Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Việc mở rộng, phát triển kinh tế nhanh chóng ở Hàn Quốc đã mở ra một nền văn hóa toàn cầu, trong đó phải kể đến yếu tố ẩm thực. Tiêu biểu như việc bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều quán ăn, nhà hàng phục vụ đa dạng thực đơn đến từ các quốc gia khác nhau, đáp ứng mọi nhu cầu khẩu vị. Đặc biệt thông qua phim ảnh, người Hàn đã khéo léo quảng bá món Chimaek (gà rán ăn cùng với bia) hay rượu Soju với bạn bè quốc tế. Tuy nhiên vốn dĩ, xứ sở Kimchi không cung cấp quá nhiều lựa chọn về đồ uống có cồn, nhưng điều đó đã thay đổi trước sự trỗi dậy của bia thủ công. Vậy, bạn đã từng thưởng thức bia thủ công do Hàn Quốc sản xuất bao giờ chưa? Cùng mình tìm hiểu một số thông tin xung quanh loại bia này nhé!

Lâu nay, thị trường bia rượu Hàn Quốc được thống trị bởi những công ty có thị phần tổng hợp lớn là HiteJinro, Oriental Brewery hay Lotte Chilsung Beverage. Nhưng sau khi sửa đổi luật thuế rượu bia, các doanh nghiệp nhỏ sản xuất bia thủ công tăng lên trông thấy bắt đầu từ năm 2014, họ không chỉ phục vụ trong nước mà còn đáp ứng nhu cầu xuất khẩu ra quốc tế. Theo số liệu từ chuỗi cửa hàng tiện lợi CU, doanh số bán bia thủ công của họ tăng gần 500% vào năm 2020 so với năm trước đó. Điều này trở thành dẫn chứng cho việc thay đổi văn hóa thưởng thức bia rượu khi nhiều người Hàn tìm cách mở rộng lựa chọn, ngăn chặn xu thế chỉ gắn bó với các thương hiệu tiếng tăm từng thống trị tại xứ sở Kimchi, thúc đẩy thị trường bia rượu nội địa phát triển đa dạng hơn (tiêu biểu từ số liệu của Hiệp hội các nhà sản xuất bia thủ công Hàn Quốc đưa ra thì thị phần bia thủ công đạt 118 tỉ won năm 2020, tăng 34,1% so với 88 tỉ won năm 2019); đồng thời giảm tải nhập khẩu đồ uống có cồn vào nước này.



Như chúng ta đã biết, Hàn Quốc sở hữu văn hóa ẩm thực với nhiều món ăn phụ (banchan) khác nhau, thậm chí mỗi khu vực trên khắp đất nước lại theo đuổi những khẩu vị riêng biệt. Đây cũng là lý do vì sao người Hàn bắt đầu dần ưa chuộng bia thủ công vì nó khơi dậy trong họ niềm đam mê khám phá sự tuyệt vời của hương vị mới. Đồng thời, ẩm thực Hàn Quốc đặc trưng bởi vị đậm đà, cay, mặn nên các loại bia thủ công Hàn Quốc thanh nhạt thường là sự kết hợp hoàn hảo để không làm lấn át đi độ ngon vốn có của món ăn.

Nếu như trước đây, bia thủ công chỉ tìm thấy tại các nhà hàng, quán rượu thì bây giờ, bia thủ công có thể mua được dễ dàng ở nhiều chuỗi cửa hàng tiện lợi, siêu thị tại Hàn Quốc. Thậm chí, bia thủ công còn dần mở rộng thị trường khi nó đã xuất hiện ở một số quốc gia bên ngoài Hàn Quốc, trong đó có cả Việt Nam.

