Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Nhắc đến mùa đông ở Hàn Quốc, bạn thường liên tưởng tới điều gì? Tiết trời giá lạnh, những bộ quần áo ấm áp, đường phố lấp lánh ánh sáng của muôn vàn ngọn đèn trang trí mùa lễ hội chăng? Tuy nhiên, đối với mình, mùa đông tại xứ sở Kim Chi gắn liền với các món ăn nóng hổi, thơm ngon như Eomuk (chả cá), Bungeoppang (bánh cá nướng), Gungoguma (khoai lang nướng), Hodu-gwaja (bánh hạt óc chó),...

Đặc biệt, thưởng thức thịt nướng trở thành trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn mà bất kì ai cũng nên thử một lần khi tham quan đất nước này vào mùa đông. Vậy, những nét đặc sắc, ấn tượng, khác biệt nào của việc thưởng thức BBQ kiểu Hàn thu hút sự quan tâm từ du khách. Hãy cùng mình tìm hiểu đôi chút về điều ấy thông qua bài viết bên dưới nhé!



Khi đến Hàn Quốc, nếu muốn thưởng thức thịt nướng trong mùa đông, bạn sẽ khó tìm thấy chúng bày bán ngoài trời hoặc những quán ăn thơ mộng trên biển. Thịt nướng mùa đông tại xứ sở Kimchi chỉ cung cấp ở những nhà hàng hay các quán ăn sở hữu không gian vừa phải đến nhỏ. Sỡ dĩ như thế vì một phần bởi thời tiết lạnh lẽo, khó cho phép ăn uống ngoài trời, phần nữa là thưởng thức thịt nướng trong không gian nhỏ sẽ khiến thực khách được trải nghiệm sự ấm cúng cùng vị ngon tuyệt vời của từng miếng thịt thơm nức mũi trên bếp lửa rõ nét hơn.





Với tiêu chí “đầy bụng thì ấm bụng”, một bữa tiệc thịt nướng (tiếng Hàn: Gogigui - một từ ghép được hình thành từ Gogi (thịt) và Gui (món nướng)) sẽ mang đến người dùng cảm giác no kéo dài bởi thịt nướng rất dồi dào chất đạm, chất béo, đồng thời chứa đựng calo cao (trung bình khoảng 1200 calo / khẩu phần, tùy thuộc số thịt tiêu thụ và Banchan ăn kèm) khiến cơ thể duy trì nguồn năng lượng dự trữ lâu hơn, từ đó sản sinh nhiệt chống lại sự lạnh giá, tê cóng. Điều này lý giải tại sao những người yêu thích ẩm thực, đam mê ăn uống thường cho phép bản thân thưởng thức các món thịnh soạn như thịt nướng kiểu Hàn trong mùa đông khắc nghiệt vì nó còn giúp họ “tái tạo thêm một lớp cách nhiệt hiệu quả” ngoài việc mặc nhiều lớp quần áo ấm áp.





Thịt nướng Hàn Quốc không bị giới hạn bởi cách chế biến đơn điệu, nhàm chán. Những miếng thịt ngon lành được gắp rồi nướng trên lò than, vỉ nướng lưới, hay chảo gang, chảo sắt, người ta có thể sử dụng gas, than hoặc dùng sáp làm chất đốt, một số nhà hàng còn tận tình bố trí ống hút mùi khiến thực khách không bị ám khói lúc nướng. Tuy vậy, điều đặc biệt chung cho quy tắc nướng thịt là bếp nướng luôn được đặt ngay chính giữa bàn ăn, sau đó sắp xếp số lượng ghế thích hợp xung quanh nhằm tạo thêm sự ấm cúng của một bữa tiệc thịt nướng thịnh soạn. Bên cạnh đấy, thịt cần phải trở mặt liên tục để cả trong lẫn ngoài chín đều, không nướng quá lâu tránh thịt bị khô, cháy, đồng thời giữ lại độ mềm mọng của từng thớ thịt.

Ngoài cách chế biến hấp dẫn, Banchan dùng kèm thịt nướng cũng trở thành nét đặc sắc khiến thịt nướng kiểu Hàn thêm phần thú vị. Phổ biến nhất có lẽ là các Banchan bao gồm: Kimchi (nên thử nướng Kimchi để cảm nhận vị cay tê khác biệt khi dùng chung với thịt), củ cải muối (Danmuji), salad từ giá đỗ hay hành lá, rong biển khô (Gim), bánh Tteok, mì lạnh (Naengmyeon),... Hãy chắc chắn bạn sẽ thưởng thức chúng cùng thịt nướng nhé bởi Banchan vừa có nhiệm vụ kích thích sự ngon miệng vừa hỗ trợ chống ngán, đồng thời làm giảm độ nhớt từ thịt, cân bằng vị giác hiệu quả giúp thực khách kết thúc bữa thịt nướng thêm phần trọn vẹn và thỏa mãn hơn.

