Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Hiện tại do đại dịch Covid-19 bùng nổ ở khắp các quốc gia nên nhu cầu đi lại đặc biệt là tham quan du lịch của con người còn bị hạn chế, mặc dù tác dụng từ vắc xin cho thấy tình hình biến chuyển khả quan lên nhiều hơn thời gian trước. Tuy nhiên, điều này không ngăn được niềm đam mê khám phá những thứ mới mẻ trong chúng ta. Đặc biệt, các quốc gia phát triển như Hàn Quốc đã hết sức khéo léo khi hiện thực hóa ý tưởng du lịch ảo đầy sáng tạo.

Hôm 3/7/2021 vừa rồi, mình may mắn có cơ hội tận hưởng tour du lịch ảo do Tổng cục Du lịch Hàn Quốc phối hợp với OME Cooking Lab tổ chức về chủ đề “Khám phá thế giới rượu Soju và nấu món ăn Hàn Quốc”. Cùng mình điểm qua một số trải nghiệm hay của tour du lịch ảo độc đáo này nhé.



Nằm trong chùm tour du lịch ảo được Tổng cục Du lịch Hàn Quốc tổ chức bao gồm: tham quan cung điện Gyeongbokgung; khám phá về rượu Soju cùng những món ăn phù hợp với nó; cuối cùng là tour du lịch tìm hiểu về vùng sản xuất rượu gạo Makgeolli. Thông qua mini game trên fanpage của Tổng cục Du lịch Hàn Quốc, mình may mắn được chọn là 1 trong những người tham gia tour ảo chủ đề về “Khám phá thế giới rượu Soju và nấu món ăn Hàn Quốc”.

Điểm độc đáo khi trải nghiệm tour du lịch ảo này là bạn sẽ nghe và dự thính (hoàn toàn bằng tiếng Anh) khớp với thời gian thực bên Hàn dựa trên nền tảng ứng dụng Zoom. Theo lịch tour mình nhận được trong email, khách tham quan phải có mặt 5 phút trước khi tour diễn ra, đồng thời chuẩn bị sẵn nguyên liệu, dụng cụ như đã hướng dẫn (vì là tour nấu ăn nên mình đã mua đầy đủ nguyên liệu từ ngày hôm trước).



Chuyến du lịch thú vị mở màn bằng lời chào thân thiện từ 2 MC chính của chương trình bao gồm: cô Kim Min Seon – đầu bếp kiêm giám đốc điều hành công ty OME Cooking Lab (đơn vị được chọn làm doanh nghiệp kinh doanh du lịch chuyên tổ chức các tour nấu những món ăn Hàn Quốc hấp dẫn); bên cạnh đó là sự có mặt của nghệ nhân Samhae soju – Kim Hyun Jong (ông sở hữu kinh nghiệm 38 năm nếm rượu cùng 6 năm ủ rượu).

Sau màn giới thiệu dạo đầu, nghệ nhân Kim Hyun Jong đã giới thiệu sơ lược về rượu Soju truyền thống có tên Samhae soju, ông nói rằng rượu này rất khác với Soju bán ngoài thị trường. Samhae soju có mùi thơm nhẹ nhàng, mượt mà, nó không làm người ta “co rúm” khi thưởng thức như Soju đương thời, mặc dù tỉ lệ cồn của Samhae soju cao hơn. Nghệ nhân Kim Hyun Jong cho biết thêm về cái tên Samhae soju thì “sam” trong tiếng Hàn có nghĩa là “ba” (ý chỉ 3 bước ủ rượu) còn “hae” có nghĩa là “con lợn” vì lợn đại diện cho sự chậm chạp cũng giống như quy trình làm Samhae soju phải trải qua thời gian nấu, ủ kéo dài mới ra được loại rượu chất lượng cao như mong muốn.

