Tiết Lập xuân là tiết khí đầu tiên trong số 24 tiết khi và rơi vào ngày 4/2 Dương lịch. Điều này báo hiệu cho mùa xuân đến và là thời gian bắt đầu cho công việc nhà nông. Không khí mùa xuân lan toả cũng là lúc quá trình trao đổi chất trong cơ thể trở nên năng động hơn, đòi hỏi lượng tiêu thụ vitamin gấp 3-5 lần. Vì vậy, chúng ta cần có đủ lượng vitamin để các hoạt động cơ thể diễn ra một cách nhẹ nhàng hơn trong mùa xuân. Vì nhiều người không có nhiều cơ hội ăn các loại rau tươi mát trong suốt mùa đông nên cơ thể cho thấy các dấu hiệu của việc thiếu vitamin như: chóng mặt, kém ăn hoặc sưng lợi. Vì vậy chúng ta cần phải có nhiều vitamin hơn bởi đó là chất dinh dưỡng cần thiết tăng cường trao đổi chất trong mùa xuân. Các loại rau non mùa xuân là một trong những nguồn cung cấp chứa nhiều vitamin.

Người Hàn Quốc từ thời xưa thường lấy những loại rau, hoa mọc ở bãi cỏ xung quanh làm rau ăn. Các loại rau đó làm thành món "Ipchun Osinban", tức là "năm loại rau non mùa xuân có vị cay". Món ăn này còn được gọi là "Osinchae" hoặc "Ohunchae". Vào ngày Lập xuân, món Osinban được dâng lên bàn tiệc trong cung và người dân thường cũng làm món rau này và chia sẻ với hàng xóm.

Các loại rau trong món Osinban khác nhau tuỳ theo thời đại và địa phương. Các đầu bếp trong cung chọn lựa rau non theo màu sắc. Họ đặt rau màu vàng ở giữa và xếp các rau màu xanh, trắng, đỏ và đen ở xung quanh. Sự bài trí màu sắc thể hiện cho sự hoà hợp. Khi đặt màu vàng ở giữa, tượng trưng cho nhà vua, món ăn nhấn mạnh đến ý nghĩa hoà hợp, một lòng với vua.



Người dân thường cũng hay ăn và chia sẻ với nhau món Osinchae/Ohunchae. Món ăn này cũng có ý nghĩa đặc biệt. Người ta tin rằng món ăn này tượng trưng cho năm đức tính của con người là nhân, lễ, tín, nghĩa và trí, và năm bộ phận quan trọng của con người là gan, tim, phổi, thận và tì. Vì vậy vào ngày Lập xuân, nếu ăn món Osinban thì con người sẽ có cả năm đức tính và các bộ phận cơ thể cũng đạt được được sự hài hoà, cân bằng và trở nên khoẻ mạnh. Người ta cũng tin rằng khi ăn món Osinban có năm vị thì sẽ vượt qua được năm nỗi khổ trong cuộc đời.

1. Hành xanh trộn (Umpa muchim)
**Nguyên liệu và định lượng
200g hành xanh to, 1/2 thìa cà phê (2g) muối
(5.5g) Gia vị trộn: 2/3 thìa canh tương đậu nành (12g), 1 thìa canh tương ớt (20g), 1 thìa cà phê nước sốt đậu nành  5,5g)
1/2 thìa cà phê hành băm (2g), 2 thìa cà phê tỏi băm (7g), 1 thìa canh muối vừng (9g), 1/2 thìa cà phê dầu vừng (2g)

**Cách làm
1. Cắt rễ, nhặt hành, rửa sạch. Cho muối vào nước sôi, chần hành sơ qua cho xanh và nhúng vào nước lạnh, sau đó để ráo nước.
2. Cho gia vị trộn vào hành đã chần rồi trộn và bóp đều cho thấm gia vị.



2. Rau cải xanh (gyeojaip namul)
**Nguyên liệu và định lượng
200g rau cải xanh
Gia vị trộn: 2/3 thìa canh tương đậu nành (12g), 1/3 thìa canh tương ớt (6,5g), 1/2 thìa cà phê hành băm (2g)
2 thìa cà phê tỏi băm (7g), 1 thìa canh muối vừng (9g), 1 thìa canh dầu vừng (12g)

**Cách làm
1. Nhặt rau cải, rửa dưới vòi nước chảy khoảng 3-4 lần rồi cắt thành miếng dài khoảng 3-4cm.
2. Cho gia vị trộn vào rau cải xanh rồi bóp nhẹ.



3. Rau mầm (musun geotjeori)
**Nguyên liệu và định lượng
100g rau mầm
Gia vị trộn: 2 thìa cà phê nước sốt đậu nành (11g), 1/2 thìa canh đường (6,5g), 1 thìa cà phê muối vừng (2,4g), 1 thìa canh dấm (15g)

**Cách làm
1. Nhặt rau mầm và rửa sạch dưới vòi nước chảy khoảng 3-4 lần.
2. Cho gia vị trộn vào rau mầm và bóp nhẹ.



4. Rau cần trộn (dolminari muchim)
**Thành phần và định lượng
200g rau cần
Gia vị trộn: 2 thìa canh tương ớt (40g), 1 thìa canh nước sốt đậu nành (17g), 1 thìa canh đường (13g), 1 thìa cà phê dấm (2,4g), 1/2 thìa canh hành băm (5g), 1/4 thìa canh tỏi (2g), một lượng muối vừng vừa đủ

**Cách làm
1. Nhặt rau cần, rửa sạch. Cho một chút muối vào nước sôi, chần rau cần cho xanh rồi nhúng vào nước lạnh, sau đó để ráo nước.
2. Cho gia vị trộn vào rau cần, bóp đều cho ngấm gia vị.



5. Hành lá trộn (dallae muchim)
**Nguyên liệu và định lượng
100g hành lá, 1 thìa canh nước sốt đậu nành (5,5g), 1/2 thìa cà phê đường (2g)
1 thìa cà phê bột ớt (2g), 1 thìa cà phê hạt vừng (2,4g), 1/2 thìa canh dấm (7,5g)

**Cách làm
1. Cắt bỏ rễ hành, rửa sạch dưới vòi nước chảy khoảng 3-4 lần rồi cắt thành miếng dài khoảng 3-4cm.
2. Cho gia vị trộn vào hành lá rồi bóp đều nhẹ cho ngấm gia vị.



Thực hiện: Yoon So-jung, Korea.net
Ảnh: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc
Tài liệu: 100 món ăn Hàn Quốc được yêu thích nhất
arete@korea.kr