Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Có thể đã đôi lần bạn nghe đến những loại thịt bò cao cấp như bò Wagyu, bò Kobe của Nhật Bản hay thịt bò Úc Black Angus – chúng thường sở hữu mức giá đắt đỏ đi kèm đó là chất lượng thịt hảo hạng “đáng đồng tiền bát gạo”. Tương tự như các loại thịt bò vừa kể thì tại Hàn Quốc người ta rất coi trọng và yêu thích Hanwoo – mỹ vị tinh tế đồng thời còn là biểu tượng tuyệt vời trong văn hóa ẩm thực xứ Kimchi. Vậy đâu là lý do để Hanwoo trở thành loại thịt bò được mến mộ tại quốc gia Đông Á này. Hãy cùng mình tìm hiểu thêm thông tin bằng bài viết dưới đây nhé!

Ngược về thời xa xưa, Hanwoo (Hàn ngưu) chỉ đơn giản dùng để phục vụ vào việc canh tác nông nghiệp (cày cấy, trồng lúa hay tận dụng sức kéo chuyên chở). Những con bò ở xứ Kimchi đã lang thang khắp đất nước này trong vòng 2 thiên niên kỉ cho tới lúc người Hàn bắt đầu biết tiêu thụ thịt đỏ (khoảng những năm 1960 trở về sau); đây chính là dấu mốc để Hanwoo dần lan tỏa sức hút của mình trên phương diện ẩm thực tại Hàn Quốc.



Bên cạnh đó, Hanwoo còn là một trong các loài gia súc bản địa lâu đời nhất thế giới. Sở hữu bộ lông nâu vàng óng ả, mượt mà cùng danh pháp khoa học: Bos taurus coreanae, người ta cho rằng nó được lai tạo từ 2 giống bò có danh pháp khoa học: Bos taurus (bò nhà) và Bos indicus (bò u). Người Hàn chủ yếu nuôi Hanwoo bằng cách thả rông chúng ở vùng nông thôn với chế độ ăn bằng cỏ hữu cơ và hỗn hợp nhiều loại ngũ cốc – điều này ảnh hưởng tiên quyết tới tính thẩm mỹ lẫn chất lượng thịt Hanwoo thành phẩm.

Chúng ta thường nghe nói rằng “thịt bò Hanwoo có hương vị thơm ngon cùng giá trị văn hóa được người Hàn đánh giá rất cao”; bạn sẽ dễ dàng bắt gặp Hanwoo ở vô số show tạp kĩ, show truyền hình Hàn Quốc tiêu biểu như một “phần thưởng” danh giá mà ai cũng mong muốn nhận lấy, hay thú vị hơn Hanwoo xuất hiện cả trong nhiều K-drama, phim hoạt hình (ví dụ: mình từng xem một tập của “Xin chào! Jadoo” – tập phim mô tả việc cả nhà cô bé Jadoo đã thích thú, hân hoan trước món thịt Hanwoo như thế nào). Nếu bạn tặng người khác hoặc được người khác tặng cho thịt Hanwoo thì đó chính là vinh dự cực kì đáng trân trọng, bởi chẳng những Hanwoo sở hữu trong mình sự tinh túy qua từng thớ thịt nổi vân như cẩm thạch khá đẹp mắt của nó; mặt khác, dư âm khó phai khi thưởng thức khiến thực khách phải xuýt xoa trước vị ngọt nhẹ lan tỏa, lấp đầy khoang miệng, đồng thời thịt vẫn đủ độ dai, béo nhưng không hề gây ngán; tất cả giúp tôn lên nét nổi bật từ loại thịt “đắt đỏ, cao cấp bậc nhất xứ Hàn” này (ước tính giá một miếng thịt Hanwoo cao hơn gấp đôi giá một miếng thịt bò Mỹ hoặc bò Úc có kích thước tương đương, thậm chí nó còn đắt hơn cả thịt bò Wagyu của Nhật Bản).



