Songpyeon là biểu tượng cho một Chuseok- Tết trung thu Hàn Quốc no đủ hạnh phúc. Đây là loại bánh gạo -tteok không chỉ người Hàn Quốc mà còn được rất nhiều nhiều người nước ngoài biết đến.

Bánh gạo songpyeon với một hương vị ngọt ngào và giản dị, mang ý nghĩa cảm tạ vụ mùa bội thu và xua đuổi xui xẻo trong gia đình.

Songpyeon được làm từ bột gạo nặn thành hình bán nguyệt với nhân là hạt dẻ, đậu, táo tầu hay hạt mè. Khi hấp bánh người ta lót lá thông bên dưới nên bánh còn được gọi là "songbyeong" (송병, 松餠). Theo cuốn cẩm nang đông y ‘Dongui Bogam’ của Hàn Quốc lá thông có tác dụng ‘giúp mọc tóc tóc, giảm đau dạ dày, và có thể được sử dụng để thay thế các loại ngũ cốc". Trên thực tế lá thông chứa Phytoncide có tác dụng loại bỏ vi trùng và nấm mốc. Chính vì vậy đặt lá thông tươi lót ở dưới khi hấp bánh có thể giúp bánh dễ ăn và phòng ngừa chứng khó tiêu.

Bạn có thể thưởng thức các loại songpyeon khác nhau trên khắp Hàn Quốc. Những người sống ở Seoul và tỉnh Gyeonggi-do tỉnh thường làm osaek songpyeon với năm màu. Tại tỉnh Gangwon-do, người làm gamja songpyeon sử dụng khoai tây. Ở Chungcheong-do người ta làm hobak songpyeon với quả bí ngô. Ở Jeolla-do, người ta làm mosi songpyeon với vải gai. Cuối cùng, ở Hamgyeong-do người ta làm eongam songpyeon với khoai tây đông lạnh.

[1] Osaek Songpyeon năm màu của Seoul, tỉnh Gyeonggi-do



** Nguyên liệu và định lượng
Bột gạo tẻ 10 cốc, 1 muỗng canh muối
Tạo màu: bột ngải cứu, nước ngũ vị tử bắc, nước dâu tây, bột quế
lá cây thông, dầu mè
Nhân: 200g hạt dẻ, 2 muỗng canh đường, 100g đậu xanh, 50g hạt vừng, mật ong, đường, 1 chén đậu đỏ lột vỏ, 1/2 muỗng cà phê muối

**  Cách làm
1. Rửa gạo tẻ 3 đến 4 lần sau đó ngâm nước trong 8~12 tiếng thì vớt ra và đem xay với muối và lọc qua tấm lọc.
2. Chia bột thành năm phần. Đun sôi nước tạo màu và trộn cùng với bột. Nhào bột kĩ cho bột mềm.
3. Tách hạt hạt dẻ và chia thành 3 hoặc 4 phần. Thêm đường vào hạt dẻ. Tách đậu xanh và thêm muối vào đậu. Rửa hạt mè và để ráo nước. Chiên hạt mè và xay ra sau đó cho thêm mật ong. Ngâm đậu đỏ lột sẵn vỏ vào nước sau đó hấp lên rồi đem xay bằng cối, Lọc đậu đỏ qua tấm lọc và trộn với muối và mật ong để làm nhân.
4. Lấy những miếng bột bằng ngón tay cái và lăn cho mỏng miếng bột sau đó cho nhân chuẩn bị sẵn vào và nắn lại thành hình bánh Songpyeon.

[2]  Jogae songpyeon Tỉnh Pyeongan-do



**  Nguyên liệu và định lượng
5 chén bột gạo tẻ, 1 muỗng canh muối
Nhân:  1 cốc vừng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, một ít dầu mè

**  Cách làm 
1. Rửa gạo 3 đến 4 lần sau đó ngâm trong nước từ 8 đến 12 tiếng thì vớt ra để ráo nước và thêm một chút muối vào gạo và xay nó thành bột và lọc qua. Thêm nước sôi vào và nhào bột kĩ cho bột được mềm.
2. Chiên hạt vừng sau đó xay nhỏ rồi thêm đường và nước tương để làm nhân.
3. Lấy một ít bột ép thành hình tròn rồi cho nhân vào và nặn thành hình vỏ sò.
4. Hấp bánh trong 15-20 phút. Sau đó mở nồi cho hơi bay hết quét dầu mè vào bánh gạo.

[3]  Novi Songpyeon tỉnh Hwanghae-do


**  Nguyên liệu và định lượng
10 cốc bột gạo tẻ (1 kg),
1 muỗng canh muối(13g),
2 muỗng canh đường(24g),
3 muỗng canh dầu mè (39g)

**  Cách làm
1. Cho thêm muối vào bột gạo và lọc lại bột sau đó trộn bột với nước sôi và nhào bột.
2. Thêm muối và đường vào đậu đỏ đã bóc vỏ và trộn tất cả lại và nặn thành nhân tròn có đường kính khoảng 2cm.
3. Lấy một khoảng 40g bột nặn thành hình tròn có đường kính khoảng 4 cm và cho nhân vào sau đó nặn lại thành hình bánh.
4. Đặt lá thông bên dưới và cho Songpyeon vào để hấp. Có thể đăt thêm lá thông và bánh gạo xen kẽ và hấp trong khoảng 25 phút.
5. Quét dầu mè lên bánh gaoh và cho vào bát.

[4]  Kkot songpyeon  tỉnhJeolla-do



**  liệu và định lượng
10 ly bột gạo tẻ, 2 muỗng canh muối, 1/2 chén nước dành dành (2 bông dành dành, 10 chén nước), 1/2 chén nước ngũ vị tử bắc (30g ngũ vị tử bắc, 10 cốc nước), 1/2 nước ép nho, 1/2 chén nước ngải cứu (2 muỗng bột ngải cứu, 4 muỗng canh nước)
Nhân: 2 chén muối vừng, 1/2 chén đường, 2 muỗng canh dầu mè
Trang trí: Nước dành dành, nước ngũ vị tử bắc, bột ngải cứu, một ít bột nặn bánh

**  Cách làm
1. Rửa gạo ba đến bốn lần và ngâm nước trong vòng 8 đến 12 giờ sau đó vớt ra để ráo nước. Thêm một chút muối vào gạo và xay thành bột.  Lọc bột và thêm nước sôi , nặn kĩ cho bột mềm.
2. Chia bột thành năm phần. Thêm nước dành dành, nước ngũ vị tử bắc, nước ngải cứu vào để tạo màu.
3. Làm nhân bằng cách trộn muối vừng, bột hạt thông và đường lại với nhau.
4. Tạo hình trang trí bằng cách nặn bột thành hình bông hoa và nặn bánh gạo với bốn màu bột khác nhau.
5. Cho bánh gạo vào nồi và hấp trong 20 đến 25 phút. Nhúng bánh gạo qua nước lạnh. Và quét dầu mè lên trên.
6. Cho hoa trang trí lên bánh gạo màu trắng.

Phóng viên korea.net Yoon So Jeong
Ảnh: Viện ẩm thực truyền thồng Hàn Quốc
Tài liệu tham khảo: “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr