Bindaetteok(bánh kếp đậu xanh) là món ăn nổi tiếng không thể thiếu trong mùa đông và trong các bữa tiệc như tiệc cưới, mừng thọ 60 tuổi… Từ xa xưa, món bánh này được gọi là món binjatteok bởi đây là món ăn dành cho những người nghèo. Nhưng ngày nay, nó trở thành món ăn dùng để tiếp đãi khách quý và được gọi với cái tên bindaetteok.

Không giống với tên gọi của nó, món bindaetteok không phải là món bánh gạo như mọi người thường thấy. Bindaetteok là món bánh mặn được chiên trong dầu. Được chế biến từ hạt đậu xanh, thịt lợn băm nhỏ tẩm ướp gia vị, rau và kimchi, bindaetteok ban đầu là món bánh phủ thịt chiên trong dầu ăn lên trên mặt bánh, sau đó bày lên giá đỡ và đặt lên bàn thờ hoặc bàn ăn. Người chủ sẽ ăn phần thịt trên mặt bánh, còn phần bánh bindaetteok ở dưới sẽ phân phát cho người nghèo ăn hoặc đem cho những người làm việc vặt trong ngày có lễ hội. Dầu ăn trong thịt kết hợp với đậu xanh tăng hương vị cho món ăn sẽ lấp đầy dạ dày của người thưởng thức nó. Bindaetteok hoàn toàn có thể một món ăn riêng biệt độc lập với các món ăn khác.

Công thức chế biến món bánh lâu đời nhất được tìm thấy trong ‘Eumsik Dimibang’ cuốn sách đầu tiền dạy nấu ăn trong lịch sử Hàn Quốc từ thế kỷ thứ 17. Trong cuốn sách này, nó được gọi với cái tên Binjyabeop nhưng ngày xưa, người ta dùng đậu đỏ để thêm vào món bánh thay vì đậu xanh như ngày nay.
Ngày nay, nhiều người thích ăn bindaetteok không chỉ trong những dịp đặc biệt mà còn trong những ngày có mưa hoặc tuyết rơi. Bởi nhiều người cho rằng, tiếng bánh chiên trong dầu sôi nghe giống như tiếng mưa rơi.


** Nguyên liệu và số lượng
90g đậu xanh (½ chén), muối 1g (¼ thìa cà phê)
Kimchi cải thảo 40g, 20g dương xỉ ngâm, thịt lợn băm nhỏ 30g
Gia vị : xì dầu (½ thìa nhỏ), hành băm 4.5g (1 thìa nhỏ), tỏi băm 2.8g (½ thìa nhỏ )
Hạt tiêu 0.1g, dầu mè 2g ( ½ thìa nhỏ )
Nước 600g (3 thìa), nước lèo 50g, muối 1g (1/4 thìa nhỏ)
Gia vị : Muối 0.5g (1/8 thìa nhỏ), dầu mè 2g (½ thìa nhỏ)
Ớt 5g (1/3 quả), ớt đỏ 5g (1/4 quả)
Dầu ăn 26g (2 thìa to)
Nước chấm : xì dầu 18g (1 thìa lớn ), giấm 15g (1 thìa lớn ), nước 15g (1 thìa lớn), bột hạt thông 2g (1 thìa nhỏ)



** Chuẩn bị nguyên liệu
1.Ngâm đậu xanh trong 8 tiếng liên tục cho đến khi có thể chà xát làm bong vỏ hạt đậu. Rửa sạch dưới vòi nước.
2. Bóp và vắt sạch nước trong kimchi sau đó xắt nhỏ thành từng miếng cỡ 1cm.
3. Dương xỉ nhặt bỏ những phần già, hỏng sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 2cm, trộn với thịt lợn và thêm nước sốt gia vị. Nhặt bỏ phần đuôi của giá đỗ rồi rửa sạch với nước.
4. Rửa sạch ớt xanh và ớt đỏ sau đó cắt thành đoạn dài 1cm, dày khoảng 0.2cm, bỏ hạt.
5. Pha nước chấm.




** Cách chế biến
1.Cho nước và đậu xanh ngâm vào máy xay, sau đó xay chừng khoảng 1 phút rồi hòa thêm chút muối.
2.Đổ nước vào nồi. Đun nóng lên trong khoảng 3 phút. Khi nước sôi, cho giá đỗ vào khoảng 2 phút, cắt thành đoạn nhỏ khoảng 2cm sau đó trộn thêm gia vị.
3. Trộn những nguyên liệu trên với kimchi, dương xỉ và thịt lợn.
4. Cho dầu vào chảo rồi đun sôi dầu. Làm thành miếng bánh dạng trong với đậu xanh, đường kính 5~6cm, dày khoảng 0.5cm, sau đó đặt rau và thịt lợn lên trên. Cho bánh vào chảo rán trong khoảng 4 phút, sau đó lật mặt ngược lại và rán tiếp trong khoảng 2 phút cho đến khi bánh có màu vàng.
5. Ăn bánh kèm nước sốt.

Phóng viên Korea.net Yoon So Jung
Ảnh: Jeon Han
Tài liệu: 100 công thức Hàn Quốc
arete@korea.kr