Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Khi mùa hè tới, chúng ta phải đối diện với cái nắng gay gắt của ánh Mặt trời, từ đó những căn bệnh / triệu chứng liên quan phát sinh như cảm, sốt, mất nhiệt, mệt mỏi... đi kèm là điều khó tránh khỏi. Bởi thế, ở Hàn Quốc, việc chú trọng vấn đề sức khỏe thông qua ăn uống trở thành một trong những cách thức được người Hàn hết mực lưu tâm. Ngoài các loại thực phẩm thanh mát giúp giảm bớt sự khó chịu gây nên do nhiệt độ tăng cao thì vào mùa hè, người dân xứ Kimchi rất thích thưởng thức gà hầm sâm (hay Samgyetang). Sở dĩ món súp gà có hương vị tinh tế này được ưa chuộng như vậy vì nhiều lợi ích thiết thực mà nó mang lại. Hãy cùng mình điểm qua những khía cạnh khiến món gà hầm sâm Hàn Quốc trở nên độc đáo, thú vị trong mắt thực khách quốc tế bằng bài viết bên dưới nhé!


Có thể bạn sẽ nghĩ rằng một món ăn nóng như Samgyetang sẽ thích hợp đối với tiết trời chuyển lạnh như mùa đông. Tuy nhiên, điều đặc biệt là tại Hàn Quốc, món súp gà hầm sâm này lại cực kì đắt khách ở các quán ăn, nhà hàng vào mùa hè. Nguyên lý “이열치열” (lấy nhiệt trị nhiệt) được người dân xứ Hàn tận dụng bằng cách lý giải: Thời tiết oi nóng nhưng nếu chúng ta tiêu thụ đồ ăn lạnh, từ đó sẽ khiến bụng chúng ta cũng lạnh theo; tuy nhiên những phần khác của cơ thể vẫn không thể thoát nhiệt. Bởi thế, thay vì dùng thực phẩm lạnh thì Samgyetang có lợi hơn trong cách khiến cơ thể điều hòa, ổn định nhiệt độ từ việc làm cho cơ thể sở hữu cùng một mức nhiệt tương tự môi trường xung quanh.



Dựa trên nguyên lý “이열치열” vừa nêu, mình đã hiểu tại sao khi bị cúm, sốt, hoặc đôi lúc cảm thấy không khỏe, chúng ta thường bồi bổ bản thân bằng những món ăn ấm áp và Samgyetang cũng là một lựa chọn tuyệt vời khi nó khiến cơ thể giảm bớt nhiệt từ bên trong thông qua trạng thái đổ mồ hôi, dẫn đến phục hồi sức lực nhanh chóng hơn.


Samgyetang được tạo nên bởi các thành phần chính bao gồm gà nguyên con (người ta chọn gà non dưới 50 ngày tuổi) nhồi cùng một số nguyên liệu như gạo nếp, tỏi, hạt ngân hạnh, hạt dẻ, chà là, táo tàu khô, gừng, có thể thêm một số loại thảo dược Đông y làm mát khác (ví dụ: cát căn, ngũ gia gai); sau đó đun trong nước dùng nấu bằng nhân sâm Hàn Quốc (tốt nhất hãy dùng nhân sâm tuổi đời khoảng từ 3 - 5 năm). Tất cả hòa quyện khiến cho món súp gà này mang đến hương thơm đặc trưng tinh tế, dễ chịu.

Xét qua vài thành phần chủ chốt của Samgyetang ta sẽ thấy:

- Gà non (gà tơ) cho thịt mềm, ngọt, tính ấm, cung cấp protein dồi dào, có khả năng xoa dịu cơ thể lẫn tâm hồn, bởi thế tương tự Samgyetang, tại một số nước khác người ta cũng tận dụng thịt gà tạo nên món súp nóng thơm ngon, bổ sung vào chế độ ăn hằng ngày như cách thức tuyệt vời để phục hồi thể trạng.

- Nhân sâm Hàn Quốc thì chắc không cần bàn cãi về ích lợi của nó nữa. Nó có tác dụng bồi bổ cơ thể, chữa rối loạn sinh lý ở nam giới, trị đau đầu, giảm nguy cơ tiểu đường và tổn thương thận.



- Gạo nếp sở hữu vị ngọt, tính ấm, giúp tiêu hóa dễ dàng, chứa nhiều dưỡng chất cần thiết, trị thiếu máu.

- Tỏi là loại thực phẩm chứa ít calo, trị cảm cúm, hạ huyết áp, ức chế nguy cơ bệnh tim mạch, điều chỉnh lượng cholesterol hợp lý, phòng chống việc giảm trí lực.

