Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Mùa hè tại Hàn Quốc cũng như ở Việt Nam đều cực kì khó chịu vì nhiệt độ tăng cao, khiến chúng ta dễ cảm thấy mệt mỏi vì mất nước đồng thời các món ăn hằng ngày dường như lại khó hấp thụ hơn bình thường. Vì thế, vào mùa hè người Hàn đã nghĩ ra rất nhiều thực đơn thơm ngon phù hợp giải nhiệt, tiêu biểu có thể nhắc tới bao gồm: Bingsu (kem đá bào), Naengmyeon (mì lạnh), Samgyetang (gà hầm sâm), Jjimdak (gà om )... Tuy nhiên, thông qua bài viết trong chuyên mục “Ăn gì mùa Covid-19” hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn về Kongguksu, món mì lạnh sữa đậu nành độc đáo mà người Hàn thường thưởng thức vào ngày hè oi bức với công thức biến tấu mà ai cũng có thể làm được ngay tại nhà.

Theo truyền thống tại Hàn Quốc, món Kongguksu hay mì lạnh sữa đậu nành chỉ bao gồm 5 nguyên liệu: đậu nành khô, dưa leo, mì, muối và nước. Nền tảng của Kongguksu là nước dùng béo ngậy, đậm đà được xay ra từ đậu nành khô (đã ngâm qua đêm hoặc ngâm ít nhất trong 6 tiếng), sau đó nấu lên thành sữa đậu nành kết hợp cùng các loại hạt xay mịn khác như mè, đậu phộng, hạnh nhân, hạt thông... Kongguksu thành phẩm sẽ phục vụ chung với vài viên đá lạnh thả nổi phía trên những sợi mì mỏng.

Nếu phân tích cái tên Kongguksu thì “kong” có nghĩa là “đậu nành”, còn “guksu” tiếng Hàn có nghĩa là “mì”. Sợi mì dùng trong món Kongguksu khá mỏng và làm từ bột mì, giúp hỗ trợ việc thấm nước dùng từ đậu nành dễ dàng hơn. Kongguksu được người Hàn ưa chuộng thưởng thức vào mùa hè, nhưng nếu bạn muốn ăn, có thể làm nó bất cứ thời điểm nào khác trong năm cũng không vấn đề gì cả. Chẳng rõ Kongguksu bắt đầu ra đời từ khi nào, tuy thế theo tài liệu duy nhất là cuốn sách nấu ăn Siuijeonseo - biên soạn khoảng cuối những năm 1800 thuộc thời kì Joseon từ một tác giả nữ vô danh thuộc tầng lớp yangban (quý tộc) tạo ra, Kongguksu đã được ghi chép lại nên người ta mặc định đây là thời điểm món mì lạnh độc đáo này ra đời.

Mình đã thử thực hiện món Kongguksu theo công thức biến tấu của riêng bản thân và rất ngạc nhiên khi nước dùng khá béo, đậm đà, nó khác hẳn lúc bạn uống nước đậu nành lỏng thông thường. Bạn có thể tự chuẩn bị sữa đậu nành hoặc dùng sữa đậu nành nấu sẵn nếu không có thời gian (mình đã mua sữa đậu nành nóng làm thủ công ở chợ).

Chuẩn bị: · 1,5 lít sữa đậu nành nóng · 1,5 chén đậu phộng khô (vì hạt thông không dễ tìm mua nên mình thay thế bằng đậu phộng, bạn có thể dùng bất cứ loại hạt nào mình thích cũng được nhé!) · 1,5 chén mè trắng · Mì somyeon (bạn có thể mua loại mì này ở các siêu thị có bán đồ Hàn hoặc những trang thương mại điện tử) · 1 trái dưa leo · Trứng gà (số lượng tùy theo khẩu phần phục vụ) · Muối Cách làm: · Rang đậu phộng trong chảo nóng đến khi đậu chín (khoảng 8 phút), sau đó bỏ ra một cái mâm lớn để đậu nguội đồng thời dễ tách vỏ. · Tiếp tục rang mè trắng (khoảng 3 phút) đến khi ngửi thấy mùi thơm thì trút ra đĩa. Rang 2 nguyên liệu là mè và đậu phộng trong chảo nóng đến khi chín thơm. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Lấy tất cả các nguyên liệu: sữa đậu nành, đậu phộng đã tách vỏ, mè trắng trút hết vào máy xay, xay thật mịn (vì lượng nguyên liệu khá nhiều nên mình đã tách thành 2 lần xay). Các nguyên liệu bao gồm sữa đậu nành nóng, đậu phộng tách vỏ rang chín, mè rang chín sẵn sàng trước khi bỏ vào máy xay. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Nếu bạn muốn nước dùng lỏng, có thể lọc bớt bã qua rây, tuy nhiên vì để đảm bảo độ ngậy và béo của nước dùng nên mình không lọc bã. Sau đó, hãy đổ nước dùng vào một cái nồi lớn, nấu lại cho nước dùng nóng một chút (lưu ý không nấu sôi) rồi bỏ nồi nước dùng vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 4 tiếng. Xay mịn tất cả nguyên liệu trong máy xay, vì lượng nguyên liệu nhiều do đó nên chia thành 2 lần xay. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Khi nước dùng đã lạnh, bước tiếp theo cần chuẩn bị mì, hãy lấy lượng mì cần phục vụ theo ý thích thả vào nồi nước sôi, dùng đũa đảo đều. Đổ vào ít nước để hạ nhiệt và chờ nước sôi trở lại thì tắt bếp (tất cả công đoạn từ lúc bỏ mì vào nồi khoảng 3 phút, không nấu lâu vì mì sẽ dễ nhũn); trút nhanh mì ra xả dưới vòi nước lạnh nhiều lần (dùng tay chà xát nhẹ để sợi mì thêm dai). · Chuẩn bị trứng luộc, dưa leo xắt sợi (tùy thuộc bạn muốn ăn chín hay lòng đào mà canh thời gian luộc khoảng 6 - 10 phút). · Bỏ mì ra bát, lấy một bát khác múc một lượng nước dùng vừa đủ (nhớ trộn đều lượng chất rắn từ bã đậu lắng dưới đáy nồi trước khi múc nhé) rồi cho thêm vào nước dùng khoảng nửa muỗng cà phê muối, khuấy đều sau đó đổ nước dùng lên mì. Phục vụ Kongguksu bằng cách trút mì đã luộc ra bát, chan nước dùng đã pha muối, đặt lên trên mì dưa leo và trứng luộc bổ đôi. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Đặt dưa leo, trứng luộc cắt đôi lên mì là hoàn thành (bỏ vào vài viên đá nếu bạn cảm thấy nước dùng chưa đủ lạnh). Ngoài ra nước dùng đậu nành dư bạn có thể làm thành thức uống cũng rất ngon miệng, bổ dưỡng.

Mang hương vị thơm nồng, béo ngậy từ sữa đậu nành và các loại hạt, món mì Kongguksu chính xác là những gì bạn cần vào một ngày nóng nực nếu bạn chưa nghĩ ra được mình muốn ăn gì hay đã quá chán với những thực đơn nhiều dầu mỡ. Hãy thử áp dụng công thức mình chia sẻ phía trên để có thể tự tay nấu món Kongguksu tại nhà nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.