Chang Hae Choon
Giám đốc Viện nghiên cứu Kimchi thế giới

Đối với cư dân toàn cầu, “Kimchi” hiện đang giữ vị trí như là một món ăn có lợi cho sức khỏe.

Năm 2001, Kimchi đã được Ủy ban quy cách thực phẩm quốc tế (CODEX) công nhận đạt tiêu chuẩn Codex, và năm 2006, nó được tạp chí sức khỏe của Mỹ “Health Magazine” chọn là 1 trong 5 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe trên thế giới. Quá trình làm Kimchi được gọi là “Kimjang” ở Hàn Quốc, hay còn gọi là văn hóa làm và chia sẻ Kimchi, đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2013, từ đó trở thành bàn đạp thu hút sự chú ý trên toàn cầu.

Sau đại dịch Covid-19, Kimchi được công nhận là thực phẩm tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, đồng thời sự quan tâm đến ẩm thực Hàn Quốc cũng ngày càng tăng trong bối cảnh sức hấp dẫn của làn sóng Hallyu như K-pop và K-drama không ngừng tăng, khiến Kimchi trở thành đại diện của ẩm thực nước này.

Như một minh chứng cho sự bùng nổ của Kimchi, số lượng quốc gia xuất khẩu Kimchi đã tăng lên 93 nước, là con số cao nhất từ trước đến nay. Đặc biệt, nó đang cho thấy sự tăng trưởng không ngừng ở khu vực Bắc Mỹ và châu Âu, do nhận thức về Kimchi như là một “thực phẩm lành mạnh”, hay “thực phẩm thuần chay”.

Kimchi là kết tinh của quá trình lên men, được làm từ nguyên liệu chính là rau củ như rau cải thảo; củ cải trắng; dưa chuột;... kết hợp với các nguyên liệu phụ như bột ớt; tỏi; gừng; nước mắm nguyên chất;... sau khi trải qua quá trình lên men sẽ cho ra một loại hương vị đặc biệt và phong phú, đồng thời nó cũng được xem là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe khi có thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng mới, vốn không có trong nguyên liệu gốc, và nhiều lợi khuẩn Lactobacillus tốt cho hệ tiêu hóa.

Ngày 22/11 hàng năm được chỉ định là ngày kỷ niệm “Ngày lễ Kimchi”, ngày này mang ý nghĩa như mỗi (tháng 11) nguyên liệu làm nên Kimchi khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra 22 loại (ngày 22) hiệu năng cho sức khỏe. Đây là ngày kỷ niệm hợp pháp đầu tiên của Hàn Quốc được chỉ định trong lĩnh vực thực phẩm, nhằm thúc đẩy ngành công nghiệp Kimchi và kế thừa văn hóa Kimjang, đồng thời quảng bá về tầm quan trọng cũng như giá trị dinh dưỡng của Kimchi đến người dân.

Năm 2021, lần đầu tiên tại nước ngoài, bang California (Mỹ) chỉ định “Ngày lễ Kimchi” là ngày lễ kỷ niệm quốc gia, và cung cấp những tài liệu chuyên ngành về khoa học – văn hóa – lịch sử của Kimchi do Viện nghiên cứu Kimchi thế giới, một cơ quan nghiên cứu do chính phủ tài trợ, đã xây dựng trong nhiều năm. Sau đó, bang New York, Washington D.C.,... cũng lần lượt ban hành “Ngày lễ Kimchi”, ngay cả chính phủ liên bang cũng chỉ định ngày 22/11 hàng năm là ngày lễ kỷ niệm cho Kimchi.

Ngoài ra, thành phố Kingston ở Anh, Sao Paulo ở Brazil và Argentina cũng đã thành lập “Ngày lễ Kimchi” như một ngày lễ quốc gia.

Việc thành lập “Ngày lễ Kimchi” ở nước ngoài là cơ hội mang lại những thay đổi mới trong quá trình toàn cầu hóa Kimchi. Ví dụ như một “Bảo tàng Kimchi” đã được khai trương tại Hawaii, hay Vua Charles III của nước Anh đã đến thăm New Malden, Kingston, nơi có Khu phố Hàn Quốc, nhân dịp sinh nhật ông và được tặng Kimchi như một món quà.

Mặc dù Kimchi là một món ăn có lịch sử đau buồn được ăn ở một đất nước xa xôi khi nhớ quê hương, nhưng nó đóng vai trò là phương tiện để đoàn kết người Hàn Quốc và người dân địa phương thành một cộng đồng xã hội, vậy nên vị thế của Kimchi đã thay đổi trong mối quan hệ với họ.

Trong quá khứ, Kimchi được coi là “món ăn nên nếm thử một lần”, nhưng hiện tại có nhiều sự thay đổi tích cực đang diễn ra khi Kimchi được xem là “thực phẩm tốt cho sức khỏe đã được khoa học kiểm chứng về tính ưu việt”, và là “món ăn được mọi người yêu thích và muốn trực tiếp làm thử”.

Nếu chúng ta mong rằng ngày càng có nhiều người trên khắp thế giới yêu thích Kimchi hơn, thì cần có sự thay đổi trong phương thức giới thiệu về việc dạy các công thức chế biến Kimchi mà người ngoại quốc có thể dễ dàng thực hiện, hay cách ăn kèm với những món ăn địa phương, thay vì chỉ cổ hủ bám theo cách làm truyền thống.

Như vậy, bằng cách hòa nhập với văn hóa ẩm thực của họ, nhiều món Kimchi và Kimchi đa quốc gia sẽ được tạo ra, với Kimchi là chất xúc tác, chúng ta có thể mong đợi sự kết hợp và thịnh vượng của văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia vượt ra biên giới đất nước.



Ảnh: iclickart
© Toàn bộ bản quyền bức ảnh này thuộc về iclickart. Những hành vi vi phạm bản quyền tác giả như sử dụng, sao chép, sửa đổi, phân phối trái phép bị nghiêm cấm.