Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Mùa thu Hàn Quốc nổi tiếng với vẻ đẹp dịu dàng, thanh tao, đồng thời đây cũng là khoảng thời gian diễn ra lễ Chuseok (Tết Trung thu) nổi tiếng của người dân xứ Kimchi. Họ sẽ tận hưởng những giờ phút nghỉ ngơi quý giá trong năm cùng người thân, bạn bè sau ngày tháng bận rộn cùng công việc. Một điều dĩ nhiên ở lễ hội lớn như Chuseok làm sao thiếu được các món ăn ngon. Ngoài thực đơn đình đám quen thuộc như Songpyeon (bánh gạo hình nửa vầng trăng), Youngyang Chaltteok (bánh gạo ngọt tốt cho sức khỏe), Galbijjim (sườn om kiểu Hàn), các món Jeon... thì qua bài viết dưới đây, mình muốn giới thiệu đến các bạn cách làm một món tráng miệng truyền thống có tuổi thọ lâu đời, gắn liền với dòng lịch sử phát triển của xứ sở Kimchi. Đó chính là Yakgwa. Cùng theo dõi bài viết để biết thêm về món bánh Yakgwa ngọt ngào này nhé!

Yakgwa (tiếng Hàn: 약과, có tên tiếng Việt: bánh quy mật ong) là một loại bánh rán chứa thành phần chính bao gồm: dầu mè, bột mì, mật ong. Bên cạnh đó, Yakgwa còn tạo nên bởi một số thành phần phụ như: rượu gạo (Cheongju), gừng, bột quế, tiêu đen, hạt thông (hoặc hạt vừng), mạch nha. Trong quá khứ, Yakgwa vốn là món ăn cao quý vì sử dụng các nguyên liệu đắt tiền nên chủ yếu Yakgwa chỉ được tầng lớp thượng lưu thưởng thức. Trước thời kì cơ giới hóa, sản xuất bột mì đòi hỏi quá trình xay xát phức tạp để loại bỏ vỏ sau đó mới nghiền thành dạng bột mịn. Ngoài ra, dầu mè hay các sản phẩm từ hạt nói chung đều được tổ tiên người Hàn trân trọng do giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại. Tương tự thế, thành phần mật ong trong Yakgwa đem đến hương vị ngọt ngào thanh khiết kết hợp tác dụng chữa bệnh và lợi ích to lớn về sức khỏe. Tất cả lý giải nguyên nhân tại sao Yakgwa trở thành món ăn cao sang mà người dân thời kì ấy khó có thể thưởng thức thường xuyên được.



Xét về mặt ý nghĩa, Yakgwa cấu tạo từ 2 âm tiết: với Yak có nghĩa là “thuốc” và Gwa có nghĩa “bánh kẹo”, điều này xuất phát bởi tổ tiên người Hàn quan niệm mật ong là loại dược phẩm quý giá, bổ dưỡng. Yakgwa phổ biến ở triều đại Goryeo và được giới quý tộc, hoàng gia ưa thích, đồng thời nó còn sử dụng ở các đền thờ, lễ hội hoặc các nghi thức mang tính trịnh trọng. Ban đầu Yakgwa thường sở hữu hình dạng độc đáo như động vật hay chim chóc. Sang thời Joseon, nó được đơn giản hóa thành hình khối cầu. Tuy nhiên vì hình dạng này không phù hợp để dâng lễ cúng bái tổ tiên nên nó đã đổi thành hình lập phương. Ngày nay, Yakgwa cách điệu với dạng hình tròn hoặc có cạnh dợn sóng.

Yakgwa đặc trưng bởi độ ngọt vừa phải, kết cấu giòn, đặc và béo vì được chiên trong dầu, kết hợp cùng hương vị tự nhiên từ các thành phần như gừng, tiêu, quế. Tuy nhiên, món tráng miệng truyền thống này có vẻ cũng không thoát khỏi bối cảnh xã hội hiện đại khi người trẻ ở Hàn thường thích những món đồ ngọt mang vị đậm đà hơn. Mặc dù thế, bạn vẫn sẽ tìm thấy Yakgwa ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị với phiên bản đã được thêm đường giúp tăng độ ngọt.

Có 2 loại Yakgwa chính tại Hàn bao gồm:

- Gungjung-Yakgwa: loại Yakgwa có cạnh dợn sóng hoặc có hình một bông hoa. Đôi khi, bột gạo nếp sẽ được thêm vào loại Yakgwa này nên để nhấn mạnh người ta sẽ gọi nó với cái tên Chapssal-Yakgwa.

- Kaeseong-Yakgwa hay Mo-Yakgwa: loại Yakgwa này có hình chữ nhật, hình vuông hay hình thoi. Nó mang kết cấu giòn, vỡ thành lớp vì trong giai đoạn làm người ta sẽ gấp bột rồi cán nhiều lần.

Quy trình làm Yakgwa trải qua giai đoạn từ trộn bột với các nguyên liệu, ép khuôn hoặc cắt miếng, tiếp theo chiên giòn trong dầu nóng, cuối cùng là ngâm bánh vào si rô lỏng. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm Yakgwa theo công thức biến tấu đôi chút của bản thân.

