Mùa hè tới khiến nhiều người có xu hướng tránh những món ăn có nhiều dầu mỡ. Thời gian này trong năm, cải xoong (minari) Hàn Quốc là món ăn tốt cho sức khỏe và giúp kích thích ăn uống.

Cải xoong ( minari) Hàn Quốc được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là món Kimchi. Trong số các món ăn đó, cải xoong bó thịt ( minari ganghoe) là món ăn từ thịt lợn, ớt đỏ, trứng tráng sau đó được buộc thành cuộn với lá cải. Đây là món ăn dùng theo mùa, đặc biệt là ngày thứ 8 của tháng tư âm lịch và chủ yếu được chế biến dành cho vua chúa trong cung. ‘Ganghoe’ có nghĩa mô tả một loại món ăn được cuộn lại ăn kèm với rau. Món ăn này có độ dai nhất định và hương vị độc đáo từ các thành phần tự nhiên. Mỗi thành phần tạo ra sự hài hòa về màu sắc với các thành phần khác, tạo nên sự hấp dẫn cả về vị giác và thị giác.

Cải xoong rất có lợi cho sức khỏe vì nó có chứa đầy đủ các vitamin và khoáng chất làm cải thiện chất lượng máu và hỗ trợ cai nghiện. Tác dụng dược liệu như vậy là nhờ thành phần có trong cây như Isorhamnetin và persicarin. Theo sách đông y ‘ Dongui Bogam (동의보감, 東醫寶鑑), một cuốn sách nổi tiếng về sức khỏe và y học thời Joseon, cải xoong có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm bớt vàng da, chữa bệnh phụ nữ. Nó cũng giảm bớt các triệu chứng khó chịu như đau đầu hoặc nôn mửa.



* Nguyên liệu và liều lượng

Thịt bò ( 120g)
Nước 1.2kg ( 6 cốc )
Rau cải 50g, nước 600g ( 3 cốc ), muối 6g ( ½ thìa lớn )
Ớt đỏ 10g ( ½ quả), trứng rán 120g ( 2 quả), dầu ăn 13g ( 1 thìa lớn)
* Giấm ớt : Ớt đỏ 38g ( 2 thìa lớn ), giấm 15g ( 1 thìa lớn ), đường 6g (1/2 thìa lớn)



* Chuẩn bị nguyên liệu

1. Làm sạch thịt bò
2. Đổ nước vào nồi, đun nóng trong vòng 6 phút với lửa to. Khi nước sôi, hạ lửa rồi cho thịt bò vào nồi. Đun với lửa nhỏ trong vòng 40 phút. Sau đó để nguội rồi xắt thành dải nhỏ có chiều dài 4cm, rộng 1,2cm, và dày 0.5cm.
3. Loại bỏ các lá của cải xoong và rửa sạch cuống rau.
4. Chiên lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng riêng biệt, sau đó xắt thành dải dày 0.3cm, rộng 1.2cm, dài 4cm.
5. Cắt ớt đỏ thành lát có độ dài 3cm, rộng 0.3cm.
6. Chuẩn bị giấm ớt.



** Cách làm

1. Cho nước vào nồi. Đun nóng trong vòng 3 phút với lửa to. Khi nước sôi, cho lá cải xoong với muối vào trong 30 giây nhưng phải đảm bảo giữ được màu xanh của lá rau.
Rửa lại bằng nước sạch và cắt thành lát dài 15cm.
2. Đặt thịt bò, lòng trắng trứng lòng đỏ trứng, hạt tiêu và ớt đỏ sau đó buộc lại bằng cải xoong.
3. Ăn kèm với giấm đỏ ớt.



Chỉ đạo thực hiện : Yoon So Jung
Báo Korea.net
Ảnh : Viện nghiên cứu ẩm thực truyền thống Hàn Quốc
Tư liệu : “Vẻ đẹp của ẩm thực Hàn Quốc : 100 món ăn yêu thích”
arete@korea.kr