Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Mặc dù sắp sửa kết thúc, thế nhưng ánh nắng chói chang của mùa hè vẫn còn vương vấn lại cảm giác oi ả với mức nhiệt cao, bên cạnh những cơn mưa bất chợt, khiến tâm trạng con người chúng ta cũng vì thế mà trở nên thất thường. Do đó, ngoài việc lựa chọn hình thức du lịch nghỉ dưỡng đến các địa điểm như bãi biển, hoặc sông, suối nhằm tránh cái nóng mệt mỏi, thì người Hàn đã “biến” quãng thời gian này chuyển thành khoảnh khắc quý giá để chữa lành, phục hồi năng lượng cho cơ thể lẫn tâm trí bằng phương pháp sử dụng ẩm thực.

Khi nhắc tới ẩm thực hè xứ sở Kim Chi thì thực sự khá đa dạng, nó bao gồm mỹ vị dưỡng sinh lấy nguyên lý “dĩ nhiệt trị nhiệt” và món ăn thanh mát giúp xua tan lập tức không khí khó chịu từ môi trường xung quanh. Giữa vô số món ăn mùa hè hấp dẫn từng tạo được dấu ấn khó phai trong lòng thực khách quốc tế, có lẽ mì lạnh (tiếng Hàn gọi là Naengmyeon) chính là đại diện độc đáo mỗi lần đề cập về ẩm thực hè ở đất nước củ sâm. Tuy nhiên, với quá trình nấu nướng truyền thống công phu, khiến nhiều người e ngại việc tự tay làm mì lạnh. Vì vậy, nhằm hỗ trợ những người yêu mến ẩm thực Hàn nắm bắt cơ hội thưởng thức mì lạnh dễ dàng hơn, mình đã biến tấu nên cách nấu mì lạnh tại nhà “siêu dễ”, chỉ bằng các nguyên liệu đơn giản mà mình tìm thấy ngay trên khu vực mình sinh sống.



Mì lạnh là sự kết hợp lôi cuốn giữa phần nước súp lạnh, thanh thoát hầm từ thịt bò, người Hàn sẽ thêm vào nước lê, giấm, tỏi, gừng giúp cân đối hương vị; bên cạnh đấy, sợi mì làm bởi một số loại bột như bột kiều mạch, bột khoai tây giữ trọn vẹn độ dai, không bị bở, khiến món ăn kích thích sự ngon miệng tự nhiên, giảm đi cảm giác ngán ngẩm khi dùng các món ăn gây nặng bụng hoặc món ăn chứa dầu mỡ.

Công thức mì lạnh mình giới thiệu dưới đây được bản thân tham khảo thông qua công thức của user có nick TikTok tên “Nhung vào bếp”, sau đó, mình sáng tạo, điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình, nhưng vẫn đảm bảo cảm quan “chua thanh” đặc sắc của món mì lạnh nguyên gốc.



◌ Phần nước súp mì: Giấm táo, nước lọc, rượu khử mùi (mirin), hạt nêm dashi (có thể thay thế bằng hạt nêm thường), bột nêm rau củ thuần chay (mình đã tìm mua ở các sàn thương mại điện tử).

◌ Phần mì lạnh: Vì không mua được loại mì lạnh chuyên dụng, nên mình chọn sử dụng mì kiều mạch Hàn.

◌ Phần thịt nướng ăn kèm mì: 400g thịt nạc dăm, gia vị ướp (sả băm, hành tỏi băm, tiêu, dầu hào, mirin, nước tương, dầu tỏi, bột nêm rau củ).

◌ Topping phụ (tùy chọn): Trứng luộc, rong biển nướng cắt nhỏ, dưa leo thái sợi.



1. Bước 1 - Ướp thịt nướng



Dùng 400g thịt nạc dăm (vì phần thịt này có tỉ lệ nạc mỡ đồng đều giúp thịt nướng ra lò không bị khô), sau đó rửa sạch, cắt nhỏ thịt thành miếng vừa ăn, cho vào 1 cái tô.

Lần lượt trút các gia vị ướp thịt (định lượng thìa ăn cơm), bao gồm: 2 thìa sả băm, 2 thìa hành tỏi băm, 2 thìa mirin, 2 thìa dầu tỏi, 2 thìa nhỏ tiêu xay, 1 thìa bột nêm rau củ, 1 thìa đường, 3 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào. Trộn đều gia vị ướp này chung với thịt khoảng 30 giây, bọc kín thịt lại, rồi đặt thịt vào tủ lạnh ít nhất 30’ để thịt nghỉ và ngấm gia vị.

