Tại Hàn Quốc vào mùa hè, đặc biệt vào những tiết sơ phục, trung phục, mạt phục thời tiết nóng đỉnh điểm có hàng dài người đứng xếp hàng trước cửa hàng gà tần sâm samgyetang. Mặc cho trời nóng người ta vẫn xếp hàng dài như vậy là bởi vì người ra muốn ăn samgyetang(蔘鷄湯).

Samgyetang là món ăn bổ dưỡng vào mùa hè được biết đến nhiều nhất, món ăn này được làm từ gà non luộc bằng nước hoàng kì bên trong bụng là cơm nếp, nhân sâm, táo tàu, tỏi. Món ăn này được sáng tạo tên nguyên lí lấy độc trị độc, lấy cái nóng để trấn áp cái nóng (이열치열- 以熱治熱), món ăn bổ dưỡng nà giúp bổ sung sinh lực đã mất do cái nóng của mùa hè.

Nguyên liệu chính của samgyetang chính là gà và nhân sâm mang tính ôn, giúp ngăn chặn khí hàn xuất hiện bên trong cơ thể và đồng thời bổ sung chất dinh dưỡng vào mùa hè. Thịt gà được hấp thụ tốt sẽ giúp xóa tan những mệt mỏi và căng thẳng, khi ăn cùng nhân sâm sẽ làm tăng khả năng miễn dịch và cảm giác thèm ăn. Gà được dùng để nấu samgyetang là gà non chính vì vậy so với gà bình thường da mỏng hơn và thịt sẽ mềm hơn mang lại hương vị thơm ngon hơn. Ngoài ra trong samgetang còn có hoàng kì và tỏi mang tính ôn giúp bảo vệ dạ dày và ruột, mà khôi phục thể lực đã mất do chảy nhiều mồ hôi dưới cái nóng. Cơm nếp trong samgyetang giúp kích thích tiêu hóa.





** Nguyên liệu và định lượng
Gà non 2.2kg(4 con)
Gạo nếp 180g(1 ống)
Nước hoàng kì: hoàng kì 20g(4 rễ), nước 3kg(15 cốc)
sâm tươi 40g(4 rễ), tỏi 20g(4 nhánh), táo tàu 16g(4 quả)
trứng 60g(1 quả), dầu ăn 6.5g(1/2 thìa)
muối 6g(1/2 thìa), bột ớt 0.3g(1/8 thìa nhỏ), hành 20g





** Chuẩn bị nguyên liệu
1. Rửa và làm sạch toàn bộ gà, loại bỏ nội tạng và mỡ dưới bụng.
2. Rửa gạo nếp ngâm vào nước trong 2 giờ. Sau đó cho gạo vào giá, và để ráo trong 10 phút.
3. Rửa rễ hoàng kì và ngâm trong nước khoảng 2 giờ.
4. Làm sạch rễ sâm tươi, cắt râu xung quanh. Rửa tỏi và táo tầu.
5. Làm trứng trang trí bằng cách chiên lòng trắng trứng và lòng đỏ riêng biệt. Sau đó chiên và cắt thành 2 cm hình dạng đường chéo dài.
6. Làm sạch hành lá và cắt thành đốt 0,2 cm.





** Cách làm
1. Cho hoàng kì và nước vào đun sôi trong 12 phút sau đó cho nhỏ lửa và tiếp tục đun trong 40 phút vớt hoàng kì ra hoàn thành nước hoàng kì.
2. Nhồi gạo nếp, sâm tươi, tỏi, táo tàu vào trong bụng gà non, vắt chéo chân gà để nguyên liệu không bị rơi ra.
3. Cho nước hoàng kì và gà non vào nồi, đun sôi trong vòng 20 phút thì cho nhỏ lửa đun tiếp trong 48 phút nữa, sau đó cho muối và bột ớt vào nêm nếm cho vừa miệng rồi đun thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
4. Cho gà ra bát và bỏ trứng cùng hành lá lên.

Bài: Yoon So Jeong
Ảnh: Jeon Han
Báo korea.net
arete@korea.kr