Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Hà Linh

Hàn Quốc được biết đến là thiên đường ẩm thực với vô vàn món ăn đặc sắc và luôn thay đổi để hoà hợp với tự nhiên và khí trời của bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông. Mỗi mùa, xứ sở Kimchi lại mang đến những hương vị ẩm thực riêng, mang đậm nét đặc trưng của từng mùa. Đặc biệt, khi đến với mùa lá vàng ở xứ sở Kimchi, trong tiết trời mát mẻ đan xen những cơn gió se lạnh, bạn sẽ được thưởng thức những món “ăn một lần là nhớ cả đời”. Nếu bạn tò mò, hãy cùng mình “nghía” qua ẩm thực xứ Hàn mùa lá rơi nhé!


1. Ghẹ ngâm tương (Ganjang gejang)



Nếu bạn là “tín đồ” của ẩm thực Hàn Quốc thì chắc chắn đã từng ít nhất một lần xem review món ghẹ ngâm tương ăn cùng cơm trắng “đình đám” một thời. Ghẹ ngâm tương hay còn được gọi là Gangjang gejang, là một món ăn với 2 nguyên liệu chính là ghẹ hoặc cua sống và nước tương, trong đó ghẹ sẽ được ướp sống với nước tương cùng các gia vị khác.

Ở Hàn Quốc, nếu từ tháng 4 đến tháng 6, những con ghẹ đầy trứng, thịt ngọt, thì thời điểm khi thu sang khoảng tháng 9 đến háng 10, thịt ghẹ Hàn Quốc bắt đầu chắc và béo hơn. Khi đó, người dân sẽ bắt đầu đánh bắt và chế biến ghẹ bằng cách tẩm hoặc ướp cùng gia vị và nước tương. Món ghẹ ngâm tương không những là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc mà gần đây cũng trở nên nổi tiếng tại các quán ăn ở Việt Nam, thậm chí trở thành “món tủ” của các bà nội trợ. Món ghẹ ngâm tương với phần thịt chắc, gạch mềm cùng hương vị hoà quyện của gia vị và đậm đà thực sự là món ăn “gây nghiện”, đặc biệt khi kết hợp với cơm trắng.


2. Tôm Jumbo



Tôm Jumbo được biết đến là một trong những đặc sản của mùa thu Hàn Quốc. Vì là loại tôm không sống được lâu nên tôm Jumbo luôn được chế biến ngay sau khi đánh bắt. Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người mà tôm Jumbo sẽ được chế biến theo nhiều cách khác nhau như hấp, luộc hay chiên xù cùng phô mai. Tôm Jumbo sau khi được chế biến có màu đỏ bắt mắt, chắc thịt và thơm. Tôm Jumbo chắc chắn sẽ không làm team mê hải sản thất vọng vì nó không những ngon “tuyệt cú mèo” mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như canxi và kitin từ vỏ, axit amin và các loại vitamin cần thiết cho sức khỏe nữa.


3. Cá mòi chấm



Cá mòi chấm được ví là “mĩ vị” của mùa thu Hàn Quốc. Vào mùa thu, cá mòi chấm thường sẽ tích trữ rất nhiều chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho mùa đông lạnh giá kéo dài, nhờ đó thịt cá lúc này rất chắc và béo. Chính vì vậy, những tháng mùa thu là thời điểm “vàng” để người dân đánh bắt cá mòi. Theo người dân địa phương, cá mòi càng lớn thì thịt càng săn chắc, ngon và đậm vị. Với nguyên liệu chính là cá mòi, người Hàn có rất nhiều công thức chế biến tuy nhiên nổi tiếng nhất vẫn là gỏi cá mòi hoặc nướng muối. Thịt cá mòi sau khi nướng thì đảm bảo thơm “nhức nách”, hương vị ngọt thanh từ thịt cá, đặc biệt không cần bỏ xương khi ăn.


4. Khoai lang nướng



Trong tiết trời se lạnh của mùa thu, không khó để chúng ta bắt gặp những chiếc xe đẩy bán khoai lang nướng nghi ngút khói trên đường phố hay tại các khu chợ đêm ở Hàn Quốc. Không phải món sơn hào hải vị nhưng khoai lang nướng lại là “chân ái” của người dân xứ Hàn, thậm chí là một trong những món ăn vặt “quốc dân” khi thu sang và chớm vào đông. Khoai lang nướng Hàn Quốc hay còn được gọi là “Gungoguma”, có vị tương tự với khoai lang mật Việt Nam, bên trong xốp, ẩm và thơm. Khoai lang nướng chín thường có màu vàng ươm thơm phức, với vị ngọt và bùi. Ngoài ra, khoai lang cũng là một trong những “bí kíp” để giảm cân vì khoai lang vừa làm no bụng nhưng lại không hấp thụ quá nhiều chất béo. Đó cũng chính là lý do tại sao các sao Hàn lại chuộng khoai lang đến vậy.


5. Bánh rán đường Hotteok



Cùng với khoai lang nướng, Hotteok là món bánh đường phố cực kỳ phổ biến tại Hàn Quốc. Đặc biệt khi tiết trời bắt đầu se lạnh, những ngày mùa thu lá vàng rơi hoặc những ngày đông lạnh lẽo thì món ăn nóng hổi này lại càng bán chạy hơn. Từ các con hẻm nhỏ, các quầy thức ăn ven đường, những quầy thức ăn trong chợ cho tới những cửa hàng sang trọng, món ăn này luôn đắt khách. Bánh Hotteok có hai phần chính đó là vỏ bánh và nhân bánh. Phần vỏ bánh là hỗn hợp của nhiều loại bột và men nở tạo thành. Còn phần nhân thì đa dạng hơn để phù hợp với khẩu vị của từng người như nhân đường nâu, bột quế hay các loại hạt băm nhỏ như hạt óc chó, lạc rang, hạnh nhân, hạt dẻ... Dưới tiết trời se lạnh, được thưởng thức miếng bánh Hotteok, vừa thổi vừa ăn thì không còn gì bằng.


6. Hồng Hàn Quốc



Nhắc đến mùa thu, không thể không nhắc đến quả hồng, loại trái cây biểu tượng cho mùa thu Hàn Quốc. Không giống như trái hồng ở Sapa hay Đà Lạt..., hồng Hàn Quốc từ khi còn ương đã có vị rất ngọt. Quả hồng ở nơi đây cũng có dáng hình hơi khác, quả sẽ hơi bè, tròn và trông “có da, có thịt” hơn so với quả hồng chính gốc của Việt Nam. Khi trời bắt đầu vào thu, khoảng từ tháng 9 đến tháng 11 dương lịch sẽ là thời điểm thu hoạch hồng tại Hàn Quốc. Hồng chín có màu vàng ươm, vị rất ngọt và không bị chát. Tuỳ vào khẩu vị của mỗi người mà quả hồng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể ăn trực tiếp để cảm nhận rõ vị nguyên bản của quả hồng hoặc cũng có thể làm sinh tố hoặc sấy khô.

Ẩm thực Hàn Quốc mùa lá đỏ đều mang hương vị tươi ngon từ thiên nhiên, chứa đựng những tinh hoa của tiết thu chắc chắn sẽ để lại cho bạn ấn tượng sâu sắc về những hương vị khó quên của xứ sở Kimchi. Nếu có dịp đến với Hàn Quốc, bạn đừng nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức ẩm thực vào thu của nơi đây nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.