Súp xương bò hay còn gọi là Seolleongtang là một món súp thịt bò sử dụng hầu như tất cả các bộ phận của một con bò, từ đầu, xương và thịt và sau đó được hầm thật lâu.

Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món súp xương bò. Nhưng thông tin đáng tin cậy nhất cho biết món ăn này có nguồn gốc là một trong những món ăn gia tộc thời Vương quốc Silla (57 BC-AD 935) được gọi là Chingyeong (chingyeong, 亲 耕)

Trong một nghi lễ cúng tổ tiên của vua Joseon (1392 - 1910), tại Seonnongdan, những món ăn được tế lễ bao gồm có gạo, kê, một con bò và một con lợn. Những vật được tế lễ tượng trưng cho đất trời. Sau đó nhà vua thực hiện một một nghi lễ ới một con bò. Điều này là cực kỳ thiêng liêng bởi nó có thể tác động đến lời cầu nguyện mưa thuận gió hòa cho một năm của nhân dân Hàn lúc bấy giờ. Sau khi thực hiện nghi thức, tất cả những người tham gia buổi lễ chia sẻ món súp làm từ những con bò đã được tế lễ. Các món súp họ ăn và cho đến nay nó được coi là một thức vị đặc biệt của người dân Xứ sở Kim Chi.




Seolleongtang được làm từ xương và thịt bò, trong đó có xương sụn, lưỡi, sụn đầu gối và lồng ngực. Tất cả những phần này cần phải được hầm trong khoảng mười giờ. Bằng cách làm như vậy, một canh món súp xương bò được tạo ra. Món canh này ăn với cơm thì thực sự hấp dẫn. Một số người cho thêm muối, ớt hoặc hành lá, theo khẩu vị của từng người. Đây món ăn thích hợp vào mùa đông, vì nó có đầy đủ các protein giúp mọi người khỏi bệnh và tăng cường hệ thống miễn dịch. Nó cũng giàu canxi giúp cứng xương và giúp ngăn ngừa loãng xương.

Hành lá và một số thành phần khác được cho vào nhằm loại bỏ bất kỳ mùi thịt bò. Nó chứa allyl làm giảm căng thẳng, giúp giảm bớt đau đầu và ngăn ngừa cảm cúm. Nó cũng giúp hệ tiêu hóa thêm khỏe mạnh. Hành lá chứa rất nhiều vitamin A trong lá và vitamin C ở phần trắng. Chúng cũng chứa allyl sunfua tạo ra một mùi độc đáo. Khi hấp thụ vào cơ thể, tăng cường sự trao đổi chất allyl sunfua của một người bằng cách kích thích các dây thần kinh tự trị, và ngăn chặn sự gia tăng của các bệnh bạch hầu, bệnh lao, bệnh do vị khuẩn gây ra và bệnh tụ cầu.



* Thành phần

1 kg xương bò đầu gối
600 gram xương sụn
700 gram lưỡi bò
5 kg (25 ly) nước để làm sạch
200 gram thịt bò ức
200 gram thịt bò shank
7 kg (35 ly) nước sôi


Gia vị
30 gram hành tây xanh
65 gram tỏi
20 gram gừng
50 gram hành tây
40 gram hành tây xanh
8 gram (0,66 muỗng canh) muối
0,3 g (0,125 muỗng cà phê) hạt tiêu đen




* Chuẩn bị
1. Rửa sạch xương đầu gối, xương sụn và lưỡi. ngâm trong nước 5-6 giờ để cho ra hết máu.
2. Lau sạch máu trên lồng ngực và chân bằng vải cotton.
3.Chuẩn bị gia vị như hành lá, gừng và những nguyên liệu liên quan.

* Hướng dẫn
1. Cho nước vào nồi và đun nóng trong 10 phút ở nhiệt độ cao. Khi sôi, thêm xương đầu gối, xương sụn và lưỡi và đun sôi trong 5 phút.Sau đó đổ nước váng đi.
2. Cho thêm nước, xương đầu gối và xương sụn vào nồi. Đun sôi khoảng 1 giờ ở nhiệt độ cao. Hạ nhiệt cho vừa và đun nhỏ lửa trong 5 giờ, luôn luôn chú ý gạn nước bọt chất béo hình thành trên bề mặt. Thêm lưỡi, ức và chân vào nồi đun sôi trong 1 giờ. Thêm gia vị, hầm khoảng một giờ nữa. Sau đó hầm trên lửa nhỏ trong 30 phút nữa.
3. Khi lưỡi và phần khác đã chín đưa ra khỏi nước luộc.Hớt chất béo đi và đun sôi một lần nữa trong 10 phút với lửa to.
4. Đặt thịt bò vào cái bát, đổ nước dùng và các gia vị vào.




Nhà báo Koreanet Yoon So JeongHợp tác: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc.
Tài liệu tham khảo: 100 món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc, tin tức tổng hợp
arete@korea.kr