- Táo tàu khô mang lại hàm lượng vitamin C cao nhằm duy trì sức đề kháng, giảm huyết áp hiệu quả, ngăn chặn việc hình thành các tế bào khối u nguy hiểm, đồng thời chống lão hóa da rất tuyệt vời.



Từ đây, ta nhận ra rằng Samgyetang là một món ăn không những ngon miệng mà dược tính nói chung từ các thành phần tự nhiên của nó đối với cơ thể thực sự cực kì đáng ghi nhận.




Những kiểu thực phẩm ấm, loãng như Samgyetang luôn được khuyến khích thưởng thức (nhất là với người bệnh, người suy nhược) vì rất dễ tiêu hóa (do các nguyên liệu được hầm mềm đi kèm vị ngọt thanh mát tiết ra từ thịt gà, thảo dược), chống lại cảm giác ngán ngẩm khi mùa hè oi bức kéo đến. Nước dùng của Samgyetang có tác dụng khơi thông đường mũi, đồng thời làm dịu cổ họng (đặc biệt nếu bạn bị ảnh hưởng do các bệnh hô hấp gây nên). Ngoài ra, dạng thức ăn loãng như Samgyetang còn cung cấp lượng nước thiếu hụt mà cơ thể mong muốn – vấn đề này khá cần thiết ngay cả khi cơ thể bạn hoàn toàn khỏe mạnh.




Có lẽ bạn vốn quen thuộc những loại thực phẩm đường phố xứ Hàn với tiêu chí “nhanh - gọn - lẹ” nhưng đối với Samgyetang, bạn phải bỏ thời gian ngồi xuống từ từ, chậm rãi dùng nó, bởi nó tương đương một bữa ăn thịnh soạn cung cấp năng lượng cao (chứa khoảng 800 - 1000 kcal / 1000g nước dùng). Khi thưởng thức món súp gà hầm sâm Samgyetang, người ta sẽ phục vụ nó trong một nồi đất nung tráng men có tên ttukbaegi (dụng cụ chuyên phục vụ các món hầm hoặc súp kèm cơm) giúp giữ nhiệt tốt, sau đó thực khách bắt đầu chia nhỏ thịt gà cho vào một mỗi bát bé hơn và sử dụng muôi để múc nước súp vào từng chiếc bát; thời điểm dùng xong thịt gà, phần gạo nếp nấu chín hòa lẫn nước súp sẽ được ăn như một món cháo bình thường. Samgyetang có thể tăng thêm độ ngon miệng khi đi kèm với một vài banchan (tùy vào từng nhà hàng, quán ăn) như Kimchi hoặc mề gà xào tỏi (tiếng Hàn: 닭똥집).


Món gà hầm sâm Samgyetang tuy không khó trong khâu chế biến nhưng nó đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ ở cách chuẩn bị nguyên liệu.

Khi chọn gà làm món Samgyetang, tốt nhất nên dùng gà tơ cân nặng tầm 400g, không nên quá to (những con gà như vậy tiếng Hàn có tên 영계). Sau đó, việc quan trọng bạn cần thực hiện tiếp theo là nhồi gọn gàng các nguyên liệu đi kèm vào bên trong con gà, tuy nhiên cần đặc biệt lưu ý phải làm thật sạch nội tạng, máu bên trong con gà bởi món ăn này đặc trưng bởi vẻ đẹp bắt mắt của phần gạo nếp trắng tinh nếu gà không được làm cẩn thận thì tính thẩm mỹ sẽ bị phá hỏng. Cuối cùng, sau khi nhồi hết nguyên liệu vào bên trong con gà thì đừng quên “khóa kín” con gà lại để nguyên liệu hoàn toàn “yên vị” mà không bị trào ra ngoài phần thịt gà lúc nấu.



Trên đây là một số nhận định mình rút ra thông qua các khía cạnh của món gà hầm sâm xứ Hàn - Samgyetang đối với thực khách quốc tế. Bản thân mình chưa hề được thưởng thức món Samgyetang nguyên bản nhưng may mắn là có dịp trải nghiệm món Samgyetang đóng gói sẵn nhập khẩu từ chính quốc. Hương thơm dịu dàng tỏa ra từ nước dùng thịt gà và thảo mộc khiến bản thân mình thực sự cảm thấy dễ chịu, sảng khoái, phấn chấn hơn. Mình nghĩ rằng Samgyetang không chỉ gói gọn phạm vi của nó ở đất nước Hàn Quốc mà nó còn rất xứng đáng phổ biến rộng rãi trên trường quốc tế như cách một số món ăn nổi tiếng quen thuộc khác, ví dụ: Kimchi, Bibimbap, Tteokbokki hay Samgyeopsal... từng làm được.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.