Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Nguyễn Hà Linh

Mùa thu luôn là mùa được mong đợi nhất trong năm, nhất là với đất nước sở hữu mùa thu đẹp như Hàn quốc. Mùa thu Hàn Quốc không chỉ đẹp bởi cảnh sắc mà nơi đây còn đẹp bởi những món đặc sản của mùa lá đỏ, những món ăn níu chân thực khách khi đến với nơi đây. Nếu nói về đặc sản của mùa thu Hàn Quốc, có lẽ món ăn khiến mình nhớ mãi đó chính là món ghẹ ngâm tương, một món ăn mà mình đã được thưởng thức trước đó. Nếu bạn là “tín đồ” của ẩm thực Hàn Quốc thì chắc chắn đã từng ít nhất một lần xem review món ghẹ ngâm tương ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi “đình đám” một thời.

Ghẹ ngâm tương hay còn được gọi là Gangjang gejang (tiếng Hàn: 간장게장), là một món ăn với 2 nguyên liệu chính là ghẹ hoặc cua sống ngâm cùng nước tương. Ở Hàn Quốc, nếu từ tháng 4 đến tháng 6, những con ghẹ đầy trứng, thịt ngọt, thì thời điểm khi thu sang khoảng tháng 9 đến háng 10, thịt ghẹ Hàn Quốc bắt đầu chắc và béo hơn. Khi đó, người dân sẽ bắt đầu đánh bắt và chế biến ghẹ bằng cách tẩm hoặc ướp cùng gia vị và nước tương. Chính vì thế, cứ mỗi dịp sang thu, món ghẹ ngâm tương lại được ưa chuộng như vậy.

Ghẹ ngâm tương là món đặc sản của mùa thu xứ Hàn ăn cực tốn cơm. (Ảnh: Korea.net/ Jeon Han)

Nhân dịp Hà Nội đang bước vào những ngày thu se lạnh, món ghẹ ngâm tương chắc chắn sẽ là một món ăn bạn nên thử. Ghẹ ngâm tương cũng đã xuất hiện tại nhiều nhà hàng, quán ăn Hàn Quốc tại Việt Nam tuy nhiên hôm nay mình muốn chia sẻ đến các bạn cách làm ghẹ ngâm tương ngay tại nhà. Lúc đầu, chắc chắn bạn cũng sẽ như mình, nghĩ rằng món ăn này rất khó làm nhưng khi mình tìm hiểu và làm theo mình thấy món ăn này cũng không quá khó. Đặc biệt, nếu bạn đã từng biết đến món trứng ngâm tương thì món ghẹ ngâm tương này cũng có cách làm khá tương tự.

Nguyên liệu

Để làm món Gangjang gejang này thì khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Vì nguyên liệu chính của món ăn này là hải sản nên việc chọn được hải sản ngon, tươi sẽ quyết định 80-90% độ ngon của món ăn.

Mẹo chọn ghẹ (hoặc cua) tươi ngon mà mình học được: Bạn nên chọn những con ghẹ cầm vừa tay, chắc tay, cảm thấy nặng so với kích thước (còn những con to nhưng thịt sẽ không chắc). Ngoài ra cũng cần chú ý đến phần yếm ghẹ. Bạn nên chọn những con ghẹ yếm khít với thân vì đó là những con chưa sinh sản nhiều nên thịt còn chắc.

Nguyên liệu bao gồm:

- Ghẹ biển tươi sống (bạn cũng có thể dùng cua biển nếu không có ghẹ)

- Các loại au củ cần có là: hành tây, quả táo, tỏi, gừng, ớt xanh, ớt đỏ, chanh vàng (nếu có)

- Nước tương Hàn Quốc (bạn cũng có thể dùng xì dầu thay thế nhưng vẫn khuyến khích dùng nước tương Hàn Quốc để món ăn được đúng vị nhất)

- Nước lọc, đường, rượu gạo, nước mơ (nếu có)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế ghẹ

Nếu khâu chọn nguyên liệu quan trọng thì khâu sơ chế cũng quan trọng không kém. Vì ghẹ hay cua đều được đánh bắt từ biển lên nên có rất nhiều cặn, cát. Vì vậy việc làm sạch những con ghẹ là vô cùng cần thiết. Các bạn nên dùng bàn chải hoặc cọ sắt để cọ thật sạch các khe càng, đặc biệt là phần yếm. Sau khi làm sạch xong, bạn có thể để nguyên con ghẹ hoặc cũng có thể tách mai và thân, nếu to quá bạn có thể cắt làm đôi và chú ý để ráo nước.