Theo mình được biết thì “ju” là từ tiếng Hàn dùng để chỉ đồ uống có cồn và Samhaeju - 3 loại rượu truyền thống nói chung bao gồm: Soju, Makgeolli, Yakju đều tạo thành từ một vại ủ rượu duy nhất. Quy trình bắt đầu từ ngày Kỷ Hợi đầu tiên của tháng Giêng, nghệ nhân sẽ cho gạo đã nấu chín cùng men (Nuruk), nước vào một vại lớn bằng đất sét (bước này, nghệ nhân sẽ sử dụng gạo thường). Tiếp đó trong ngày Kỷ Hợi đầu tiên của tháng Hai, nghệ nhân sẽ lặp lại quá trình tương tự nhưng thay vì gạo thường, họ sử dụng gạo nếp. Cuối cùng đến ngày Kỷ Hợi đầu tiên của tháng Ba, nghệ nhân dùng cách thức giống với 2 bước trên để hoàn tất việc ủ rượu (họ cũng sẽ dùng gạo nếp để ủ). Và bạn phải chờ đến mùng một tháng Tư mới có thể sẵn sàng nếm rượu được.

Dựa trên tài liệu nghiên cứu của 2 tác giả Jetty Lee Chung-Yung thuộc Đại học Hồng Kông và Lee Cherl-Ho thuộc Đại học Hàn Quốc thì quá trình lên men Samhaeju phải được tầm soát ở nhiệt độ thấp (khoảng 5-10 độ C), nó rất khác quá trình sản xuất rượu công nghiệp hiện đại khi việc lên men diễn ra ở nhiệt độ tương đối cao (25 độ C), đồng thời rượu đương thời tuân theo phương pháp sản xuất rượu Sake của Nhật khi sử dụng men bia và Koji thay vì Nuruk như cách truyền thống của người Hàn. Nghệ nhân Kim Hyun Jong đã cho mình thấy gián tiếp qua màn ảnh các vại ủ rượu đang lên men tốt, khi mở nắp vại rượu, mình quan sát được những hạt gạo nổi lên trên mặt rượu có màu cam trong.



Điểm thú vị nữa là nghệ nhân Kim Hyun Jong đã trực tiếp trình bày quá trình làm Soju truyền thống từ Yakju (loại rượu đã lọc bã, chỉ lấy chiết xuất rượu trong). Đầu tiên, nghệ nhân đổ Yakju vào nồi, đun sôi rượu dưới ngọn lửa vừa; sau đó, ông úp một dụng cụ mang hình dạng tựa cái phễu bằng đất sét có miệng vòi cùng 2 đầu trên / dưới mở rộng: đầu nhỏ hơn úp lên nồi đang nấu rượu, bọc xung quanh bằng bột dẻo ngay ranh giới giữa miệng nồi và miệng phễu; đầu còn lại to và sâu hơn, ông bỏ vào những viên đá lạnh; tại đầu vòi, nghệ nhân đặt một chai thủy tinh cổ cao để hứng rượu nhỏ giọt.

Mình có thể hiểu sơ lược về quá trình này như sau: Yakju sau khi sôi sẽ bốc hơn, gặp nhiệt độ lạnh phía trên liền ngưng tụ thành nước rồi nhỏ giọt ra ngoài thành Soju truyền thống, việc đắp bột dẻo xung quanh giữa ranh giới miệng nồi và miệng phễu giúp hơi nước không bị thất thoát ra ngoài. Rượu Soju chưng cất được có màu trong hơn Yakju đồng thời mang hương vị mượt mà, khó quên.