Bia thủ công Hàn Quốc mang đến người dùng hương vị nhẹ nhàng, thanh nhạt, ít cồn, chúng không quá đậm như bia ngoại nhập nên phù hợp với cả những người không thích uống bia, bên cạnh đó bao bì bắt mắt với những hình vẽ mang tính biểu tượng đặc trưng cho Hàn Quốc hay các nhân vật ngộ nghĩnh từ webtoon, SNS... cũng khiến bia thủ công thu hút người tiêu dùng hơn. Vậy bạn có tò mò việc Hàn Quốc sản xuất bia thủ công ra sao không? Dưới đây là một số công đoạn sản xuất bia thủ công mình tham khảo được từ video trên trang Facebook của Imagine Your Korea, trong đó các nguyên liệu ảnh hưởng quan trọng đến bia như nấm men, hoa bia và lúa mạch, nước (phải là nước tinh khiết) đều được kiểm định chất lượng kĩ càng.





Quá trình làm bia thủ công với đầu vào là những hạt lúa mạch tuyển chọn được sấy khô, sau đó xay mịn, lọc bỏ vỏ trấu, nhằm chuyển hóa carbohydrate phức tạp sang thành dextrin (hỗn hợp các polymer có màu vàng, trắng, nâu, dễ tan trong nước) và maltose (đường mạch nha).





Kết thúc bước Milling, người ta sẽ trộn lúa mạch đã xay với nước nóng để tạo thành hỗn hợp đồng nhất dạng cháo đặc gọi bằng thuật ngữ “mash”. Sau đó, hỗn hợp đã trộn được thủy phân thêm lần nữa cho ra các loại đường đơn thông qua quá trình xay, nghiền.





Tiếp theo sau quá trình nghiền thu được wort (tiếng Việt gọi là “hèm” hay “dịch đường”) – chất lỏng chiết xuất từ bước Mashing, nó có chứa đường, dùng để lên men bia. Nôm na là người ta sẽ tách, lọc các bã còn sót lại thông qua bộ lọc siêu nhỏ.





Hèm được đun sôi với hoa bia cùng các hương liệu khác. Giai đoạn này giúp hèm khử bỏ những chất độc hại, đồng thời cải thiện độ ổn định và chất lượng bia thành phẩm.





Sau bước đun sôi, hèm trải qua công đoạn để các cặn còn sót lại lắng đọng rồi được làm lạnh nhanh, đồng thời người ta sẽ bổ sung nấm men phục vụ việc lên men, nhằm biến men đường thành ethanol và CO2 phục vụ sản xuất bia. Tiếp đó, bia được kiểm soát nghiêm ngặt giúp việc lên men tối ưu hơn khiến hương vị bia thủ công thành phẩm khó lẫn lộn.





Sau quá trình lên men thành công, bia sẽ được test màu sắc, hương, vị xem đã đạt yêu cầu hay chưa.





Bia được đóng vào chai thủy tinh hoặc lon thiếc kín. Bước này cũng quan trọng không kém vì yêu cầu phải loại bỏ oxi hoàn toàn trong bia thành phẩm, tránh làm bia bị hư hỏng, ảnh hưởng tới chất lượng đầu ra.

Một số món ăn bạn có thể kết hợp với bia thủ công Hàn Quốc cực kì phù hợp như bắp rang, pizza hoặc những món ít nước xốt, khô ráo, đặc biệt là thực đơn có vị mặn, cay, chua (ví dụ: Kimchi). Ngoài ra tiêu thụ một lượng vừa phải bia thủ công giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa, tránh nguy cơ sỏi thận, ngăn ngừa viêm nhiễm...

Phong trào sản xuất và sử dụng bia thủ công ngày càng trở nên phổ biến tại Hàn Quốc, người dân ý thức được việc sử dụng hàng nội địa, tránh việc nhập khẩu và mua những loại bia ngoại quốc đắt đỏ, đồng thời giúp nhiều doanh nghiệp làm bia thủ công vươn mình phát triển, quảng bá văn hóa quốc gia, phù hợp hơn với khẩu vị luôn thay đổi, khám phá cái mới của người dân Hàn Quốc.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.