2. Bước 2 - Nấu nước dùng



Lấy một tô lớn, rồi theo thứ tự trút vào tô (định lượng thìa canh + thìa ăn cơm): 6 chén nước, 5 thìa canh giấm, 2 thìa canh mirin, 6 thìa đường (mình dùng đường nâu, bạn đọc có thể thay bằng đường trắng, đường thốt nốt hay đường phèn tùy chọn nhé!), 1 thìa bột nêm dashi, sau đó khuấy đều cho tan gia vị.

Tiếp đến, trút hết phần nước dùng vào nồi, thêm 5 thìa bột nêm rau củ để cân bằng vị nước dùng, vừa bật bếp vừa khuấy tan bột nêm. Suốt quá trình nấu, hớt hết bọt phía trên bề mặt giúp nước dùng trong hơn. Nấu sôi nước dùng rồi tắt bếp, đổ ra tô tới khi nước dùng nguội bớt, đậy kín tô, xong xuôi đưa tô nước dùng vào tủ lạnh làm mát (nếu muốn nước dùng lạnh nhanh, hãy bỏ vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 tiếng nha!).

3. Bước 3 - Luộc mì



Chuẩn bị một nồi nước, nấu sôi, sau đó trút một lượng mì vừa đủ vào luộc chín (gia đình mình có 3 người nên mình sử dụng 3 vắt mì, mỗi vắt tương đương khoảng 100g). Thời gian luộc tầm 1 phút, lưu ý dùng đũa đảo mì thường xuyên để mì không dính đáy nồi, đồng thời, không luộc quá lâu khiến mì bị bở, mất độ dai.

Tiếp đến xả mì đã luộc qua nước lạnh, lấy tay vò nhẹ mì, giúp mì hạ nhiệt, sạch độ nhớt tự nhiên của sợi mì kiều mạch. Đặt mì lên rá cho ráo nước.

4. Bước 4 - Nướng thịt



Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu, xếp thịt đã ướp vừa đủ lần lượt vào lòng nồi (mình chia thịt thành 3 lần nướng, nếu nồi nhà bạn lớn có thể nướng hết trong 1, 2 lần). Vì nồi nhà mình là loại nhỏ, chỉ điều chỉnh thời gian, không điều chỉnh nhiệt, nên mỗi mặt thịt mình nướng trung bình khoảng 8 phút, lúc này thịt sẽ chín tới và hơi xém cạnh nhẹ rất ngon, sau đó, xếp thịt ra chén hoặc đĩa. Bạn đọc Korea.net có thể đem thịt đi chiên thay vì nướng cũng được nhé!

5. Bước 5 - Phục vụ



Lấy lượng mì đã luộc vừa đủ trút vào tô nhỏ, múc nước dùng ngập mặt mì, rồi sắp xếp các topping chuẩn bị, bao gồm: nửa quả trứng luộc, dưa leo thái sợi, rong biển ăn liền cắt nhỏ, và vài lát thịt nướng lên trên phần mì trong tô. Trộn đều topping cùng mì và bắt đầu thưởng thức.

So với vị ngon tinh tế từ loại mì lạnh truyền thống mình từng nếm thử trước đây, thì phiên bản mì lạnh “siêu đơn giản” tự tay thực hiện tại nhà làm mình thực sự bất ngờ, vì cách nó “lôi cuốn” vị giác của bản thân: phần nước dùng mát lạnh, chua ngọt vừa phải, sợi mì giữ trọn độ dai, đưa hương kiều mạch thoang thoảng nơi khứu giác, kết hợp hoàn hảo bên cạnh thịt nướng thơm lừng, trứng luộc béo ngậy, dưa leo thanh đạm, và rong biển giòn tan, mằn mặn - tất cả như một “bản hợp xướng” tươi mới khiến mình không thể ngừng lại thông qua từng gắp đũa. Riêng mẹ mình đã thưởng thức mì lạnh ăn kèm Kimchi dưa cải (Gat-kimchi), giúp tăng cường vị chua sảng khoái và tính đặc sắc của món mì lạnh này.

(Nguồn: Kênh YouTube góc ăn vặt của Hà)

Nhằm mục đích mang tới công thức món Hàn ngon miệng, dễ dàng bắt tay nấu ngay tại nhà, nhưng vẫn chứa đựng tinh thần nguyên gốc mà ẩm thực ở đất nước củ sâm truyền tải, mình mong rằng, nếu bạn đang quá ngán ngẩm loại thực phẩm gây nặng bụng hay quá nhiều dầu mỡ, thì món mì lạnh phiên bản “siêu đơn giản” giới thiệu phía trên sẽ là bổ sung lý tưởng thay đổi khẩu vị khác lạ cho gia đình giữa tiết trời khó chịu trong mùa hè oi bức.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.