Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Mùa hè – khoảng thời gian nóng nực nhất trong năm ở Hàn Quốc kể cả các quốc gia khác nói chung. Do vậy, mùa hè cũng cực kì thích hợp để bùng nổ nhiều món tráng miệng hoặc giải khát hấp dẫn không thể bỏ qua như kem, sinh tố, các loại trà, nước ép hay bánh ngọt. Tuy nhiên, trong số đó có một loại tráng miệng nổi tiếng, khá được yêu thích đối với người Hàn lẫn du khách quốc tế khi đến xứ Kimchi đều nhất định muốn thử qua, chính là Bingsu. Hãy cùng mình tìm hiểu thêm về món tráng miệng hấp dẫn này qua bài viết dưới đây nha!

Bạn biết không! Mùa hè ở Hàn Quốc tuy thật tuyệt vời cho các chuyến dã ngoại, cắm trại hay du lịch biển, tuy nhiên nó lại mang đến cảm giác nóng, ẩm, khó chịu. Giai đoạn nóng nhất là vào tháng 7, tháng 8; ngoài ra còn kèm theo gió mùa lẫn các trận mưa lớn không thể đoán trước, gây hoang mang, bối rối nếu bạn chọn mùa hè để du lịch Hàn Quốc. Do đó, nhằm giải nhiệt cơ thể nhanh chóng mà vẫn tạo cảm giác ngon miệng thì chẳng gì thoải mái hơn khi thưởng thức một bát Bingsu mát lạnh đúng không nào!



Thế Bingsu là gì? Bingsu hay Bingsoo (tiếng Hàn: 빙수), một loại kem bằng đá bào dùng tráng miệng phổ biến tại Hàn Quốc, thường có nhân ngọt ăn kèm như đậu đỏ, sữa đặc, siro hoa quả, trái cây cắt nhỏ, đôi khi có thể thêm một số topping khác như bánh quy, kem tươi... Có thể nói Bingsu được biến tấu cực kì đa dạng không chỉ ngon mắt mà còn ngon miệng lúc thưởng thức. Truyền thống và nguyên bản nhất là Patbingsu – Bingsu đậu đỏ (tiếng Hàn: 팥빙수) làm bằng đậu đỏ ngọt (Danpat) kết hợp với Misugaru (bột ngũ cốc rang) đi kèm sữa đặc; hiện nay người Hàn đã sáng tạo thêm nhiều món Bingsu mới hấp dẫn như: Kwail Bingsu bao gồm nhiều loại trái cây, Nokcha Bingsu làm với bột trà xanh, Choko Bingsu (Bingsu Socola), Ttalgi Bingsu (Bingsu dâu), Melon Bingsu (Bingsu dưa lưới) độc đáo vì có thành phần chính là lớp dưa lưới đá bào ngọt thanh, thêm phô mai, sữa chua, một số quán cà phê ở Hàn sẽ phục vụ Melon Bingsu kèm dưa hấu và kem.



Nếu xét kĩ khi tách 2 từ Bing (빙) và Su (수) thì Bing bắt nguồn từ chữ Hán (氷) đọc là Bīng (ý nghĩa là đá), bên cạnh đó Su lại xuất phát từ (水), đọc là Shuǐ (ý nghĩa là nước). Theo nhiều tài liệu lưu trữ thì Bingsu được thưởng thức lần đầu vào triều đại Joseon. Các quan chức thời bấy giờ làm ra Bingsu bằng cách cạo một lớp đá mịn từ chiếc hộp làm đá hoàng gia (Royal Ice box), tiếp theo họ sẽ cho thêm trái cây, bánh quế ăn kèm. Cũng có ghi chép đề cập đến Bingsu do những công nhân làm việc tại 2 kho băng lớn chuyên cung cấp đá cho cung điện lẫn chính phủ cấp cao Joseon sử dụng là Dongbinggo (kho phía Đông) và Seobinggo (kho phía tây) nghĩ ra khi họ dùng trái cây ăn cùng đá nghiền từ nhiều mẩu băng thừa sót lại lúc giao hàng.

