Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Hà Linh

Là đất nước của nền ẩm thực đa dạng và phong phú, Hàn Quốc mỗi mùa lại chiêu đãi thực khách những món ăn đặc trưng riêng. Không chỉ có nền ẩm thực theo mùa độc đáo, mà Hàn Quốc còn mang đến những thức quà gây thương nhớ, đó là những món bánh, món kẹo truyền thống của nơi đây. Nếu ở Việt Nam chúng ta có cốm Hà Nội – thức quà của mùa thu, hay có bỏng gạo, gậy nổ thì ở Hàn Quốc, ngoài các loại bánh gạo “Tteok”, một thức quà luôn gắn liền với ngày Tết đó chính là “Hangwa”. Cùng với Tteok, Hangwa trở thành những đồ ăn ngọt quốc dân, thậm chí được chọn làm món tráng miệng hay quà tặng trong các dịp lễ lớn như Tết hay Trung thu,... tại xứ sở Kim Chi.

Hangwa là tên gọi chung cho các loại bánh kẹo truyền thống của Hàn Quốc, trong đó “Han” chỉ Hàn Quốc và “Gwa” là bánh kẹo. Các loại bánh này được làm từ bột gạo kết hợp với mật ong, đường, cùng hoa quả,... Dựa theo từng công thức và cách chế biến, bánh Hangwa có nhiều hình dạng, kết cấu và mùi vị khác nhau, trong đó có thể kể đến 2 loại Hangwa nổi tiếng chính là “Yakgwa” (bánh mật ong hình hoa) và “Yugwa” (bánh bột chiên), ngoài ra còn có “Dasik” (bánh trà), “Gangjeong” (bánh cốm),...

Hangwa được coi là thức quà truyền thống lâu đời tại xứ sở Kim Chi và không thể thiếu trong dịp năm mới, ngoài ra cũng là hương vị đặc trưng trong dịp lễ Chuseok của người Hàn Quốc. Ngoài ra, chính sự đa dạng về loại của Hangwa mà nhiều người còn mua các set Hangwa để làm quà tặng cho gia đình, bạn bè, đồng nghiệp vào các dịp lễ quan trọng. Nhân dịp tết Trung thu, người bạn bên Hàn đã gửi tặng mình set Hangwa gồm rất nhiều loại bánh khác nhau. Đây là lần đầu tiên mình biết đến các loại bánh kẹo truyền thống của Hàn Quốc và thật bất ngờ có những loại bánh kẹo gợi cho mình nhớ đến một số loại bánh kẹo tuổi thơ ở Việt Nam. Hangwa đã cho mình những ấn tượng về hương vị và đó cũng là lý do mình bắt đầu tìm hiểu để xem người Hàn đã làm và kết hợp những nguyên liệu như thế nào để cho ra những thành phẩm như vậy.




Yakgwa là một trong những loại bánh Hangwa nổi tiếng và phổ biến nhất ở Hàn Quốc, đặc biệt là trọng dịp tết Trung thu. Yakgwa là tên gọi kết hợp của “Yak” và “Gwa” trong đó “Yak” là thuốc và ‘Gwa’ là bánh kẹo, vì vậy Yakgwa còn được gọi là bánh thảo dược. Yakgwa mình thử là loại bánh thường có hình bông hoa, ngoài ra theo mình tìm hiểu Yakgwa có thể được cắt thành hình vuông hoặc hình thoi, sau đó được chiên ngâm trong mật ong và sirô gừng. Mặc dù được ngâm trong mật ong nhưng khi thưởng thức mình thấy Yakgwa lại có hương vị ngọt vừa phải, không bị ngọt như mình tưởng tượng. Kết cấu bánh mềm ẩm, không bị dầu, miếng bánh nhỏ vừa ăn ngoài ra còn thơm hương vị tự nhiên từ các thành phần như gừng và trên bề mặt có rắc thêm hạt mè nên ăn rất bùi. Mình có thử ăn Yakgwa cùng một chút kem vani, miếng bánh dẻo, ngọt thanh kết hợp cùng sự thanh mát và hương thơm va-ni chắc chắn bạn nên thử. Dạo gần đây, mình cũng thấy khá nhiều bạn trẻ không chỉ ở Hàn mà còn ở Việt Nam yêu thích món bánh Yakgwa này, đặc biệt khi Yakgwa còn có thêm nhiều vị như thêm phô mai hay sô cô la,…




