Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Thị Thu Loan

Khi mùa xuân đến, sức khỏe của nhiều người sẽ trở nên bất thường vào giai đoạn thời tiết chuyển mùa. Trong thời điểm này, nhiệt độ trong ngày chênh lệch lớn, cơ thể con người sẽ tiêu tốn nhiều năng lượng hơn bình thường để thích nghi với môi trường bên ngoài. Từ đó, sự thay đổi khiến con người ta dễ mệt mỏi và suy giảm khả năng miễn dịch. Cách tốt nhất để ngăn ngừa các bệnh theo mùa là giữ lối sống lành mạnh.

Ngoài việc nâng cao thể lực, ngủ đủ giấc thì việc ăn uống điều độ, ăn nhiều rau cũng giúp ích rất nhiều trong việc tăng cường sức khỏe. Đặc biệt, các loại rau mùa xuân rất giàu chất dinh dưỡng do chúng chứa một lượng lớn thành phần phytochemical được tích trữ trong mùa đông, giúp cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể con người. Cùng mình điểm qua một số loại rau mùa xuân nổi tiếng, bổ dưỡng được ưa chuộng ở Hàn Quốc, giúp bữa ăn trở nên thanh đạm, góp phần cải thiện sức khỏe cho mọi người vào dịp đầu xuân nhé!





Ngải cứu là một trong những loài thực vật sống lâu năm thuộc họ Cúc. Ngải cứu thân mảnh, khắp thân có lông trắng như mạng nhện. Nó phát triển ở những con đường đầy nắng, đồng cỏ, núi và cánh đồng trên khắp Hàn Quốc. Ngải cứu sớm thu hút sự chú ý như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe theo quan niệm của người Hàn Quốc. Thậm chí, nó còn xuất hiện trong thần thoại Dangun và đã được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để làm thực phẩm hay thuốc từ thời cổ đại. Theo cuốn sách y học Donguibogam, ngải cứu có tính ấm, được cho là rất tốt trong việc chữa đau bụng nhờ tăng cường chức năng của dạ dày, gan và thận.

Ngải cứu chứa canxi, chất xơ, vitamin A, B, C và một lượng lớn chất diệp lục. Thành phần cineol trong mùi hương độc đáo của ngải cứu giúp thúc đẩy tuần hoàn máu, làm ấm cơ thể nên có tác dụng điều trị cảm lạnh. Trước đây, khi thuốc khan hiếm, nó là một loại thuốc gia dụng được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như thuốc cầm máu, thuốc làm lành vết thương và thuốc đau dạ dày. Đặc biệt, nó có tác dụng thanh lọc máu. Hiệu quả của ngải cứu đã được khoa học khẳng định như cải thiện lưu thông máu, khử trùng, giảm đau, chống viêm,... Ngoài ra, nó còn có tác dụng hạ sốt, tác dụng giải độc và tẩy giun, nước ép của nó được biết là có tác dụng tăng cường huyết áp, thúc đẩy tiêu hóa.

Với ngải cứu, người Hàn thường nấu canh với chồi non vào đầu mùa xuân. Hay việc uống trà ngải cứu, làm bánh gạo bằng loại rau này cũng khá phổ biến ở xứ sở Kim Chi.





Rau cần là một loại cây mọc chủ yếu trên cánh đồng hoặc suối vào mùa xuân và mùa thu ở Hàn Quốc. Nó thuộc họ thân mềm, thân dài, lá nhỏ hình răng cưa. Nó có vị hơi cay, ngọt, tính mát, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, tạo điều kiện thuận lợi cho các chức năng trao đổi chất trong cơ thể. Rau cần là loại thực phẩm có tính kiềm, tác dụng ngăn ngừa quá trình axit máu và làm sạch máu.

Loại rau này giúp ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, bệnh gan, giúp giải độc bằng cách thải các kim loại nặng trong cơ thể, chống oxy hóa và chống viêm rất tốt. Rau cần có thể ăn sống hoặc luộc. Ở Hàn Quốc, rau dùng để chiên bánh, dùng với món nước, chưa kể, chúng còn thường xuyên xuất hiện trong các món lẩu Jiritang, lẩu Haemultang.





