Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Bạn say mê Hàn Quốc không chỉ bởi phong cảnh đẹp, công nghệ phát triển tiên tiến từng ngày hay yêu mến đất nước này vì là fan của K-pop và K-drama. Chắc hẳn một điều nữa quyến rũ bạn thích thú tìm hiểu về Hàn Quốc còn thông qua những món ăn ngon miệng, độc đáo. Trong đó Kimchi, một món rau muối lên men bổ dưỡng đã góp phần tạo nên hình ảnh đẹp, đặc trưng trong mắt du khách quốc tế mỗi khi nhắc tới Hàn Quốc. Có rất nhiều loại Kimchi mà bạn có thể thưởng thức như Baechu-kimchi (Kimchi cải thảo), Pa-kimchi (Kimchi hành lá), Nabak-kimchi (Kimchi nước)... Trước đây, mình từng giới thiệu cách thực hiện Kimchi củ cải bằng củ cải Việt Nam thì thông qua bài viết này, mình muốn chia sẻ đến mọi người cách làm Kimchi dưa chuột giòn, ngon, đơn giản tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm nhân kỉ niệm ngày Kimchi của Hàn Quốc (ngày 22/11).

Người Hàn có câu nói “Nếu bạn nuốt nước miếng khi nhìn thấy Kimchi thì bạn hoàn toàn là người Hàn Quốc”. Sức hấp dẫn kì lạ của Kimchi được tạo ra bởi cách người Hàn nêm gia vị, chuẩn bị nguyên liệu và quá trình lên men món rau muối này. Người Hàn còn đặc biệt lưu ý đến yếu tố khí hậu khi làm Kimchi. Một hũ Kimchi ngon cần được lưu trữ ở nhiệt độ từ 3℃ - 5℃, đồng thời Kimchi sẽ lên men chậm sau 2 - 3 tuần từ lúc bắt đầu muối. Ngày nay, ở Hàn thậm chí có cả tủ lạnh bảo quản Kimchi riêng.

Chẳng có gì lạ khi Kimchi trở thành món ăn “quốc hồn quốc túy” đặc trưng cho hình ảnh đất nước Hàn Quốc: Kimchi bắt đầu ra đời cách đây khá lâu (từ khoảng 2600 - 3000 năm trước, cụ thể vào thế kỷ XVIII); Kimchi xuất hiện thường xuyên như một món ăn phụ bình dân trong bữa cơm hằng ngày của người Hàn, hương vị quyến rũ của nó giúp kích thích sự thèm ăn, cung cấp lợi khuẩn hỗ trợ hệ tiêu hóa khiến đường ruột khỏe mạnh, đồng thời là cách bổ sung chất xơ hữu hiệu. Ngoài ra, Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc thông báo xuất khẩu Kimchi tăng 35% so với cùng kì năm ngoái (2020) trong 4 tháng đầu năm 2021, lý giải cho điều này bởi nhu cầu tìm kiếm thực phẩm tốt cho sức khỏe tăng cao trong bối cảnh đại dịch Covid-19 hiện tại.

Chính giá trị tốt đẹp cùng tính truyền thống nổi bật của Kimchi mà chính phủ Hàn Quốc đã lựa chọn ngày 22/11 hằng năm (kể từ năm 2020) như ngày dành riêng kỉ niệm, tôn vinh món Kimchi. Không phải ngẫu nhiên mà ngày này được ấn định như vậy, nó dựa trên cơ sở của một nghiên cứu khoa học đáng tin cậy khẳng định rằng nếu làm Kimchi đúng vào 22/11 thì những chất bổ dưỡng có trong Kimchi sẽ phát huy một cách tối đa.



Trong cuộc sống đương đại, chúng ta dễ dàng tìm thấy Kimchi bày bán rộng rãi ở những siêu thị, chợ hoặc cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên, người Hàn vẫn chuộng Kimchi nhà làm do sự khéo léo của đôi tay kết hợp cùng phương pháp muối Kimchi riêng biệt khó lẫn lộn. Bên cạnh các món Kimchi bạn thường quen thuộc như Baechu-kimchi (Kimchi cải thảo), Baek-kimchi (Kimchi trắng), Kkakdugi (Kimchi củ cải)... thì có một món Kimchi mình muốn chia sẻ cách làm vô cùng đơn giản đến mọi người đó là Kimchi dưa chuột (Oi-sobagi) nhân dịp ngày Kimchi của Hàn Quốc.

