Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Ngày hè với tiết trời oi ả thường gây cho chúng ta cảm giác ngột ngạt, khó chịu. Chính bởi điều đó, ở Hàn Quốc người ta hay tìm đến những món ăn giúp cho bản thân cảm thấy sảng khoái, làm dịu cơ thể, xua tan sự nóng bức. Ngoài một số thực đơn mùa hè nổi tiếng như mì lạnh (Naengmyeon), kem đá bào (Bingsu), gà hầm sâm (Samgyetang)... thì mì trộn lạnh kiểu Hàn (Bibim guksu) với nước xốt chua cay xen chút ngọt hấp dẫn cũng là lựa chọn hoàn hảo đánh bật sự khó chịu. Bên cạnh đó, mì trộn lạnh kiểu Hàn lại khá dễ để thực hiện ngay tại nhà. Vậy vì sao bạn không bắt tay làm nó liền bây giờ nhỉ!

Mì trộn lạnh kiểu Hàn (tiếng Hàn: 비빔국수, phiên âm: Bibim guksu) là món ăn truyền thống dùng nguội kết hợp giữa 2 thành tố trong tên của nó bao gồm: “비빔” có nghĩa là “hỗn hợp nhiều nguyên liệu” và “국수” có nghĩa là “mì”.

Bibim guksu được chế biến bởi thành phần chính là mì sợi mảnh, ví dụ như somyeon (loại mì làm từ bột mì), soba (mì kiều mạch), hoặc mì / miến làm bằng tinh bột củ dong, khoai tây (loại mì / miến này sẽ có cấu trúc dai hơn khi ăn). Tất nhiên, để giúp món Bibim guksu tăng phần thơm ngon ngoài nguyên liệu chủ chốt là mì thì ta còn cần đến nước xốt trộn. Nước xốt trộn dùng kèm Bibim guksu hòa quyện giữa sự cay nồng nhưng không gắt của tương ớt Gochujang, chút chua nhẹ từ giấm, vị ngọt từ si rô (mật ong hoặc đường), hương thơm từ dầu mè, cuối cùng là vị tươi mát, giòn sần sật khá vui miệng từ các loại rau trộn trong món mì này.

Bibim guksu cũng không quá khó khăn trong khâu chế biến. Tất cả những gì bạn cần làm là chuẩn bị nhiều loại rau mình thích, thái nhỏ chúng, pha nước xốt, sau đó có thể thêm vào thịt bò cắt hạt lựu đã xào hoặc trứng luộc ăn kèm. Từng sợi mì ngấm nước xốt cay ngọt đậm đà lấp đầy khoang miệng chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú khi thưởng thức đấy!

Sau đây là công thức món Bibim guksu mình từng thực hiện, các bạn có thể gia giảm hoặc thêm bớt nguyên liệu theo sở thích nhé!

◌ Nguyên liệu (khẩu phần cho 3 người ăn):
· ¼ cái bắp cải tím
· 2 trái dưa leo
· ½ cây xà lách
· 50g giá đỗ
· 1 trái lê Hàn
· Mì soba (hoặc mì somyeon; bạn có thể đặt hàng online ở các shop nhập khẩu đồ Hàn)
· 2 đến 3 trái trứng gà đã luộc chín

◌ Thành phần làm nước xốt:
· 1 củ hành tây nhỏ
· 2 đến 3 tbsp tương ớt Gochujang
· 4 đến 6 tbsp mật ong (or siro bắp, đường tùy bạn chọn)
· 2 tbsp nước tương
· 2 tbsp giấm táo (hoặc giấm ăn thường)
· 1 tbsp dầu mè (nên chọn dầu mè của Hàn sẽ thơm và ngon hơn)

◌ Cách làm:



Bước 1: Cắt ¼ cái bắp cải tím thành sợi mảnh. Sau đó thái nhỏ tương tự với các loại rau khác bao gồm: dưa leo, xà lách, lê Hàn. Cuối cùng, cắt hạt lựu hành tây để chuẩn bị cho phần nước xốt. Sau đó, hãy bỏ hết tất cả nguyên liệu vừa cắt vào ngăn mát tủ lạnh.



Bước 2: Chần sơ bắp cải tím đã cắt qua nước sôi tầm 1 đến 2 phút rồi vớt ra để ráo, không luộc bắp cải tím quá kĩ, tránh mất độ giòn. Tương tự như vậy, trụng nhanh giá đỗ qua nước sôi khoảng 1 phút, cũng vớt ra cho ráo nước.



Bước 3: Lấy ra một lượng mì soba vừa đủ, luộc mì trong nước sôi tầm 3 đến 4 phút tới khi mì mềm. Trong quá trình luộc, hãy thêm vào mì một chút nước lạnh. Sau đó, vớt mì ra, xả ngay dưới nước lạnh đồng thời dùng tay vò nhẹ mì để mì giữ được độ dai.



Bước 4: Cho các nguyên liệu làm nước xốt vào một tô cỡ vừa, bao gồm: tương ớt Gochujang, mật ong, nước tương, giấm táo, dầu mè và hành tây cắt hạt lựu. Hòa trộn chúng thành một hỗn hợp đồng nhất. Cuối cùng, bổ đôi trứng gà luộc chuẩn bị từ lúc đầu.



Bước 5: Lấy một tô cỡ vừa, cho vào đó lượng mì vừa đủ dùng. Sắp xếp các loại rau đã thái (bắp cải tím, dưa leo, xà lách, lê Hàn), giá đỗ chần, nửa trái trứng luộc lên trên mặt mì, rưới nước xốt (tùy sở thích ăn nhiều hoặc ít cay mà gia giảm lượng nước xốt rưới lên mì).

Thưởng thức món Bibim guksu bằng cách trộn đều tất cả nguyên liệu cùng mì. Mình đã cho thêm một ít xốt mayonnaise ăn kèm và cảm thấy món ăn ngon hơn hẳn. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng Bibim guksu với Kimchi, thịt bò xào, thịt nướng, hay Mandu nếu muốn nhé! Bên cạnh đó, lựa chọn mì soba là thành phần chính cho Bibim guksu cũng thích hợp cả với người tiểu đường, người mắc bệnh tim mạch, người ăn kiêng bởi mì soba chứa ít calo, giàu vitamin, khoáng chất có lợi, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt.

Món mì trộn lạnh kiểu Hàn vừa dễ thực hiện, dễ hấp thụ, không gây chướng bụng, lại cực kì hấp dẫn, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Vị chua, cay mạnh mẽ đến từ thành phần tương ớt Gochujang và giấm thực sự đánh thức cảm giác dễ chịu, xua tan đi cái ngột ngạt, oi ả của những ngày hè. Hãy tự tay chuẩn bị món mì trộn lạnh kiểu Hàn để thấy mùa hè không còn đáng sợ hay gây cho bạn chút bức bối nào nữa nha!

Link youtube mình tự thực hiện món mì trộn lạnh kiểu Hàn:

(Nguồn: Kênh YouTube haiha vudo)

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh d ự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.