Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Thu Hương

Ẩm thực Hàn Quốc đa dạng và phong phú nhưng nếu nói đến một số món đặc trưng mà ai cũng yêu thích thì chắc chắn phải kể đến thịt heo nướng Hàn Quốc, mà đặc trưng nhất là thịt ba chỉ nướng.

Hãng Netflix vừa ra mắt đầu năm 2021 bộ phim tài liệu “Korean Pork Belly Rhapsody” (tạm dịch: Lịch sử món thịt ba chỉ heo Hàn Quốc) gồm 2 tập do Đài truyền hình KBS sản xuất với nội dung giới thiệu những thông tin thú vị và lịch sử của “món ăn quốc dân” đặc sắc này. Có lẽ thịt ba chỉ nướng thì đã quá quen thuộc với nhiều người rồi nhưng xem chương trình mới thấy vẫn còn rất nhiều thứ thú vị đang chờ đón chúng ta để khám phá.

Quay ngược lại lịch sử thì có thể thấy người Hàn Quốc trước kia vốn ưa chuộng thịt bò hơn thịt heo. Món thịt heo được chế biến chủ yếu là luộc hoặc hầm trong canh, một phần cũng do thiếu hụt khí đốt. Bước vào thập niên 1970, cùng với sự phát triển của nền kinh tế và thu nhập của người dân, nhu cầu tiêu thụ thịt tăng vọt. Do giá thịt bò rất cao nên thịt heo trở thành một sự lựa chọn hợp lý, giá rẻ, nguồn cung thì ổn định và lại dễ chế biến thành nhiều món ngon. Ngoài ra, sự kết hợp ăn ý giữa thịt ba chỉ nướng với rượu soju giúp món ăn này được lòng của tất cả mọi người. Vào những năm 1980, mỗi dịp liên hoan hay tụ tập, mọi người thường rủ nhau đi ăn thịt ba chỉ nướng và nó đã trở thành một nét văn hóa tại Hàn Quốc, giúp kết nối cộng đồng và trở nên ngày càng phổ biến.

Điều làm nên nét đặc trưng riêng biệt của món thịt nướng Hàn Quốc phải kể đến là việc sử dụng vỉ nướng để nướng trực tiếp trên bàn ăn. Mọi người luôn tay gắp và lật miếng thịt đang cháy xèo xèo, tỏa mùi thơm hấp dẫn trên vỉ, tạo nên một không khí sôi động cho bữa ăn. Ngoài ra, những điểm khác biệt nhỏ cũng tạo nên sự phong phú của hương vị thịt nướng Hàn Quốc.



· Phần thịt: Được ưa chuộng nhất khi nướng là phần thịt ba chỉ (Samgyeopsal) do sự phân bổ đều lớp mỡ xen kẽ lớp thịt giúp miếng thịt ngậy béo, không bị khô và đặc biệt thơm ngon khi nướng vàng chín đều mặt. Tuy nhiên, sự đa dạng của từng phần thịt khác nhau của thịt heo như thịt thăn nội, thăn ngoại, diềm thăn, sườn non lại tạo nên một hương vị khác biệt khi thưởng thức. Và bộ phim cũng bật mí về phần thịt rất ít người biết nhưng đem lại hương vị tuyệt vời chẳng kém cạnh gì với thịt ba chỉ nướng.

· Độ dày của thịt: Với món thịt ba chỉ (đặc biệt là loại cấp đông) thì cắt quá mỏng sẽ dễ bị cháy còn cắt dày thì kết cấu lại không được như ý. Thịt phải đủ dày để có hương vị thơm ngon nhất và người Hàn đúc kết việc để độ dày 3cm là tuyệt nhất.

· Món ăn kèm: Các món ăn kèm không thể thiếu như sốt, rau sống, lá ssam, tỏi sống cắt lát, ớt Cheongyang, các loại kimchi như hành muối hay củ cải muối,... dùng kèm rượu soju tạo thành hương vị tuyệt vời. Riêng sự phong phú của các loại banchan Hàn Quốc để dùng kèm với cuốn thịt nướng đã đem lại những hương vị đa dạng, kích thích khi ăn.



· Loại vỉ nướng: Từ loại vỉ nướng nguyên bản, với sự tâm huyết của thợ làm nghề tại Hàn Quốc đã phát triển ra thêm nhiều loại khác nhau như vỉ nướng bằng đá, thủy tinh, sắt, đến thay đổi các chi tiết như độ nông, sâu, vuông, tròn,... Ước tính sơ sơ có khoảng 2000 đến 3000 loại vỉ nướng khác nhau được sản xuất ở Hàn Quốc.

· Cách chế biến: Có thể để nguyên thịt tươi hoặc ướp với các loại sốt, rượu hoặc sữa để tăng thêm hương vị của thịt. Cũng có nhà hàng sử dụng kỹ thuật làm khô thịt (dry-aging) trong khoảng thời gian dài từ 1 năm để miếng thịt bớt mỡ, dậy hương vị, tinh tế hơn.

· Nhiên liệu nướng: Đa số các cửa hàng hiện nay đều nướng bằng bếp ga di động hoặc bếp than. Nhưng đặc trưng hơn có thể tìm thấy tại các vùng khác nhau của Hàn Quốc như việc nướng thịt bằng rơm (như vùng Honam) trên ngọn lửa lớn đến 1000 độ để làm cháy mỡ và dậy mùi thơm của thịt, hoặc nướng bằng than gỗ sồi trên đá nóng để thịt thêm nồng đượm vị từ hương gỗ.

· Giống heo: Các giống heo khác nhau đem lại hương vị khi ăn rất khác biệt. Ví dụ như loại bản địa - heo đen đảo Jeju (Thịt dai và đậm vị) hay các loại heo lai giống như heo Berkshire của Hàn Quốc (Mềm và vị mỡ đậm đà).

Chỉ nhiêu đó thôi cũng thấy cả một thế giới phong vị đa dạng, khác biệt của món ăn tưởng chừng như đơn giản này. Mình được biết người Hàn Quốc còn có riêng “Ngày Thịt Ba chỉ nướng” (Samgyeopsal Day) vào ngày 03/03 hàng năm, chứng tỏ tầm quan trọng và sự yêu thích, mức độ phổ biến của món ăn này tại Hàn Quốc.

Món thịt nướng Hàn Quốc giờ cũng đã vươn tầm thế giời và bạn có thể dễ dàng tìm thấy các quán thịt nướng kiểu Hàn Quốc tại nước ngoài. Cá nhân mình đã nhiều lần được thưởng thức món thịt nướng tại cả Hàn Quốc và Việt Nam, tuy nhiên, vẫn cảm nhận hương vị món ăn tại các quán ăn Hàn Quốc luôn ngon và ghi dấu mạnh mẽ, có lẽ cũng vì kết hợp của nhiều yếu tố như chương trình đã chia sẻ. Mình đặc biệt thích không khí khi ăn thịt nướng kiểu Hàn Quốc. Vì vỉ nướng được đặt trên bàn nên người ăn được trải nghiệm luôn việc nướng thịt trực tiếp, rồi canh lửa để lật thịt. Người nướng thịt, người gắp đồ ăn, người chúc rượu nhau tạo nên sự tương tác, không khí vui vẻ và rất sôi động, phù hợp từ tụ họp gia đình, gặp gỡ bạn bè đến họp mặt đồng nghiệp hoặc đối tác.

Nếu bạn cũng yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì đừng bỏ qua chương trình trên của Netflix. Chỉ một khuyến cáo nho nhỏ là đừng nên xem chương trình lúc bụng đói mà thôi. Quả thực là sẽ khó cầm lòng được!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.