Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi

Ở Hàn Quốc tháng 8 chính là thời gian cuối của mùa hè, nhiệt độ tăng cao kèm theo những cơn mưa nên thời tiết khá oi bức và khó chịu. Người dân Hàn Quốc quan niệm rằng các món ăn, thức uống thanh mát cũng như các món ăn ấm nóng và bổ dưỡng sẽ giúp giải nhiệt và tăng cường sức khỏe trong thời tiết nóng bức này.

Bên cạnh những món ăn bổ dưỡng cơ thể vào những đợt nóng của mùa hè như hà tần sâm, hà om rau củ hay đá bào Bingsu,... thì món mì lạnh là một món ăn không thể bỏ qua trong những ngày hè này.

Mì lạnh – hay còn gọi là Naengmyeon (tiếng Hàn: 냉면) là món ăn yêu thích của người dân Hàn Quốc. Được biết trước đây Naengmyeon là một món ăn được ưa chuộng ở Triều Tiên và Naengmyeon trở nên phổ biến khắp Hàn Quốc sau Chiến tranh Triều Tiên (1950-1953). Hiện nay món mì lạnh này đã trở thành một món ăn không thể thiếu vào mỗi mùa Hè ở Hàn Quốc, không chỉ vậy mì lạnh còn trở nên phổ biến và xuất hiện ở hầu hết các nhà hàng Hàn Quốc trên thế giới bao gồm cả Việt Nam.

Món mì lạnh được chia theo hai kiểu là Mul-naengmyeon và Bibim-naengmyeon. Nếu như Mul-naengmyeon được ăn chung với nước dùng đá xay thì Bibim-naengmyeon sẽ ăn chung với nước sốt tương ớt cay. Thông thường các món mì lạnh sẽ ăn kèm chung với trứng luộc, thịt bò thái lát, dưa chuột và lê. Và món ăn mình giới thiệu đến mọi người hôm nay là món Bibim-naengmyeon – hay còn gọi là mì lạnh trộn.



◌ Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị các món ăn kèm

Pha một tô nước với 1 thìa cà phê đường để ngâm lê. ¼ quả lê đem gọt vỏ và rửa sạch, sau đó thái thành các sợi dài mỏng rồi cho lê vào tô nước đường ngâm khoảng 1 tiếng.

Dưa chuột cũng rửa sạch, bỏ phần hạt và cũng thái sợi dài mỏng. Trứng gà đem luộc chín trong 8 - 10 phút, sau đó vớt ra cho vào tô nước lạnh và lột vỏ. Sau khi lột vỏ cắt trứng ra làm đôi theo chiều dọc.

Mè trắng đem rang trên chảo ở lửa nhỏ, đảo đều tay trong 2 - 3 phút hoặc khi hạt mè chuyển màu vàng nâu thì tắt bếp và giã nhuyễn.

Bước 2: Pha sốt trộn mì

Gọt vỏ và rửa sạch ¼ quả lê còn lại và cắt khúc. 2 tép tỏi thì bóc vỏ. Gừng cắt bỏ vỏ và thái lát. Tỏi tây rửa sạch và cắt thành các khúc ngắn.

Cho lê, tỏi, gừng và tỏi tây vừa cắt nhỏ vào máy xay sinh tố. Tiếp theo cho vào máy xay các gia vị gồm: bột ớt Hàn Quốc, đường, muối, tương ớt Gochuchang.

Cuối cùng cho vào máy xay các gia vị nước gồm: dầu mè, giấm gạo, nước tương và nước đường bắp.

Sau đó xay thật nhuyễn các gia vị đến khi thành một hỗn hợp sánh mịn.

Bước 3: Luộc mì

Đun sôi khoảng 2 lít nước và cho khoảng 280g mì vào luộc trong vòng 3 - 4 phút.

Một mẹo trong khi luộc mì là khi nước sôi bùng lên cùng nhiều bọt trắng xuất hiện thì cho một ít nước lạnh để chúng nguội bớt. Lặp lại quá trình này từ 2 - 3 lần sẽ giúp sợi mì dai hơn.

Sau 3 - 4 phút luộc mì thì sẽ vớt mì ra rây lọc và xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì. Dùng tay giũ mì dưới vòi nước để loại bỏ phần tinh bột còn bám trên sợi mì và để các sợi mì không bị dính vào nhau.

Sau khi rửa khoảng 2-3 phút thì cho mì vào tô nước cùng vài viên đá rồi rửa lại dưới vòi nước một lần nữa cho sợi mì dai ngon hơn.


Bước 4: Hoàn thành

Cho mì vào tô rồi rưới phần sốt đã xay lên. Cho thêm lê, dưa chuột và trứng luộc đã cắt đôi lên trên cùng. Cuối cùng rắc thêm một ít mè rang là đã hoàn thành món Bibim-naengmyeon rồi.

Khi ăn ta sẽ trộn đều phần mì với phần sốt lên để ăn. Đặc biệt, nếu cho thêm một ít đá đã được xay nhuyễn sẽ giúp món mì trộn lạnh ngon hơn nhiều!

Những sợi mì dai dai kết hợp với vị đậm đà của sốt cay hòa quyện vị ngọt từ lê và vị tươi mát của dưa chuột chắc chắn sẽ mang đến hương vị rất mới mẻ, độc đáo khiến chúng ta bị hấp dẫn. Mì lạnh dù ăn với nước hay trộn khô đều ngon khó cưỡng, đặc biệt là khi thưởng thức vào những ngày hè oi bức này.

shin11@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.