Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Mai Hạnh

Ở Việt Nam nhân sâm, nấm linh chi và các loại thuốc bổ của Hàn Quốc được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là nhân sâm. Tuy nhiên các loại sản phẩm về nhân sâm vô cùng phong phú và có những công dụng khác nhau.

Hơn thế nữa, hiện nay nhân sâm có nguồn gốc từ Trung Quốc được trà trộn và bày bán rất nhiều trong các khu chợ ở Hàn Quốc với giá rất rẻ. Vậy làm sao để có thể mua được nhân sâm chuẩn Hàn hãy cùng mình đến với Geumsan “thủ phủ nhân sâm” của Hàn Quốc để tìm hiểu nha.


Nhân sâm Hàn Quốc từ lâu đã là một loại thảo dược quý hiếm, nổi tiếng trong các loại nhân sâm trên thế giới. Nếu phân loại theo cách chế biến thì có các loại nhân sâm như sau: Thủy sâm (수삼), Bạch sâm (백삼), Hồng sâm (홍삼) và Thái Cực Sâm (태극삼). Thủy sâm là loại sâm tươi chưa hề qua chế biến hay phơi khô thường được dùng để ngâm rượu, thái lát ngâm mật ong hoặc trong nấu nướng. Bạch sâm là loại sâm từ 4 đến 6 tuổi được lột vỏ và sấy dưới ánh nắng mặt trời để hàm lượng độ ẩm giảm xuống dưới 14% và có thể được lưu trữ trong thời gian dài. Loại nhân sâm này chủ yếu được sử dụng làm thuốc thảo dược và trà. Hồng sâm là loại sâm tươi đã được cạo vỏ và xử lý nhiệt bằng cách hấp cách thủy ở nhiệt độ sôi của nước là 100ºC, sau đó sấy khô hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Tùy thuộc vào chất lượng, nó được phân loại thành Cheonsam, Jisam và Yangsam. Nó có thể lưu trữ trong thời gian lâu dài. Ngay cả những người bị phản ứng quá nhạy cảm với nhân sâm cũng không bị bất kỳ tác dụng phụ nào không mong muốn khi sử dụng hồng sâm. Có nhiều loại sản phẩm hồng sâm khác nhau bao gồm cao, bột, viên nang và trà, và nếu uống nó đều đặn trong một thời gian dài có thể đạt được hiệu quả cao nhất cho cơ thể. Cuối cùng Thái Cực Sâm là một sản phẩm trung gian giữa hồng sâm và bạch sâm vì nó được sản xuất bằng cách để nhân sâm tươi trong nước nóng trong một khoảng thời gian nhất định và tách một phần vỏ và rễ trước khi sấy khô. Màu sắc và hiệu quả tương tự như hồng sâm.

Nếu xếp theo môi trường sinh trưởng thì nhân sâm ở Hàn Quốc được chia ra làm 2 loại: Sâm núi - 산삼 (loại sâm mọc tự nhiên trên núi, quý hiếm nên giá vô cùng đắt đỏ) và sâm trồng - 인삼 (có giá rẻ hơn nhiều so với sâm núi vì có thể nuôi trồng). Sâm trồng của Hàn Quốc có hình dáng giống con người với phần đầu và phần củ giống như đầu và thân mình của người, phần rễ dài, chia nhiều nhánh giống như đôi chân. Các chuyên gia nghiên cứu về nhân sâm cho rằng hình dáng đặc biệt của nhân sâm Hàn Quốc và chất lượng của nhân sâm Hàn Quốc có được là do sự kết hợp tuyệt vời giữa đất đai, khí hậu và bí quyết nuôi trồng được lưu truyền lâu đời của người Hàn Quốc. Tuy nhiên không phải vùng đất nào cũng trồng được nhân sâm và cho ra chất lượng sâm tốt nhất. Chính vì vậy mình đã đến Geumsan là thành phố nổi tiếng nhất về trồng sâm và hàng năm thường tổ chức Lễ hội Nhân sâm để tìm hiểu lí do tại sao Nhân sâm ở Geumsan lại nổi tiếng đến vậy.




Huyện Geumsan có hơn 70% diện tích là núi, khí hậu, thổ nhưỡng rất thích hợp để cho có các sản phẩm nhân sâm chất lượng tốt nhất. Nhiệt độ trung bình từ 0.90C - 13.80C, lượng mưa hàng năm trên dưới 1.200 mm, mùa đông ít tuyết. Ngoài ra, thổ nhưỡng ở Geumsan phân tầng rõ ràng, tầng đất bề mặt là đất sét có chứa cát, tầng đất cái phải là đất sét... Đây là nơi thủ phủ của nhân sâm Goryeo (Cao Ly), linh dược nổi tiếng trên thế giới có lịch sử dài hơn 1500 năm, được trồng trên khắp các ngọn núi xinh đẹp ở đây như núi Jinak, núi Seodae, núi Daedun,...