Ở Hàn Quốc, tồn tại nhiều kiểu thịt nướng đa dạng có thể liệt kê như sau:



- Samgyeopsal: loại thịt nướng phổ biến được biết tới khá rộng rãi làm từ thịt lợn (người ta thường yêu thích phần bụng lợn) với nghĩa đen tiếng Hàn là “ba lớp thịt” hay tiếng Việt là “thịt ba chỉ”, “thịt ba rọi”. Thịt dùng trong món Samgyeopsal sở hữu độ dày vừa phải, thái miếng chữ nhật, khi nướng giữ trọn vẹn độ mềm, mọng, không bị khô, dai, nướng xong cắt miếng nhỏ vừa ăn; tất nhiên thịt cần phải thể hiện rõ rệt 3 lớp thông qua bề mặt cắt ngang theo thứ tự: thịt, mỡ rồi lại tới thịt. Samgyeopsal ăn ngon nhất khi thưởng thức kèm một miếng rau lớn cùng các loại Banchan, quết ít xốt Ssamjang, sau đó ăn hết trong một lần cắn - điều này giúp thực khách cảm nhận đầy đủ sức thu hút từ miếng thịt nướng thơm lừng.



- Bulgogi: nghĩa là thịt bò nướng tẩm xốt. Món thịt nướng này đặc trưng bởi miếng thịt thái lát mỏng (có thể sử dụng thăn bò hoặc những phần thịt bò khác), đi kèm đấy là vị ngọt tinh tế của một số nguyên liệu như nước tương, đường, cùng mùi hương hấp dẫn của dầu mè, tỏi, hành lá, nấm (người ta thường dùng nấm hương hoặc nấm mỡ trắng cho Bulgogi).



- Dakgalbi: nghĩa đen là lườn gà nướng cay hay ức gà nướng cay. Dakgalbi xuất hiện như một món thịt nướng bình dân giá rẻ vào những năm 60, thay thế loại thịt nướng cao cấp, phù hợp với người có nguồn tài chính eo hẹp. Tuy nhiên, đừng vì vậy mà đánh giá thấp nó, Dakgalbi vẫn sở hữu đầy đủ hương vị tuyệt vời làm mê hoặc thực khách khi nó kết hợp hoàn hảo giữa phần lườn gà thái miếng mềm, ngọt dùng kèm một số rau củ như: bắp cải, khoai tây, khoai lang, hành tây,... hòa quyện trong nước xốt cay, ngọt đặc trưng bởi tương ớt Gochujang.

- Dwaeji bulgogi: nghĩa là thịt lợn nướng cay kiểu Hàn, nó được coi như “phiên bản thịt lợn” của món Bulgogi. Nhìn chung, cách chế biến Dwaeji bulgogi khá giống Bulgogi ngoại trừ việc người ta gia tăng vị cay cho món ăn bằng cách thêm ớt, gừng. Thực sự, vào mùa đông lạnh giá tại Hàn Quốc sẽ hơi thiếu thú vị nếu bạn không thử trải nghiệm Dwaeji bulgogi.



Không phải ngẫu nhiên mà thịt nướng được chọn làm món ăn ưa chuộng trong những buổi gặp mặt, tụ họp hoặc chúc mừng những ngày lễ nhộn nhịp trong năm như giáng sinh hay năm mới. Bởi việc quây quần bên bếp nướng nóng hổi, nghe tiếng thịt nướng xèo xèo vui tai và cùng nhau trò chuyện sẽ khiến không khí tăng thêm phần thân mật, dễ dàng kết nối cảm xúc giữa người với người.

Đặc biệt trước khí hậu khắc nghiệt của mùa đông xứ Hàn, nhu cầu ăn thịt nướng ở những không gian nhỏ ấm áp trở thành lẽ dĩ nhiên, đồng thời được yêu thích mạnh mẽ, tương tự việc phương Tây dùng các món gà Tây quay, ngỗng quay hoặc lợn sữa quay để thưởng thức vậy.





Một bữa tiệc thịt nướng “thật chill” chắc chắn cần có đồ uống đi kèm. Người Hàn thường chuộng dùng Soju (thích hợp với các món thịt nướng cay) hoặc Makgeolli; trong đó giới nữ đặc biệt thích Makgeolli vì độ cồn thấp, nhẹ nhàng hơn Soju, hương vị phảng phất đầy tinh tế, thúc đẩy cảm giác ngon miệng, khiến một buổi tiệc thịt nướng thịnh soạn thêm phần hoàn chỉnh.

Mùa đông ở Hàn Quốc sẽ thiếu đi sự lôi cuốn nếu bạn chưa từng thử thưởng thức món thịt nướng tại một quán ăn, nhà hàng nhỏ đầy ắp sự ấm cúng, đồng thời chia sẻ vô vàn câu chuyện vui buồn với bạn bè, người thân, đồng nghiệp quanh bếp lửa nướng thịt thơm lừng. Chắc chắn, món thịt nướng kiểu Hàn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm cực kì thú vị, không chỉ ngon miệng mà nó còn là một phần nhỏ giúp những ai yêu mến văn hóa xứ Kimchi có thể hiểu thêm về nền ẩm thực phong phú của đất nước này.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.