm) nước Nước chấm: · 1 thìa canh nước tương · 1 thìa cà phê tương ớt (tương ớt thường hoặc Gochujang đều được) · 1 thìa canh giấm · 1 – 2 trái ớt · ½ củ hành tây nhỏ, xắt hạt lựu · 1 thìa cà phê hạt mè rang · Tùy chọn: nếu muốn nước chấm hơi ngọt, có thể bỏ chút đường hoặc siro đường bắp Cách làm: Làm sạch rau cần trước khi bắt đầu chế biến. (Ảnh : Vũ Đỗ Hải Hà) · Cần nước (Minari) sau khi mua về tiến hành rửa sạch đất, cát, tỉa hết phần rễ bám ở thân dưới của rau. Xong xuôi, đưa qua một cái rổ để ráo nước. Xắt cần nước thành từng khúc tầm 10 cm. (Ảnh : Vũ Đỗ Hải Hà) · Xắt Minari thành từng khúc với chiều dài tầm 10 cm. Trộn rau với bột mì, muối, nước đã chuẩn bị. (Ảnh : Vũ Đỗ Hải Hà) · Trộn đều Minari với muối, bột, nước đã chuẩn bị để Minari có thể thấm đều bột giúp bánh kết dính trong quá trình chiên. · Chuẩn bị một chảo phẳng lớn, đường kính tầm 25 – 35 cm. Đổ ít dầu, đảo nhẹ cho dầu trải đều chảo. Sau đó gắp Minari đã thấm bột vào, tạo dáng cho bánh thành hình tròn (đổ phần bột thừa lên sau khi gắp rau vào chảo, nếu thấy cần thiết). Nắn bánh thành hình tròn rồi chiên đến khi 2 mặt bánh vàng và rau hơi quắt lại là bánh chín. (Ảnh : Vũ Đỗ Hải Hà) · Rán mỗi mặt của bánh trong vòng 5 – 8 phút hoặc đến khi thấy 2 mặt bánh vàng đều, không còn bột sống, và rau hơi quắt lại là bánh chín. · Làm nước chấm bằng cách pha trộn các nguyên liệu đã nêu phía trên, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. · Trút ra đĩa, rắc mè lên bánh. Lấy dao cắt bánh thành những lát nhỏ, dùng nóng với nước chấm.

Vậy là xong món Minari Jeon rồi đấy. Thật đơn giản đúng không! Minari Jeon mang hương vị độc đáo, tinh tế, thanh mát từ rau cần nước kết hợp cùng chút giòn, dai từ bột mì, dùng với nước chấm cay nhẹ thơm mùi mè và hành tây thực sự vô cùng ngon miệng. Minari Jeon thích hợp với cả người ăn chay lẫn ăn mặn, sau khi ăn xong cũng không cảm thấy nặng nề bụng dạ như một số món chiên, xào khác. Hãy vào bếp thực hiện ngay món Minari Jeon để thưởng thức bạn nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.