Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Như chúng ta đã biết cơm đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn hằng ngày của người Hàn Quốc. Cơm không chỉ là món ăn chính xuất hiện thường xuyên ở mọi bữa ăn mà việc bạn được người Hàn mời dùng cơm còn nêu bật lên lòng hiếu khách, sự tôn trọng, thể hiện phong cách sống đầy lịch thiệp của người dân Hàn Quốc nói chung. Tuy nhiên, ngày nay người Hàn chú trọng hơn tới yếu tố sức khỏe do đó cơm gạo trắng đã được sử dụng tiết chế lại, đồng thời họ thay thế cơm gạo trắng bằng cơm ngũ cốc. Vậy cơm ngũ cốc mang ý nghĩa và lợi ích như thế nào khiến người Hàn ưa thích? Cùng mình tìm hiểu một số thông tin xoay quanh vấn đề thú vị này nhé!

Cơm ngũ cốc hay cơm đa hạt có tên tiếng Hàn là Japgokbap. Loại cơm thịnh soạn này thường được người Hàn thưởng thức thường xuyên hoặc trong các dịp đặc biệt. Tiêu biểu là ngày Jeongwol Daeboreum diễn ra vào 15 tháng giêng âm lịch hằng năm, người Hàn sẽ tiêu thụ Ogokbap – một loại Japgokbap đặc biệt tạo thành từ 5 thành phần bao gồm: gạo nếp (Chapssal), kê proso (Keejang) hoặc kê nếp đuôi chồn (Chajobssal), đậu đỏ azuki (Pat), cao lương (Susu), đậu đen (Geomeun-kong). Đôi khi đậu đen sẽ được thay thế bằng đậu gà (Bam-kong), đậu thận (Gangnang-kong). Ogokbap cũng có dạng biến thể thành 7 loại hạt khi người ta thêm vào gạo lứt (Hyeonmi) và gạo đen (Heukmi) khiến món cơm ngũ cốc sở hữu màu tím đẹp mắt.

Xét tới nguồn gốc, cơm ngũ cốc khởi nguồn từ triều đại Silla. Cụ thể là vào thời kì trị vì của vua Soji (479 – 500), ông đã được một con quạ cứu mạng trong lúc đi dã ngoại nhân dịp Jeongwol Daeboreum, nó cảnh báo cho ông biết một thảm họa xảy ra ở thì tương lai. Để cảm ơn con quạ, nhà vua sai người làm món Yaksik – một loại cơm ngọt bao gồm nhiều loại hạt trộn cùng mật ong, táo tàu cho quạ ăn. Tuy nhiên, người dân gặp khó khăn để tìm đủ nguyên liệu như yêu cầu của vua nên họ đã thay thế bằng cơm ngũ cốc Ogokbap. Người Hàn tin rằng nếu ăn cơm từ 3 ngôi nhà khác nhau trở lên vào dịp Jeongwol Daeboreum sẽ mang tới cho họ sự may mắn. Bởi thế, cơm ngũ cốc trong thời điểm này còn mang tên gọi Baekgaban (ý nghĩa nôm na là: thật tốt vì chia sẻ cơm của bạn với 100 hộ gia đình).

Trong cuộc sống hiện đại, ăn cơm đa hạt hay cơm ngũ cốc có tác dụng tích cực đến sức khỏe người Hàn bởi bản thân gạo trắng vì được xay xát kĩ lưỡng cùng quá trình chế biến làm mất đi khá nhiều dưỡng chất vốn có, carbohydrate sẽ nhanh chóng biến thành đường, điều này thực sự không tốt, đặc biệt nếu bạn đang mắc bệnh tiểu đường, huyết áp cao hoặc thừa cân. Do đó, người Hàn ý thức rằng việc ăn uống chính là yếu tố tiên quyết giúp cuộc sống biến chuyển lành mạnh hơn, thế nên số lượng người dân ở xứ Kimchi từ bỏ tiêu thụ gạo trắng gia tăng đáng kể. Bạn sẽ thấy rõ điều này khi tới thăm các gia đình Hàn Quốc, hầu hết họ đều sử dụng cơm ngũ cốc trong chế độ ăn hằng ngày.



Vậy, cụ thể thì cơm ngũ cốc đem đến lợi ích như thế nào mà khiến người Hàn ưa thích?

