Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi

Khi những cơn mưa và những ngày hè nắng nóng qua đi thì Hàn Quốc bắt đầu chuyển mình để vào thu. Mùa thu là mùa mà người nông dân rất bận rộn với mùa màng vì đây chính là thời điểm để thu hoạch mùa màng. Vào mùa thu hàng năm thì người dân Hàn Quốc sẽ chuẩn bị cho ngày lễ Trung thu – hay còn gọi là lễ Chuseok, tết Trung thu được xem là một dịp lễ đặc biệt và quan trọng đối với người Hàn Quốc.

Đây là dịp để mọi người trở về quê hương tụ họp với gia đình, cùng nhau trò chuyện ăn uống, gửi cho người thân, bạn bè những món quà và tận hưởng thành quả của mùa vụ thu hoạch. Bên cạnh việc nghỉ ngơi sau những ngày lao động vất vả thì đây cũng là thời điểm mà người dân sẽ làm cỗ để tạ ơn tổ tiên vì đã giúp mùa màng ấm no cũng như cầu mong cho mùa màng năm sau bội thu.

Trong dịp lễ đặc biệt này, các gia đình sẽ sum họp bên nhau thưởng thức những món ăn ngon, cùng nhau trò chuyện. Và một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp lễ Trung thu đó là món bánh kếp – Jeon.

Jeon (Hàn ngữ: 전) là tên gọi chung cho các loại bánh xèo Hàn Quốc bao gồm cá, thịt, rau củ, bột mì,... đã được nêm gia vị sau đó áo qua một lớp bột và trứng rồi chiên áp chảo. Ở Hàn Quốc có nhiều loại Jeon khác nhau và Jeon được dùng như một món khai vị, món ăn kèm, hay ăn kèm với rượu. Jeon thường được thưởng thức trong các bữa cơm hàng ngày và đặc biệt đây là một món rất được ưa chuộng trong các dịp lễ lớn ở Hàn Quốc như ngày lễ Chuseok – hay còn được gọi là lễ Tạ ơn của Hàn Quốc.

Hôm nay mình xin chia sẻ cách làm của một số loại bánh Jeon thường được ăn trong dịp lễ Trung thu. Tùy theo sở thích của mỗi người mà các bạn có thể thay thế nguyên liệu bằng các loại rau củ khác và gia giảm gia vị để phù hợp với khẩu vị nhé!



Để làm bánh Jeon, về cơ bản thì ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau: Trứng, bột mì, các loại rau củ, hành lá (có thể thay thế bằng hẹ), hành boaro, ớt sừng, nấm, thanh cua, thịt xay, đậu hủ, thịt spam (thịt giăm bông),...


Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu cho từng loại bánh Jeon

Đầu tiên là món thịt viên (Hàn ngữ: 동그랑땡) gồm có những nguyên liệu sau:



Bên cạnh đó là món bánh thanh cua trái tim (Hàn ngữ: 하트맛살전) thì ta sẽ chuẩn bị khoảng 5 cây thanh cua và nhân thịt.



Tiếp đến là nguyên liệu làm món bánh lá vừng (Hàn ngữ: 깻잎전) gồm lá vừng, ớt trang trí và nhân thịt. Đối với bánh bí ngòi (Hàn ngữ: 애호박전) thì ta cần 1 quả bí ngòi và ớt để trang trí.



Tiếp theo là món bánh nấm đùi gà (Hàn ngữ: 새송이버섯전) thì ta cần 1 cây nấm đùi gà, một ít lá tần ô (lá rau cải cúc) và ớt trang trí.

Đối với món xiên que bốn màu (Hàn ngữ: 사색꼬치전) thì ta cần:




Cuối cùng để làm món bánh ớt chuông (Hàn ngữ: 피망전) thì cần: Ớt chuông xanh – 1 quả, ớt chuông vàng / đỏ - 1 quả, nhân thịt và ớt trang trí.



Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

◌ Bánh nấm đùi gà (새송이버섯전) & Bánh bí ngòi (애호박전)

Đối với bánh nấm đùi gà: Nấm sau khi rửa sạch thì ta cắt lấy phần trắng của nấm và cắt thành các lát mỏng với độ dày khoảng 5mm.

Bí ngòi sau khi ta rửa sạch thì ta cũng cắt thành các khoanh với độ dày khoảng 5mm. Sau đó ta ướp bí với một ít muối rồi dùng khăn giấy thấm bớt nước.



