Ẩm thực Hàn Quốc có nhiều món ăn gồm cơm và nước dùng từ thịt.
Món ăn như vậy có tên gọi là "tang ban" hoặc "janggukbap" trong tiếng Hàn. Một số người nói rằng vì trên bàn ăn của Hàn Quốc có cơm và canh là hai món thiết yếu, và người Hàn Quốc có thói quen ăn nước canh trước giống như "tráng" qua cổ họng vì sợ những hạt cơm nóng và dẻo sẽ mắc vào cổ họng nếu ăn trước, vậy nên mới có món ăn này.

Một lý do khác, đó là dó sự thiếu thốn đồ ăn trong quá khứ. Vì không có đủ đồ ăn cho các thành viên trong gia đình nên họ phải nấu cơm, canh và đun chung hai món với nhau để chia sẻ cho mọi người. Những người khác thì cho rằng, món janggukbap (cơm canh thịt bò) trở nên phổ biến ở những khu chợ nông thôn bởi mọi người muốn có một món ăn nhanh và giản tiện với nước canh và cơm.

Một bữa ăn tiêu biểu của Hàn Quốc gồm có cơm, canh và nhiều món ăn kèm. Tuy nhiên, trong món janggukbap chỉ có kimchi củ cải, kimchi cải thảo, hành lá. Tuy đơn giản, nhưng janggukbap là món ăn tiết kiệm và dễ ăn với bất kỳ ai. Món ăn giúp làm ấm cơ thể và tinh thần sau khi trải qua mùa đông lạnh giá.



** Nguyên liệu và định lượng
300g gạo tẻ (1,66 cốc), 400g nước (2 cốc)
Nước thịt: 200g thịt bò (thịt bắp), 200g củ cải (1/5 củ), 2,4kg nước (12 cốc)
Nước gia vị 1: 6g nước sốt đậu nành (xì dầu, 1 thìa cà phê), 9g hành băm (2 thìa cà phê), 5,5g tỏi băm (1 thìa cà phê), 0,3g bột hạt tiêu (1/8 thìa cà phê)
80g cây dương xỉ ngâm, 80g doraji (rễ cây hoa chuông) tước vỏ, 4g muối (1 thìa cà phê)
150g giá đậu nành, 100g nước (1/2 cốc), 1g muối (1/4 thìa cà phê)
Nước gia vị 2: 9g nước sốt đậu nành (1 thìa canh), 7g hành băm (1/2 thìa canh), 5,5g tỏi băm (1 thìa cà phê), 2g muối vừng (1 thìa cà phê), 4g dầu vừng (1 thìa cà phê)
13g dầu ăn (1 thìa canh), 6g nước sốt đậu nành (1 thìa cà phê), 6g muối (1/2 thìa canh)



** Chuẩn bị nguyên liệu
1. Rửa sạch gạo, ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi cho ra rá, để ráo nước khoảng 10 phút.

2. Dùng khăn lau sạch nước đỏ từ thịt bò, sau đó cho thịt vào nồi cùng củ cải và đổ nước vào nồi. Đun ở lửa lớn trong 12 phút rồi giảm xuống lửa vừa, đun thêm 20 phút nữa. Vớt củ cải ra và đun thịt bò thêm 40 phút. Vớt thịt bò ra và lọc nước dùng qua miếng vải lọc.

3. Cắt bỏ phần dai của cây dương xỉ ngâm, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng dài khoảng 6cm.

4. Cắt rễ doraji thành miếng dài khoảng 6cm, dày và rộng 0,3cm, cho muối vào bóp đều khoảng 2 phút. Sau đó để nghỉ trong 10 phút và nhúng qua nước rồi vắt nước. Ngắt bỏ rễ giá đậu nành và rửa sạch.

5. Làm nước sốt 1 và 2.



** Cách làm
1. Cho gạo và nước vào nồi, đun sôi ở lửa lớn khoảng 4 phút sau đó đun thêm khoảng 4 phút nữa rồi giảm xuống lửa vừa và đun sôi thêm khoảng 3 phút. Khi hạt gạo nở thì giảm xuống lửa nhỏ, đun thêm khoảng 10 phút cho cơm chín.

2. Thái miếng thịt bò và củ cải đã luộc thành miếng nhỏ rộng 2,5cm, dài 3cm và dày 0,5cm sau đó cho nước sốt 1 vào ướp.

3. Cho 2/3 nước sốt 2 vào cây dương xỉ và rễ doraji để ướp. Láng dầu ăn trên chảo rồi xào các nguyên liệu này khoảng 2 phút.

4. Cho giá đậu nành, nước, muối vào nồi, đun sôi ở lửa lớn khoảng 1 phút rồi giảm xuống lửa vừa, luộc thêm 3 phút nữa rồi cho số nước sốt 2 còn lại vào cho thấm gia vị.

5. Cho nước dùng vào nồi, đun sôi ở lửa lớn khoảng 5 phút, cho các nguyên liệu thịt bò, củ cải, cây dương xỉ, rễ doraji, giá đậu nành đã ướp gia vị vào, sau đó đun sôi khoảng 2 phút rồi giảm xuống lửa vừa và đun thêm 5 phút nữa.

6. Nêm nếm gia vị thêm bằng nước sốt đậu nành và muối rồi đun sôi.

7. Cho cơm ra bát và đổ canh jangguk lên.


Thực hiện: Yoon So-jung, phóng viên Korea.net
Ảnh: Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc.
Tài liệu: 100 món ăn Hàn Quốc được yêu thích nhất
arete@korea.kr