- Thực tế cho thấy, tiêu thụ cơm ngũ cốc giúp bạn no lâu hơn khi ăn cơm trắng nhưng calo từ cơm ngũ cốc chỉ bằng 1/5 lượng calo của một bát cơm trắng mà thôi. Do đó, cơm ngũ cốc cực kì hữu ích cho người thừa cân, cao huyết áp, tiểu đường hoặc ăn kiêng. Đặc biệt, cơm ngũ cốc sẽ bổ sung thêm các vitamin, khoáng chất có lợi (những yếu tố cơ thể dễ thiếu hụt trong mùa đông ở Hàn Quốc) nếu ăn kèm với rau xanh.

- Ngoài ra, hạt kê và cao lương – 2 thành phần chứa nhiều hóa phẩm mang tác dụng phòng chống ung thư, giảm lượng đường huyết rất đáng kể (theo nghiên cứu từ Cục Quản lý Phát triển Nông thôn thuộc Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc); điều này làm tăng thêm giá trị cho việc vì sao người Hàn thích tiêu thụ cơm ngũ cốc. Đặc biệt, cao lương sở hữu mùi thơm dễ chịu lúc nhai, đồng thời nó chứa chất chống oxy hóa giúp bạn tránh khỏi tình trạng lão hóa sớm trên da. Bên cạnh đó, những thành phần còn lại cũng rất tốt đối với cơ thể: gạo nếp có lợi cho hệ tiêu hóa, đậu đỏ azuki giúp giảm tình trạng sưng tấy, ngũ cốc nguyên hạt nói chung khá giàu protein thực vật, chất xơ, anthocyanin, beta-carotene hỗ trợ cơ thể giảm hấp thụ cholesterol, phòng tránh ung thư tích cực.



Thế, bạn có biết làm sao để nấu cơm ngũ cốc được ngon miệng như người Hàn vẫn thường ăn? Một số mẹo cần lưu ý khi nấu cơm ngũ cốc sau đây sẽ giúp ích cho bạn đấy:

- Ngâm toàn bộ các loại đậu trong nước trong vòng 6 tiếng hoặc hơn nhằm thải bỏ độc tố lectin (chất này nếu hấp thụ lượng lớn có thể gây tiêu chảy, nôn mửa).

- Ngâm qua đêm, thay nước 2 – 3 lần và nấu trước đậu đỏ azuki bởi loại đậu này có thể gây kích ứng dạ dày đối với người bụng yếu, nhớ chắt nước ngâm rồi mới bắt đầu nấu đậu.

- Bạn không cần loại bỏ hoàn toàn gạo trắng trong bữa ăn, tỉ lệ lý tưởng giữa gạo trắng và gạo đa hạt là 70% gạo đa hạt: 30% gạo trắng, bởi một chút gạo trắng sẽ giúp cơm ngũ cốc ngon hơn, tiêu hóa dễ dàng hơn, đồng thời gắn kết tốt các thành phần với nhau.

- Bằng cách đông lạnh đậu đã ngâm và gạo nếp, sau đó thêm trực tiếp vào gạo trắng, bạn sẽ có một nồi cơm ngũ cốc tiết kiệm thời gian hơn.

- Nấu bằng nồi áp suất là phương pháp hiệu quả nhất khiến món Japgokbap hoàn hảo bởi các loại đậu chắc chắn sẽ chín mềm hoàn toàn. Tuy nhiên bạn vẫn có thể nấu bằng nồi cơm điện thường với việc đảm bảo đậu và hạt chín đều.

- Bạn có thể thêm vào một số loại hạt như hạnh nhân, óc chó, đậu phộng... để tăng độ ngon và hấp dẫn của Japgokbap.



Chẳng quá khó cho bạn tìm nấu một nồi cơm ngũ cốc ngon bởi ở Hàn Quốc, gạo đa hạt được bày bán rộng rãi trên nhiều cửa hàng tạp hóa với gói hỗn hợp từ 5 đến 20 loại đậu, hạt khác nhau cùng mức giá phù hợp. Mặt khác, bạn có thể thu thập nhiều loại hạt và đậu riêng lẻ rồi kết hợp lại để nấu nếu không tìm mua được gói đóng sẵn.

Đi cùng sự phát triển của thời đại tại xứ sở Kimchi thì vấn đề chú trọng sức khỏe cũng ngày càng được chú ý. Qua một vài khía cạnh mình đã đề cập trong bài, chắc hẳn bạn đã hiểu phần nào vì sao cơm ngũ cốc lại mang ý nghĩa to lớn, hữu ích trong việc cải thiện chất lượng cuộc sống theo chiều hướng tích cực như vậy đối với người dân Hàn Quốc. Hãy thử phương pháp nấu cơm ngũ cốc lành mạnh giống người Hàn Quốc nhằm nâng cao sức khỏe ngay bây giờ bạn nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.