Cần chọn những con ghẹ (hoặc cua) tươi sống để đảm bảo được hương vị của món ăn. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Làm Gangjang gejang quan trọng nhất là phải cọ sạch cặn bẩn, cát bám trên những con ghẹ. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Bước 2: Sơ chế rau củ

Rửa sạch các nguyên liệu như: táo, hành tây, hành lá, gừng, tỏi, ớt. Táo bạn cắt thành từng miếng, hành tây thái hình cau hoặc chia nửa quả, gừng thái nhỏ, tỏi bóc vỏ để nguyên tép, ớt xanh, ớt đỏ có thể thái nhỏ hoặc để cả quả đều được.

Rửa sạch và thái các nguyên liệu thành thành miếng nhỏ. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Bước 3: Nấu nước tương

Sau khi đã hoàn thành xong khâu sơ chế các loại rau củ, các bạn tiến hành đổ nước tương (hoặc xì dầu) cùng nước trắng vào nồi theo tỉ lệ 1:3, sau đó cho tất cả các nguyên liệu khác: hành tây, táo, ớt, tỏi, gừng, sả, rượu gạo, đường, nước mơ,...đun lửa vừa, không đậy vung. Khi thấy nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn và đun nguyên liệu trong khoảng 20 phút rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nước tương nguội bớt, sau đó dùng rây lọc lấy nước sốt và để đến khi nguội hẳn.

Khi làm nước sốt bạn cần chú ý để lửa vừa và không đậy vung. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Bước 4: Ngâm ghẹ

Cho ghẹ vào hộp, sau đó đổ nước sốt ngập con ghẹ. Bạn có thể cho thêm một vài nguyên liệu như ớt xanh, ớt đỏ, hành lá hay chanh vàng,...vào cùng để món ghẹ ngon hơn. Sau đó, bạn đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Ngâm ghẹ trong ít nhất 24 giờ là hoàn thành và chúng ta đã có một món ghẹ ngâm tương ngon lành.

Ngâm ghẹ ít nhất trong 24 tiếng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Thành phẩm

Món ghẹ ngâm tương được ngâm trong một khoảng thời gian dài nên phần nước sốt thấm đẫm thịt ghẹ nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ kết hợp với vị cay của ớt và mùi thơm của nước tương. Mặc dù chưa được làm chín qua nhưng thịt ghẹ mềm như thạch với trứng ghẹ béo ngậy và thơm mà ăn không hề thấy mùi tanh của hải sản.

Bạn có thể thưởng thức kèm với cơm nóng, trứng ốp la hoặc cuộn với lá rong biển hoặc kim chi sẽ rất ngon và không sợ bị ngán. Đặc biệt, với món ghẹ ngâm tương, có một kiểu ăn rất đặc trưng đó là cho cơm nóng vào phần mai ghẹ. Cơm trắng hoà quyện cùng nước tương, gạch ghẹ sẽ khiến bạn phải tấm tắc khen ngon.

Ghẹ ngâm tương kết hợp với cơm nóng là một sự kết hợp “ăn một lần là nhớ cả đời”. (Ảnh: Nguyễn Hà Linh)

Những ngày gần đây, thời tiết miền Bắc Việt Nam cũng đã bắt đầu sang thu và mát mẻ hơn, nếu các bạn muốn thưởng thức món đặc sản mùa thu xứ Hàn - ghẹ ngâm tương này thì hãy cùng làm thử cho gia đình nhé. Trong tiết trời mùa thu se lạnh, thưởng thức một bát cơm nóng cùng món ghẹ ngâm tương, quây quần bên mâm cơm gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn!

uyen81@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.