Chuẩn bị: Phần bột bánh: · Bột mì số 8 hoặc đa dụng: 250g · Dầu mè: 40g (có thể thế bằng dầu ăn nếu bạn không thích mùi dầu mè) · Mật ong: 1 muỗng canh (do mình thích ăn ít ngọt nên dùng mật ong nếu bạn muốn ăn ngọt hơn có thể thay bằng đường) · Rượu nấu ăn (hoặc rượu Soju, rượu gạo tùy bạn lựa chọn): 1 muỗng canh · Bột quế: 1 muỗng cà phê · Tiêu đen: 1 nhúm · Nước: 110 - 120ml Phần si rô: · 4 muỗng canh mạch nha · Vài lát gừng · 1 muỗng cà phê bột quế · 1 đến 2 muỗng canh mật ong · 100ml nước ◌ Tùy chọn: Vừng rang vàng Cách làm: Cho nguyên liệu nấu si rô vào một cái nồi nhỏ rồi đun sôi, trong khi đun nhớ khuấy và hớt bọt giúp si rô trong hơn. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Đầu tiên, lấy 1 cái nồi nhỏ, bỏ hết thành phần làm si rô vào, khuấy nhẹ, bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa cho đến khi sôi thì tắt bếp nhấc xuống. Trong quá trình đun nhớ hớt bọt để si rô được trong hơn. Rây mịn bột mì cùng bột quế vào thố trộn, bỏ tiêu đen sau đó trộn bột mì cùng dầu mè, lấy tay chà xát hỗn hợp bột + dầu rồi rây lại lần nữa cho mịn. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Cho bột mì, bột quế vào thố trộn bột. Sau đó, dùng rây, rây mịn bột sang một cái thố khác, lúc này nhớ cho tiêu đen. Tiếp đến, đổ dầu mè từ từ vào hỗn hợp bột đã rây, dùng spatula tán dầu để dầu ngấm đều vào bột hoặc tốt nhất dùng tay chà xát bột giúp bột tơi ra. Cuối cùng rây hỗn hợp bột + dầu lần nữa cho mịn. Cho mật ong, nước, rượu vào bột đã rây, dùng spatula tán đều để bột thấm đẫm các thành phần. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Bỏ lần lượt: mật ong, rượu, nước vào hỗn hợp bột vừa rây. Dùng spatula tán đều để bột thấm đẫm các thành phần, có thể nhồi một chút nhưng không quá nhiều tránh tình trạng bột bị chai làm bánh cứng. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó lấy ra dùng cán là phẳng bột có lót giấy chống dính. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Bọc kín bột vào màng bọc thực phẩm, cho bột vào ngăn mát tủ lạnh, để bột nghỉ tầm 30 phút. Hết thời gian, lấy bột ra, phủ phía trên bột bằng giấy chống dính rồi dùng cây cán bột là phẳng bột, gấp bột rồi cán nhiều lần để tạo lớp cho Yakgwa. Dùng khuôn bất kì cắt bột theo hình dạng mong muốn. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Dùng khuôn bất kì cắt Yakgwa thành hình bạn muốn, nhớ đâm nhiều lỗ trên bánh để tránh bánh bị phồng lúc chiên (mình đã quên mất bước này nên thành phẩm Yakgwa nở phồng không đều). Chuẩn bị chảo dầu nóng, vì bánh đòi hỏi chiên ngập dầu nên bạn nhớ cho một lượng dầu đủ để ngập bánh nhé. Chiên bánh với lửa nhỏ đến vừa nhỏ tới khi bánh chín vàng, gắp ra giấy thấm dầu rồi ngâm bánh trong hỗn hợp si rô đã nguội khoảng 15 - 30 phút. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Chiên Yakgwa ở lửa nhỏ đến lửa nhỏ vừa cho tới khi vàng thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu (có thể dùng nhiệt kế để đo chính xác nhiệt từ dầu trong lúc chiên). Ngâm bánh vào phần si rô đã nguội trong khoảng từ 15 - 30 phút (nếu muốn ngọt nhiều bạn có thể ngâm lâu hơn). Gắp bánh ra đĩa, rắc vừng rang vàng lên mặt bánh, có thể thưởng thức cùng trà hoặc cà phê không đường. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Gắp bánh đã ngâm si rô ra giá hong bánh hoặc đĩa có lót giấy chống dính. Rắc vừng rang vàng lên trên. Thưởng thức Yakgwa chung với trà đen, trà xanh hoặc cà phê không đường.

Yakgwa thành phẩm có vị ngọt nhẹ, thanh khiết từ hỗn hợp si rô mật ong và mạch nha, mùi thơm tinh tế của quế, dầu mè, vừng rang cùng kết cấu ngoài giòn trong hơi ẩm đặc trưng. Mùa thu đã đến, hãy thử tự tay làm món Yakgwa thưởng thức với gia đình, người thân để cảm nhận cái thi vị từ một món ăn truyền thống có lịch sử lâu đời của người Hàn nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.