Bên cạnh Yakgwa, Yugwa cũng là món Hangwa hấp dẫn. Theo mình tìm hiểu, Yugwa là loại bánh được chế biến bằng cách dùng bột gạo nếp trộn với nước để nhào rồi hấp và được phủ thêm lớp bột chiên, hạt mè hoặc gạo bên ngoài và đem đi rán. Chính vì được rán lên và để ráo dầu nên khi ăn mình thấy phần vỏ ngoài rất giòn thậm chí còn phát ra tiếng kêu lạo xạo nhưng vẫn có độ dai. Bánh Yugwa sẽ có nhiều màu khác nhau và mỗi màu khi cắn ra thì sẽ thấy phần nhân bên trong mềm, thơm với màu sắc tương ứng. Chẳng hạn, bánh hồng phần nhân cũng có màu hồng, bánh xanh, phần nhân cũng sẽ có màu xanh. Mặc dù bánh Yugwa có nhiều màu sắc khác nhau nhưng đối với mình hương vị của chúng khá giống nhau. Bánh cũng không quá ngọt, vừa phải nên càng ăn càng cuốn đặc biệt khi thưởng thức cùng cà phê hoặc trà. Mình thấy Yugwa khá giống món ăn vặt bỏng gạo của Việt Nam tuy nhiên khác nhau ở chỗ bỏng gạo Việt nam sẽ không có phần nhân đặc bên trong như bánh Yugwa của Hàn Quốc.




Ngoài 2 loại Hangwa phổ biến như Yakgwa và Yugwa, cũng có thể kể đến một dạng Hangwa khác là Dasik. Dasik được làm bằng cách nhào hạt vừng, hạt dẻ, gạo và các loại ngũ cốc khác rồi ép vào khuôn trang trí, và sau đó đem nướng. Tuỳ vào nguyên liệu, Dasik có thể có các màu sắc khác nhau như vàng, đen, xanh, nâu, đỏ,... trong đó mình khá ấn tượng với Dasik xanh rất đậm hương matcha. Bánh Dasik được làm theo khuôn với nhiều hình trang trí khác nhau nên rất giống hình dạng bánh Trung thu của Việt Nam nhưng với kích thước nhỏ hơn, rất dễ ăn. Mặc dù vẻ ngoài, bánh Dasik khá giống với bánh Trung thu của Việt Nam nhưng kết cấu bánh lại không giống nhau. Nếu bánh Trung thu Việt Nam mềm, có nhân bên trong thì bánh Dasik lại có kết cấu giống với những loại bánh quy hay lương khô. Khác với hai loại bánh trên, mình cảm thấy bánh Dasik còn phần ngọt hơn, bùi béo và có vị ngậy. Có lẽ chính vì vậy khi thưởng thức Dasik cùng trà lại rất hợp, trà sẽ làm cho vị bánh thanh hơn.




Loại Hangwa cuối cùng mà mình muốn giới thiệu đến các bạn đó là Gangjeong. Gangjeong là loại bánh được làm từ bột gạo nếp nhào với nước rồi đem chiên cùng một lớp mật ong phủ ngoài. Ngoài ra, Gangjeong cũng có thể làm từ các loại hạt như gạo, hạt bí, hạnh nhân hay táo tàu,... được trộn kết dính với nhau bằng một loại sirô. Kiểu bánh này mình thấy khá giống với bánh cốm gạo của Việt Nam. Giống với cốm gạo của Việt Nam, bánh Gangjeong Hàn Quốc cũng rất giòn và vì được chế biến chủ yếu từ các loại hạt nên bánh Gangjeong khi ăn rất bùi, đặc biệt những loại hạt được kết dính với nhau bởi mật ong và sirô nên đã tạo vị ngọt cho bánh. Nhưng cũng chính vì bánh làm từ các loại hạt nên cần bảo quản kĩ để tránh bị ỉu. Gangjeong chắc chắn cũng là một loại bánh đáng để thử.



Ngoài 4 loại bánh Hangwa phổ biến mình kể trên, còn rất nhiều loại bánh Hangwa khác nữa như “Jeonggwa” (hoa quả ướp đường) , “Gwapyeon” (Hangwa dạng thạch), “Yeot” (kẹo mạch nha),... nhưng đối với mình loại bánh Hangwa mình thích nhất đó chính là bánh Yakgwa không chỉ bởi hình dạng bông hoa đẹp mà còn bởi hương vị, kết cấu của loại bánh này, thơm của mật ong, gừng, nhưng không bị ngọt quá, rất hợp khi uống với cà phê hoặc trà và quan trọng nhất hương vị của nó là hương vị mình chưa tìm thấy ở một loại bánh nào mà mình đã từng thử qua trước đó.

Hangwa là những loại bánh, kẹo truyền thống của người dân Hàn Quốc. Giống cốm gạo hay bánh gạo lứt ở Việt Nam, các loại bánh Hangwa đều là những thức quà gắn liền với tuổi thơ của mỗi người. Nếu bạn tò mò về các loại bánh này, bạn có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc bạn cũng có thể tìm kiếm các video trên YouTube để tự tay làm và chiêu đãi gia đình thi vị truyền thống của người Hàn vào một ngày thu chẳng hạn. Những món bánh Hangwa rất thích hợp để mọi người cùng nhau quây quần thưởng thức cùng cà phê, trà chiều trong tiết trời mùa thu, thậm chí còn có thể làm quà dành tặng bạn bè cho dịp tết Trung thu sắp tới nữa.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.