Để thực hiện món Kimchi dưa chuột, cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:

Chuẩn bị: Toàn bộ nguyên liệu mình đã dùng để thực hiện món Kimchi dưa chuột. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) Nguyên liệu cơ bản: · 1kg - 1,2kg dưa chuột (mình đã sử dụng dưa chuột bao tử, nếu dùng dưa chuột lớn hãy cắt đôi ra) · 1 củ cà rốt nhỏ · 1 bó hành, hẹ (mỗi thứ gồm 5 - 6 cây) · Nửa bát muối hạt Phần xốt muối Kimchi: · 1 củ hành tây nhỏ đã thái sợi · 4 muỗng canh ớt bột Hàn · 2 muỗng canh đường · 3 muỗng canh nước mắm · 3 muỗng canh nước đun sôi để nguội · 1 muỗng canh muối tôm · 2 - 3 muỗng canh gừng băm · 2 muỗng canh tỏi băm Cách làm: · Rửa sạch dưa chuột, để ráo nước sau đó bổ dọc dưa chuột làm tư. Chà xát đều dưa chuột đã bổ dọc làm từ từ trong ra ngoài bằng muối hạt. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Tiến hành chà xát dưa chuột bằng muối, lưu ý nhớ chà xát đều muối lên dưa chuột từ trong ra ngoài. Để tất cả số dưa chuột đã ướp muối lên một cái rây có lót bằng bát lớn, để dưa chuột nghỉ trong vòng 30 phút cho dưa chuột ra bớt nước. Bào nhỏ cà rốt và cắt khúc hành, hẹ vừa ăn trước khi tiến hành làm xốt ướp Kimchi dưa chuột. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Bào cà rốt thành sợi, đồng thời cắt khúc hành, hẹ vừa ăn. Dùng phới khuấy đều các thành phần của xốt muối Kimchi, sau đó mới cho cà rốt bào, hành tây, hành, hẹ vào trộn chung. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Lấy một cái tô; cho nước mắm, đường, nước, muối tôm, bột ớt Hàn, gừng băm, tỏi băm vào; dùng phới lồng khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện và đường tan hết. Tiếp tục cho hành, hẹ, cà rốt bào, hành tây vào, lấy tay trộn đều với nước xốt vừa làm. Chà xát đều từ trong ra ngoài xốt ướp Kimchi lên dưa chuột. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Dưa chuột sau khi ra bớt nước thì không rửa lại. Tiến hành chà xát hỗn hợp xốt muối Kimchi lên dưa chuột, nhớ bôi đều xốt Kimchi lên dưa chuột từ trong ra ngoài. Đựng Kimchi dưa chuột trong hũ sạch, rắc ít vừng rang nếu muốn, để Kimchi ngoài nhiệt độ phòng tầm 1 - 2 ngày cho lên men là ăn được, sau đó bảo quản tủ lạnh và dùng dần. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Bỏ Kimchi dưa chuột vào hũ sạch bảo quản, có thể rắc thêm ít vừng rang lên Kimchi, do Việt Nam là đất nước nhiệt đới nên chỉ cần để Kimchi ở ngoài nhiệt độ phòng tầm 1 - 2 ngày cho lên men là có thể ăn được. Sau đó nhớ lưu trữ Kimchi dưa chuột trong tủ lạnh nếu muốn thưởng thức dần.

Với cách làm đơn giản cùng những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có một hũ Kimchi dưa chuột ăn kèm cơm nóng hay mì gói rồi, vị chua nhẹ kết hợp độ giòn từ dưa chuột chắc chắn sẽ kích thích bạn ăn ngon miệng hơn đấy! Nếu bạn là người yêu mến và thích ăn Kimchi, hãy tự tay thực hiện món Kimchi dưa chuột theo công thức mình hướng dẫn nhân kỉ niệm ngày tôn vinh món ăn đặc sắc này của Hàn Quốc nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.