Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Ở Việt Nam tại nơi mình sống đang bước vào giai đoạn mùa mưa với tiết trời âm u, nóng lạnh bất thường. Những lúc như vậy, mình lại ước được ngồi bên mâm cơm ấm áp, chậm rãi tận hưởng các món ăn ngon. Do đó, vào một dịp cuối tuần có thời gian rảnh rỗi, thay vì món “bò kho” mẹ mình vẫn hay làm, thì mình đã “đổi gió” chọn nấu món “sườn bò rim kiểu Hàn” để cùng người thân thưởng thức. Dựa trên cẩm nang “Nấu món Hàn thật dễ” mình từng nhận được từ KTO Việt Nam đồng thời sáng tạo, thêm thắt cho ra công thức riêng nhằm phù hợp khẩu vị của gia đình, món “sườn bò rim kiểu Hàn” thực sự đã khiến mình ngạc nhiên hơn tưởng tượng bởi sự ngon miệng mà nó mang lại.

Điểm qua một số thông tin về món “sườn bò rim kiểu Hàn” trước nhé! Trong tiếng Hàn, món ăn này có tên gọi Galbijjim (갈비찜), thành phần chính của Galbijjim bao gồm các khúc sườn bò ngắn (nguyên xương / rút xương, đôi khi Galbijjim sẽ thay thế bằng sườn heo, tuy nhiên hãy dùng sườn bò để thấy sự khác biệt) được rim (om, kho) với rau củ kèm theo nước xốt đặc trưng, dậy lên hương thơm dịu nhẹ từ dầu mè cùng vị mặn, ngọt vừa phải từ nước tương, đường (hoặc mật ong). Ở Hàn Quốc, người ta thường nấu Galbijjim vào một số dịp đặc biệt như Seollal (Tết Âm lịch), Chuseok (Tết Trung Thu), hoặc phục vụ trong những đám tiệc long trọng hay sinh nhật ai đó.

Galbijjim thu hút thực khách nhờ cảm giác ngon miệng, “đưa cơm” mà nó tạo ra: miếng sườn bò mềm nhưng không nhũn kết hợp hài hòa với nước xốt độc đáo khiến thực khách sẽ chẳng thể ngừng việc thưởng thức nó. Có thể nói Galbijjim là món ăn khá “gây nghiện” (mặc dù hơi tốn thì giờ trong khâu chế biến), do vậy hãy thử tự thực hiện tại nhà nếu có điều kiện nhé!

Mình nhận thấy Galbijjim gần giống món bò kho ở Việt Nam bởi thịt bò đều được ninh nhừ, thành phần ăn kèm cũng gồm một số rau củ quen thuộc như khoai tây, cà rốt... Tuy vậy, chính cách nêm nếm cùng gia vị của chúng cho ra thành phẩm với hương vị đặc trưng khác biệt. Công thức sau đây mình từng làm dựa trên cẩm nang “Nấu món Hàn thật dễ” do KTO Việt Nam cung cấp đồng thời mình đã gia giảm, thêm thắt để món Galbijjim phù hợp khẩu vị gia đình hơn.


◌ Để thực hiện món sườn bò rim kiểu Hàn (phục vụ khẩu phần 8 người) chúng ta cần chuẩn bị:

1) 2kg sườn bò cắt ngắn vừa ăn (mình chọn sườn bò rút xương).



2) 2 củ cà rốt, 4 củ khoai tây, 1 củ cải (tất cả nên chọn củ cỡ vừa hoặc lớn + đã gọt vỏ), 1 cây hành boa rô, 1 củ hành tây, 3 củ tỏi cô đơn, 1 củ gừng nhỏ.

3) Gia vị chính bao gồm: 4 – 5 tbsp nước tương, 3 – 4 tbsp đường nâu (đường trắng bình thường, mật ong hoặc siro bắp tùy bạn chọn), 2 – 3 tbsp bột hành (có thể dùng hành tây xay lấy nước), 3 – 4 củ tỏi cô đơn đã băm nhỏ, 1 trái thơm (dứa) đã gọt sạch vỏ.