Mặc dù rất được yêu thích và người Hàn luôn có nhu cầu cao với món thịt Hanwoo nhưng do đặc tính chăn thả tự nhiên cùng diện tích nuôi bò hạn chế nên nguồn cung thịt Hanwoo không được cao. Mặt khác, một lý do đáng chú ý nữa khiến độ nhận diện của Hanwoo trên trường quốc tế bị ảnh hưởng (so với thịt bò Kobe hay Wagyu) xuất phát từ dịch lở mồm long móng những năm 2000 làm việc xuất khẩu thịt bò bị ngưng trệ, cho tới lúc lệnh cấm dỡ bỏ vào năm 2014 thì tình trạng khan hiếm Hanwoo ở quê nhà vẫn tiếp tục diễn ra. Tính đến hiện tại, chỉ một vài quốc gia hoặc vùng lãnh thổ nhập được thịt Hanwoo, trong đó bao gồm Trung Quốc và Hồng Kông.

Nhiều thực khách, đầu bếp danh tiếng hay các chuyên gia ẩm thực bày tỏ niềm yêu mến dành cho Hanwoo bởi họ thực sự bị khuất phục trước hương vị độc đáo, thơm ngon mà nó mang lại. Nếu chỉ nhìn bề ngoài, bạn sẽ thấy khó phân biệt Hanwoo với thịt bò Mỹ hay Wagyu. Tuy nhiên, cả 3 loại thịt trên sẽ có sự khác nhau giữa tỉ lệ mỡ và protein: nếu thịt bò Mỹ sở hữu 20 – 30% lượng chất béo, Wagyu là 70% chất béo thì Hanwoo chỉ ở tầm mức trung bình (40 – 50% lượng chất béo) – điều này khiến nó tạo nên sự cân bằng hoàn hảo khi không quá nạc cũng chẳng quá mỡ.

Bí mật nằm ở quy tắc chăn nuôi Hanwoo của người nông dân tại xứ sở Kimchi: tương tự giống bò Kobe, những đàn bò Hanwoo cũng được mát xa, dạo chơi, nghe nhạc thư giãn, uống bia (hoặc ăn các loại thức ăn lên men rượu bởi chúng rất giàu khuẩn tiêu hóa có lợi cho bò, mặt khác rượu còn giúp thịt bò mềm, béo), nhưng yếu tố quan trọng tác động trực tiếp đến chất lượng thịt là chế độ ăn ngũ cốc, đặc biệt thiên về ngô; bên cạnh đó nông dân sẽ hạn chế để bò tiêu thụ thức ăn tinh và rơm rạ, khẩu phần của Hanwoo cũng có thể bổ sung đa dạng thêm các sản phẩm từ nông nghiệp như bã cà rốt, bã táo, bánh sữa đậu nành đông...



Sở hữu vị ngon tinh tế cùng giá trị văn hóa ẩm thực mang tính tiêu biểu, đặc trưng, do đó Hanwoo thường dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn truyền thống, đặc biệt là món Bulgogi (thịt bò nướng tẩm ướp gia vị) hay Gui – món thăn bò hảo hạng nướng trực tiếp trên lửa than rồi thưởng thức bằng cách cắt nhỏ khi ăn. Ngoài ra, tại Hàn Quốc thì quận Hoengseong (nằm ở phía bắc tỉnh Gangwon-do) đã trở thành nơi nổi tiếng thích hợp để chăn nuôi Hanwoo với khí hậu thuận lợi cùng môi trường hoàn hảo giúp Hanwoo sinh trưởng, phát triển tốt. Chẳng những thế, thịt bò Hanwoo của Hoengseong từng vinh dự đạt giải thưởng “Thương hiệu cao cấp quốc gia” do cựu tổng thống Hàn Quốc Park Geun-hye trao tặng, điều này chính là động lực khiến quận Hoengseong không ngừng cải thiện, nâng cao việc chăn nuôi giống bò quý giá này.

Sau đây là một vài địa chỉ quán ăn, nhà hàng bán Hanwoo ngon bạn có thể đến thưởng thức tại Hàn Quốc, ví dụ như: Ilpum Hanwoo (일품한우) ở Haeundae-gu, Busan; Geuphaengjang (급행장) ở Busanjin-gu, Busan; Sottitgi (소띳기) ở Haenam-gun, Jeollanam-do...

Tất cả những gì mình nêu trong bài phần nào đã cung cấp cho bạn đọc biết thêm thông tin về giá trị văn hóa xoay quanh “đặc sản xa xỉ, cao cấp bậc nhất” ở xứ sở Kimchi mang tên Hanwoo. Đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử món thịt bò Hanwoo thơm ngon, đầy mê hoặc nếu bạn đi du lịch Hàn Quốc nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.