Bomdong (cải thảo mùa xuân) của Hàn Quốc không giống như lá cải thường. Nó rủ xuống hai bên, tạo cho cây có hình dạng phẳng và xòe ra như một bông hoa. Khoảng 70% Bomdong trồng ở Hàn Quốc đến từ tỉnh Nam Jeolla, gần Haenam và Jindo. Bomdong chủ yếu được sử dụng để làm Kimchi và salad. Nó có vị ngọt, giòn và dai nên được thưởng thức như món ăn kèm hoặc món cuốn để kích thích khẩu vị trong ngày xuân.

Nó cũng rất giàu vitamin C và canxi nên có đặc điểm là ít làm hỏng vitamin ngay cả khi đun sôi như luộc hoặc nấu canh. Bomdong có tính lạnh nên rất tốt cho người bị nóng trong người, ngoài ra, nó còn có tác dụng trị táo bón, giúp hoạt hóa dạ dày, làm đẹp da do giàu chất xơ.





Dallae (tên khoa học: Allium monanthum) được biết đến là một loại rau mùa xuân có rễ củ nhỏ, mọc tốt ở trên núi và đồng ruộng của Hàn Quốc. Nó có hình dáng và mùi vị giống hành, củ tròn trắng, lá phẳng, dài, hẹp. Hẹ dại chứa nhiều canxi và vitamin A và C, đồng thời chứa alliin và allicin.

Nó có hiệu quả trong việc loại bỏ chứng thiếu máu, cải thiện chức năng gan và ngăn ngừa xơ cứng động mạch. Thông thường, người Hàn sẽ ăn sống, chiên áp chảo để làm bánh kếp, nấu canh. Ngoài ra, Dallae còn được ăn kèm với thịt nướng, làm kim chi ăn kèm,... để tăng hương vị cho bữa ăn.





Thủy bồn thảo là loại rau có vóc dáng nhỏ, lá mọng nước, mọc nhiều ở ruộng, đồi, kẽ đá dưới chân núi. Loài cây này được đặc trưng bởi những bông hoa màu vàng có hình dạng chiếc lá hình bầu dục dài xếp chồng lên nhau. Ở Hàn Quốc, thủy bồn thảo được làm thành món salad bằng cách trộn với các nguyên liệu như tỏi, dầu mè, hạt vừng,...

Ngoài ra chúng còn được làm kim chi. Thủy bồn thảo chứa rất nhiều canxi và các loại vitamin. Loại rau này được cho là có tác dụng thanh lọc máu và có hiệu quả đối với bệnh trĩ. Nước ép từ thân cây được dùng làm thuốc chữa bỏng hoặc côn trùng cắn.





Rau đắng lá răng là một loài thực vật có hoa trong họ Cúc. Ngoài chế biến thành các món ăn, rau còn được dùng làm thảo dược, thuốc chữa bệnh. Rau đắng giàu chất xơ, saponin, kali, canxi, sắt, viatmin. Công dụng của chúng gồm kiểm soát đường huyết, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, cải thiện khả năng chữa bệnh, khó tiêu, bảo vệ đường tiêu hóa, giảm viêm, giảm căng thẳng, ổn định tinh thần, chống lão hóa... Khi ăn thì trần sơ qua nước sôi, ngâm nước cho bớt vị đắng rồi xào hoặc nêm gia vị. Đối với rau non thì được dùng làm thành phần cho bánh kếp, kim chi, dưa muối, salad,... Còn rau già sẽ được ngâm men hoặc phơi khô, dùng uống trà,...

Mình vừa điểm qua một số loại rau mùa xuân tiêu biểu ở Hàn Quốc. Đây đều là những loại rau bổ dưỡng, có công dụng bồi bổ sức khỏe. Không chỉ Hàn Quốc mà ở Việt Nam cũng có một số loại rau được tiêu dùng phổ biến như rau cần, ngải cứu,... Đối với cá nhân, mình thường xuyên chế biến rau cần và ngải cứu dưới dạng xào hoặc nấu canh.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng thêm thịt bò hoặc thịt lợn khi chế biến cùng, nhờ đó món ăn sẽ càng trở nên hấp dẫn, hương vị của rau cũng sẽ được hòa quyện với nguyên liệu một cách hài hòa. Nếu bạn đang ở Hàn Quốc, bạn có thể tìm mua những loại rau trên ở các khu chợ địa phương hoặc trong siêu thị, rất nhiều loài rau mùa xuân đều được bày bán tại đó. Hy vọng với những chia sẻ của mình, các bạn sẽ có thêm những lựa chọn cho bữa ăn vào dịp đầu xuân, bắt đầu một năm thật khỏe mạnh, tràn đầy năng lượng.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.