4) Gia vị phụ dùng nêm nếm (tùy chọn): một ít tiêu xay, 3 tsp muối, khoảng 2 – 3 tsp hạt nêm.



◌ Cách làm:

1) Sườn bò sau khi mua về đem đi rửa sạch, ngâm nước lạnh khoảng từ 20 – 25 phút để sườn bò ra bớt máu. Hết thời gian ngâm, rửa lại sườn lần nữa (loại bỏ bớt mỡ nếu có) rồi để sang một bên cho ráo nước.



2) Cắt nhỏ trái thơm bỏ vào máy xay sinh tố, đổ khoảng 200 – 300 ml nước để dễ xay hơn. Kế đến, chắt hết bã thơm đi, gạn lấy khoảng 1 bát ăn cơm nước cốt thơm.



3) Pha bột hành với khoảng 2 tbsp nước, hòa đều cho bột hành tan ra. Sau đó, trộn gia vị chính làm nước xốt đã chuẩn bị bao gồm: nước tương, nước bột hành, nước cốt thơm, đường, tỏi băm. Khuấy đều để chúng hòa quyện thành một hỗn hợp hơi sánh.



4) Cắt đôi cây hành boa rô, cắt củ cải thành miếng tròn, lột sạch vỏ hành tây, tỏi, gừng. Sau đó, chuẩn bị một nồi to, trút hết sườn bò vào nồi, thả hành boa rô, củ cải, hành tây, tỏi, gừng cùng sườn bò, đổ nước cho ngập xâm xấp mặt sườn. Bắt đầu luộc sườn với lửa trung bình khoảng 30 phút, nhớ hớt hết cặn từ sườn tiết ra trong quá trình luộc. Mục đích của việc luộc sườn này nhằm lấy nước dùng bò + loại bỏ chất bẩn, đồng thời làm sườn thơm hơn giảm mùi hăng của thịt bò (có thể dùng thêm rượu nấu ăn nếu có).



5) Cắt khoai tây, cà rốt thành miếng vừa ăn rồi để qua một bên.

6) Sau thời gian luộc, vớt sườn để ráo ra một cái tô, bỏ hết nguyên liệu luộc chung đi. Gạn phần nước dùng bò qua rây (hoặc vải thưa), để lắng một chút cho hết chất cặn rồi mới lấy phần nước dùng bò bỏ cặn này (sử dụng khoảng 1 tô cỡ vừa nước dùng nấu Galbijjim).



7) Chuẩn bị một cái nồi khác, bỏ sườn bò đã luộc vào chung với nước dùng bò và hỗn hợp nước xốt đã pha, nấu ở lửa trung bình, ninh sườn trong khoảng 45 phút cho sườn mềm. Thời gian nấu có thể tăng lên tùy kích thước miếng sườn dày / mỏng, to / nhỏ.

8) Sau khi sườn mềm, hãy nêm nếm lại bằng cách thêm các gia vị phụ như tiêu xay, muối, hạt nêm.

9) Trút phần khoai tây, cà rốt cắt miếng vào nồi ninh sườn, nấu đến khi cà rốt, khoai tây mềm thì tắt bếp.

10) Phục vụ món sườn bò rim kiểu Hàn ra một tô vừa ăn, có thể rắc thêm tiêu xay hoặc bỏ thêm mè rang, hành lá lên trên mặt sườn.



Món sườn rim kiểu Hàn không những mang lại sự thơm ngon khác biệt mà nó còn cung cấp dinh dưỡng cần thiết từ thịt và rau củ cho cơ thể. Đặc biệt, mình nghĩ Galbijjim cũng cực kì thích hợp trong bữa cơm gia đình vào những ngày mưa lạnh như ở Việt Nam hiện tại. Hãy thử trổ tài nấu món sườn bò rim kiểu Hàn chiêu đãi gia đình, đồng thời tạo sự mới lạ nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh d ự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.