Nhân sâm Geumsan có thân nhỏ hơn các loại sâm ở địa phương khác nhưng lại có hàm lượng Saponin của nhân sâm lên đến 5,2%, cao hơn so với nhân sâm ở địa phương khác. Vậy Saponin là gì? Thuật ngữ “Saponin” bắt nguồn từ từ tiếng Hy Lạp, “sapona”, có nghĩa là “soap”. Nói chung, saponin làm giảm sức căng bề mặt của nước và tạo thuận lợi cho việc tạo ra bọt. Nói một cách đơn giản saponin như một hợp chất xâm nhập vào cơ thể con người và làm sạch các mạch máu và các cơ quan như xà phòng.

Nhân sâm tươi Geumsan trước khi đưa ra thị trường đều được lựa chọn, kiểm tra kĩ càng từ những chuyên gia nghiên cứu nhân sâm hàng đầu tại Viện nghiêm cứu nhân sâm và thảo dược Hàn Quốc. Đây là các chuyên gia có kinh nghiệm trên 20 năm kinh nghiệm về nhân sâm. Bên cạnh đó, các sản phẩm sâm tươi thương hiệu Geumsan còn được thành phố Geumsan bảo hộ trang thiết bị hiện đại và quy định quản lý nghiêm ngặt của Trung Tâm Nghiên Cứu Nhân Sâm Geumsan dưới sự bảo trợ của chính phủ Hàn Quốc. Ngoài ra, nhân sâm xuất xứ tại Geumsan đã nhận được cấp chứng nhận G-mark, GAP, GMP, HACCP; đó là chứng thực quản lý xuất sắc về nông sản và đảm bảo hệ thống vệ sinh an toàn chất lượng đối với cả thế giới. Vì vậy nên khi đến chợ sâm Geumsan bạn sẽ không bao giờ phải lo lắng về chất lượng cũng như việc mua phải hàng giả.




Với tổng sản lượng thu hoạch hàng năm lên đến hàng chục nghìn tấn sâm, từ lâu huyện Geumsan được biết đến dưới cái tên “thủ phủ sâm”. Tại Hàn Quốc, sâm ở mọi vùng đều được quy tụ và buôn bán tại chợ sâm Geumsan – trung tâm phân phối và sản xuất sâm lớn nhất Hàn Quốc. Chợ Geumsan có hơn 1.300 cửa hàng buôn bán sâm và thảo dược với đủ các loại các mặt hàng liên quan đến nhân sâm như: sâm tươi, hồng sâm, bạch sâm,...

Đến chợ sâm Geumsan bạn có thể trả giá, tận tay chọn từng củ sâm và được đóng hộp cẩn thận đem về. Do chất lượng đã được đảm bảo nên bạn không cần phải có kinh nghiệm chọn sâm vẫn có thể mua được nhân sâm Hàn Quốc chuẩn và chất lượng nhất. Giá cả còn tùy thuộc vào năm tuổi và loại đất trồng sâm, thường thì sâm được 6 năm tuổi và trồng trên đất đỏ thường là sâm loại 1 và có giá cao nhất.



Ngoài việc mua sắm bạn cũng có thể thưởng thức những món ăn đặc sản ở Geumsan như: Rượu nhân sâm Geumsan, Bữa ăn truyền thống kiểu Hàn với nhân sâm, Canh cá chạch, Canh gà tần sâm,... Đặc biệt bạn nhất định phải thử món gà tần sâm Geumsan bởi lẽ sự kết hợp giữa việc sử dụng nguyên liệu sạch là gà và sâm tươi tại địa phương cùng với lục nhung, táo tàu, hạt dẻ và các loại dược liệu khác nên món ăn có hương vị đặc trưng chỉ có ở Geumsan.






Bạn có thể đến Geumsan vào bất kì thời điểm nào trong năm nhưng nếu bạn muốn có nhiều trải nghiệm thú vị hãy đến vào dịp Lễ hội nhân sâm được tổ chức hàng năm. Thông thường khu vực chính diễn ra lễ hội nhân sâm là tại Bảo tàng Nhân sâm Geumsan và Khu phố Nhân sâm và Thảo mộc. Lễ hội sẽ có Triển lãm về Nhân sâm Geumsan, trải nghiệm những liệu pháp điều trị sức khỏe, biểu diễn ca nhạc dân gian, múa hát truyền thống, đào nhân sâm, làm bánh gạo, trải nghiệm từ việc thu thập đến cắt, thái, sấy khô sâm rồi chế biến món ăn từ sâm và các vị thuốc bắc, tắm hơi nước sâm,... Ngoài ra bạn sẽ còn có dịp được thưởng thức những món ăn độc đáo từ sâm và các loại thảo mộc. Trong đó đặc biệt nhất phải kể đến món nhân sâm rán, một món ăn bổ dưỡng làm bằng sâm 4 năm tuổi và được thưởng thức cùng rượu sâm.

Nếu muốn ghé thăm Geumsan hãy tham khảo trước trang web của Geumsan với những thông tin đầy đủ và bổ ích nha: https://www.geumsan.go.kr/vn/html/sub01/0105.html

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.