Kimchi-jeon với màu đỏ đẹp mắt từ Kimchi cải thảo là món ăn đơn giản cực kì phù hợp dùng kèm với rượu Soju. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) Sau khi tìm hiểu đôi nét về cách làm Soju truyền thống thì tiếp theo đến chuyên mục nấu ăn được hướng dẫn bởi đầu bếp Kim Min Seon. Cô tận tình chỉ mình cách thực hiện món Kimchi-jeon (bánh rán Kimchi) bên cạnh cách làm một vài đồ uống mix với rượu Soju như sữa hay bia. Bạn có thể thựa hiện theo công thức của cô như sau: - Nguyên liệu cho Kimchi-jeon (3 cái): 70g bột mì đa dụng, 1 muỗng canh bột bắp, 50g Kimchi (mình đã sử dụng Kimchi cải thảo), 30g tôm (hoặc nấm, thịt, hải sản…), 1 muỗng canh nước mắm, 50ml nước lạnh, dầu ăn, tiêu, ớt cắt lát, một ít hành lá xắt nhỏ, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, ½ muỗng cà phê tỏi băm. - Nguyên liệu pha chế đồ uống mix Soju: 100ml Soju, 300ml bia, ½ trái chuối, 200ml sữa chuối hoặc sữa thường. 1. Cách làm Kimchi-jeon: - Trộn bột mì đa dụng, bột bắp, Kimchi, nước lạnh, nước mắm vào một tô nhỏ. Khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện, có thể cho thêm nước nếu thấy bột khô. Trộn đến khi thành một hỗn hợp không quá đặc và hơi chảy là được. - Chuẩn bị chảo lớn, đun nóng, đổ một ít dầu ăn vào chảo, dùng cọ phết đều dầu ra mặt chảo, sau đó lấy muỗng múc hỗn hợp bột đã trộn lên chảo, chia đều thành 3 phần, dàn đều bột cho tương đối tròn, đặt lên trên mặt bánh: tôm, ít ớt thái lát và hành xắt nhỏ. Lật trở và chiên mỗi mặt của bánh cho đến khi vàng đều thì bỏ ra đĩa. - Có thể rắc lên bánh ít tiêu, dùng Kimchi-jeon kèm với nước chấm pha từ nước tương, tỏi, giấm. Đầu bếp Kim Min Seon đang thực hiện kĩ thuật tạo bọt hết sức độc đáo cho món cocktail Somaek – loại thức uống kết hợp giữa Soju và bia được người Hàn ưa thích. (Ảnh: Trang Instagram chính thức của OME Cooking Lab) 2/ Cách làm đồ uống mix Soju: - Chia rượu Soju đã chuẩn bị thành 2 phần (mỗi phần 50ml). - Cắt nửa trái chuối, bỏ cuống, sau đó xẻ một đường ngắn từ đuôi trái chuối, có thể gắn lên 2 hạt đậu đen để trái chuối trông giống như đầu 1 chú cá heo. Đổ sữa và rượu Soju vào ly thủy tinh, khuấy 1 chút cho hòa quyện. Xẻ thêm 1 rãnh nhỏ rồi gắn nửa trái chuối lên miệng ly tạo trang trí thêm bắt mắt. Đồ uống này mình cảm nhận có vị ngọt nhẹ, hơi cay và thoảng mùi thơm đặc trưng từ Soju. - Phần Soju còn lại, đổ vào một cốc thủy tinh khác, sau đó cho bia đã chuẩn bị vào chung. Nhúng ngay 1 cái thìa có cán dài, đặt thẳng đứng thìa, dùng đũa gõ mạnh lên cán thìa sẽ tạo ra lớp bọt trắng đẹp mắt nổi lên phía trên cốc. Thức uống mix giữa Soju và bia này có tên Somaek – một loại cocktail đơn giản được người Hàn ưa thích. Điểm thú vị khi tên tiếng Anh của Somaek là Soju bomb – nó miêu tả phản ứng sủi bọt khi được tác động kích thích từ yếu tố bên ngoài (như trường hợp trên cô Kim Min Seon đã dùng thìa và đũa vậy).

Kết thúc 1 tiếng đồng hồ khám phá tour du lịch ảo về Soju và nấu món ăn Hàn Quốc thông qua sự dẫn dắt vui vẻ, nhiệt tình của cô Kim Min Seon và nghệ nhân Kim Hyun Jong, những khách mời khác kể cả mình đều hài lòng vì được cung cấp thêm nhiều kiến thức hay như làm thế nào để tạo ra rượu Soju truyền thống, sự khác biệt giữa Soju truyền thống và Soju hiện đại, bên cạnh đó còn tự tay chế biến một số thực đơn ngon miệng, phù hợp dùng kèm với Soju.

Hi vọng, dịch bệnh nhanh kết thúc để các tour du lịch thực tế đặc sắc sớm trở lại. Tuy nhiên, tham gia một chuyến du lịch ảo cũng không phải trải nghiệm tồi nên nếu có cơ hội hãy thử ngay bạn nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.