Giai đoạn đầu lúc Bingsu chưa có nhiều hình thức sáng tạo như hiện nay, ở Hàn Quốc chỉ có Patbingsu, những người lớn tuổi tại đất nước này cho rằng Patbingsu trở nên phổ biến hơn từ sau Chiến tranh Triều Tiên, nó được làm bởi các nguyên liệu dư thừa từ Hoa Kì rồi bán ra như một món ăn đường phố. Nguyên bản của Patbingsu bao gồm đậu đỏ, bánh tteok (Bingsu tteok – loại bánh gạo ít ngọt sở hữu độ dai tuyệt vời), bột từ ngũ cốc rang xay (Misugaru: có thể là gạo nâu, gạo lứt, đậu nành, cao lương, đậu đen...), phiên bản hiện đại hơn của nó được đặt và bán tại tiệm bánh lâu đời Tae Keuk Dang (mở cửa năm 1946, tiệm khá nổi tiếng với món kem Monaca, bạn nên thử cả Patbingsu lẫn kem Monaca của họ nếu đến đây nhé!)



Ở Hàn Quốc, không nhất thiết bạn phải thưởng thức Patbingsu, có nhiều lựa chọn khác thay thế được người Hàn yêu thích bao gồm: cà phê, trà xanh, sữa chua. Tuy thế, Patbingsu vẫn tồn tại như nét đẹp lôi cuốn trong ẩm thực Hàn Quốc đương đại, khơi gợi biết bao hoài niệm sâu sắc của người Hàn khi họ lần đầu nếm trải sự mát lạnh ngọt ngào hòa quyện giữa đá bào, sữa và đậu đỏ. Một gợi ý thú vị để bạn được ăn món Bingsu ngon là hãy đến Gami Bunsik gần Đại học nữ Ewha - nhà hàng bình dân mở ra vào năm 1975 nổi bật với các món như: Naengmyeon (mì lạnh), Bibim guksu (mì trộn rau kèm nước xốt), Udon; đặc biệt đừng quên Bingsu ở đây cũng rất hấp dẫn với Ttalgi Bingsu (Bingsu dâu), Subak Bingsu (Bingsu dưa hấu). Bingsu tại Gami Bunsik được phục vụ trong những chiếc bát thủy tinh lớn cực kì nhiều đá bào, do đó hãy đi nhiều người để thưởng thức bạn nhé!

Ngoài Gami Bunsik, bạn có thể đến Banjjak Banjjak Bitnaneun ở Insa-dong, nơi mệnh danh sở hữu Bingsu ngon nhất Seoul. Tuy nằm khuất trong con hẻm yên tĩnh nhưng Bingsu của quán luôn tươi mới, mặc dù menu chỉ gồm Patbingsu truyền thống và phiên bản với citron (trái thanh yên), đặc biệt đá bào làm từ sữa nên hương vị đậm đà hơn hẳn chỗ khác, thậm chí khung cảnh decor kiểu vintage sẽ khiến việc thưởng thức Bingsu của bạn thêm thư giãn, dễ chịu trước nhịp điệu hối hả của thủ đô Seoul đấy!

Mình thực sự cảm thấy khá thú vị vì Bingsu còn có nhiều “anh chị em” giống nó tại các quốc gia khác nhau bao gồm: Granita (Ý), Es Campur (Indonesia), Kakigori (Nhật Bản), Namkhaeng sai (Thái Lan), Ais kacang còn gọi là Ice kachang (Malaysia, Singapore, Brunei), Cendol hay chè bánh lọt (phổ biến ở Việt Nam và một số nước Đông Nam Á), Baobing (Trung Quốc)…Từ đây cho thấy món đá bào rất được ưa chuộng trên khắp thế giới, một món ăn thanh mát giải nhiệt ngày hè hiệu quả lại dễ kiếm tìm.



Có thể nói Bingsu đã trở thành món tráng miệng phổ biến, quen thuộc không chỉ đối với người Hàn Quốc mà còn mở rộng độ phủ sóng của nó ra toàn cầu. Ngay tại Việt Nam hay nơi mình ở, vô số các quán cà phê bày bán món kem đá bào Bingsu đi kèm đủ hình thức biến tấu đa dạng của nó. Nếu bạn đến Hàn Quốc đúng vào mùa hè thì đừng quên thưởng thức Bingsu nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.