◌ Món thịt viên (동그랑땡)

Để làm món thịt viên thì đầu tiên ta xắt nhuyễn hành tây, cà rốt, hành boaro và nấm.



Tiếp đến ớt sừng thì ta bỏ hột và cũng cắt nhỏ sẽ giúp món thịt thơm ngon hơn.



Sau khi cắt các nguyên liệu thì ta cho thịt vào một thố / tô lớn rồi lần lượt cho các nguyên liệu ta vừa cắt vào. Đậu hủ thì vắt bỏ nước và bóp nát rồi cho vào tô trên. Cuối cùng ta đập 1 quả trứng rồi cho vào.





Tiếp đến ta sẽ nêm gia vị với liều lượng mình ghi ở ảnh hoặc mọi người có thể gia giảm để hợp khẩu vị của mỗi người nhé.



Tiếp đó ta trộn đều tất cả lên, sau đó ta bọc màng bọc thực phẩm lại và bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị. Sau khoảng nửa tiếng thì ta lấy thịt ra và vê tròn các viên thịt với độ dày khoảng 7mm. Ta sẽ chia nửa số thịt trên để vo viên, số thịt còn lại ta dùng để nhồi vào rau củ.



◌ Bánh thanh cua trái tim (하트맛살전), bánh ớt chuông (피망전) & bánh lá vừng (깻잎전)

Để làm bánh thanh cua thì đầu tiên ta cần cắt thanh cua làm đôi, tạo hình trái tim rồi dùng que để cố định lại.

Ớt chuông sau khi rửa sạch thì ta cắt bỏ phần cuống, tiếp tục cắt bỏ phần ruột và hột ớt. Sau đó cắt ớt chuông thành các khoanh với độ dày khoảng 1cm. Cuối cùng là ta rửa sạch lá mè và thấm hết nước.



Tiếp đến ta nhồi thịt vào bên trong thanh cua. Đối với lá vừng và ớt chuông thì ta phết một lớp bột mì khô trước rồi mới cho thịt vào để khi chiên thịt sẽ không bị rớt ra ngoài.



◌ Xiên que bốn màu (사색꼬치전)

Đầu tiên ta cắt spam thành những thanh dài bằng nhau. Tiếp đến cắt đôi thanh cua rồi cắt thanh cua sao cho bằng độ dài với spam. Lần lượt cắt nấm đùi gà và hành lá cũng bằng độ dài với spam.



Lần lượt xiên các nguyên liệu vào tăm gỗ theo thứ tự: Thanh cua – hành lá – nấm – spam – hành lá – thanh cua.



Như vậy là ta đã hoàn thành các công đoạn chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.



Bước 3: Chiên các loại bánh

Đập trứng vào một khay cho vào một ít muối và đánh đều lên đồng thời cho bột áo ra một dĩa.



Bắt chảo lên bếp cho vào một ít dầu đến khi chảo đủ nóng thì cho bánh vào chiên.

Lần lượt lăn từng loại bánh đã chuẩn bị trước qua một lớp bột áo rồi lăn qua một lớp trứng và cho vào chảo chiên ở lửa trung bình (nếu để lửa quá cao thì khi chiên lớp trứng sẽ bị cháy trước nhưng phần bên trong vẫn chưa chín).



Chiên bánh đến khi lớp dưới chuyển màu vàng nâu thì lật mặt, chiên thêm một lúc nữa đến khi bánh vàng đều thì có thể vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu hoặc để trên lưới cho bánh thoát bớt dầu.



Công đoạn cuối cùng là ta bày món ăn lên dĩa, chuẩn bị thêm một số món ăn kèm như Kimchi,.. và nước chấm là đã có thể thưởng thức món bánh này rồi.



Cách làm món bánh này thì không quá cầu kỳ tuy nhiên lại tốn khá nhiều thời gian nhưng các thành viên trong gia đình cùng nhau vừa làm vừa trò chuyện thì sẽ tạo ra bầu không khí rất vui vẻ và ấm áp. Nguyên liệu để làm món bánh này lại rất phong phú nên bánh Jeon luôn có hương vị đa dạng. Bánh xèo Hàn Quốc (Jeon) ăn kèm với nước tương và rượu Makgeolli (rượu gạo Hàn Quốc) là một sự kết hợp hoàn hảo trong những ngày mưa ở Hàn Quốc.

Nếu các bạn cũng thích món bánh ngon và bổ dưỡng này thì hãy trổ tài nấu nướng để chiêu đãi các thành viên trong gia đình nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.