Phóng viên Sarah Oqelee, Kim Yeojin và Park Hye Ri

Các loại ẩm thực chay trong Phật giáo Hàn Quốc được biết đến là có một hương vị nhẹ nhàng và tinh tế. Hương vị của mỗi thành phần đều nổi bật riêng nhưng tạo nên sự hài hòa khi hòa quyện với nhau. Qua ẩm thực đặc biệt này, chúng ta có thể thưởng thức hương vị tự nhiên nhất.

Thức ăn phục vụ cho những nhà sư tại các ngôi chùa Phật giáo ở Hàn Quốc có hương vị thanh khiết vì nó không sử dụng Oshinchae - 5 loại rau cấm có vị thịt hoặc cay bao gồm hành lá, tỏi, hẹ, Dallae (tên khoa học: Allium monanthum), Hingu (tên khoa học: Ferula asafoetida). Chế độ ăn uống của Phật giáo không bao gồm các nguyên liệu này theo giáo lý cấm giết, tiêu thụ thịt.

Trong bối cảnh việc ăn uống lành mạnh và thực phẩm chay ngày càng phổ biến, ẩm thực chùa cũng nhận được sự quan tâm lớn. Vào tháng 4 năm 2021, khuôn viên London của trường ẩm thực Le Cordon Bleu danh giá (Pháp) đã chỉ định ẩm thực chay trong Phật giáo Hàn Quốc như một nội dung chính thức trong chương trình chế biến ẩm thực chay của trường này.

Ở Hàn Quốc, các nhà hàng phục vụ ẩm thực chay trong Phật giáo ngày càng phổ biến hơn. Theo Hiệp hội Thức ăn chay Hàn Quốc, số lượng nhà hàng bán ẩm thực chay đã tăng 133% từ 150 trong năm 2010 lên 350 vào năm 2019.

Để trải nghiệm các ẩm thực chùa chiền thơm ngon, các phóng viên của cổng thông tin trực tuyến Korea.net đã đến thăm một không gian trải nghiệm của Trung tâm Ẩm thực Phật giáo Hàn Quốc nằm ở quận Jongno-gu, thủ đô Seoul. Nhà sư Ji-kyun, chuyên gia về đồ ăn trong chùa, đã giới thiệu món ăn Japchae lạnh (miến xào lạnh) và lá mè cuốn nấm hương được làm từ rau mùa hè tươi ngon.

Trong đó, các phóng viên đã có một trải nghiệm đáng ngạc nhiên khi lần đầu tiên ăn thử đồ ăn được phục vụ tại một ngôi chùa Phật giáo. Mọi nghi ngờ về độ ngon của nó sẽ biến mất khi thức ăn vào miệng họ. Hương vị nhẹ nhàng không gây kích ứng một cách nghịch lý lại kích thích vị giác. Nhà sư Ji-kyun đã cho rằng cốt lõi của ẩm thực chùa Phật giáo là chiết xuất càng ít càng tốt từ thiên nhiên và tiêu thụ thực phẩm một cách sạch sẽ, và nêu rõ loại ẩm thực này là văn hóa ẩm thực thân thiện với thiên nhiên nhất.

“Công thức nấu miến xào lạnh và lá mè cuốn nấm hương được phát triển để mọi người có thể dễ dàng làm tại nhà với những nguyên liệu sẵn có”.



Hai phóng viên người nước ngoài của Korea.net đã cho biết các món ăn ngon hơn nhiều so với những gì họ đã nghĩ. Elías Molina đến từ Costa Rica nói: “Thức ăn có vị tươi ngon hơn vì chúng tôi sử dụng nguyên liệu theo mùa. Tôi nghĩ rằng khách du lịch đến thăm Hàn Quốc trong thời gian ngắn không cần phải đi tất cả các con đường về phía những ngọn núi và có thể trải nghiệm ẩm thực chùa Phật giáo ở trung tâm thành phố Seoul”.

Sarah Oqelee đến từ Ai Cập cho biết thêm: “Tôi muốn giới thiệu ẩm thực chùa Phật giáo cho những ai muốn ăn chay hoặc tìm món ăn Halal ở Hàn Quốc. Tôi muốn ăn uống lành mạnh bằng cách tìm hiểu thêm về thực đơn đồ ăn trong chùa”.

Món Japchae lạnh (miến xào lạnh) được làm bằng cách trộn rau tươi với miến lạnh. (Ảnh: Kim Sunjoo / Korea.net) Chuẩn bị Nguyên liệu: 150g miến; 30g nấm hương; 1/3 củ cà rốt; 1/2 quả dưa chuột; 50g giá đỗ xanh; 1/8 bắp cải; 1/2 ớt Paprika xanh, đỏ và vàng Gia vị: Ớt bột, xì dầu, đường, dầu mè, hạt mè, tiêu và dầu ăn Cách làm 1. Ngâm 150g miến trong nước lạnh khoảng 30 phút. 2. Thái mỏng nấm hương và nêm với nước tương, dầu mè và tiêu. 3. Thái sợi cà rốt và ớt Paprika, rồi gọt vỏ dưa chuột và cũng thái sợi. 4. Chần giá đậu xanh, nêm muối và dầu mè. 5. Thái mỏng bắp cải và cho chúng vào nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo nước. 6. Luộc miến trong nước nóng, xả qua nước lạnh, nêm muối và dầu mè sau khi để ráo. 7. Thêm 6 muỗng dầu ăn, 2 muỗng ớt bột đỏ và 1 muỗng canh dầu mè. Cho vào chảo đun trên lửa nhỏ để tạo dầu ớt, rồi để nguội. 8. Đặt rau xung quanh đĩa. Nêm nếm miến với dầu ớt, xì dầu và đường. Cho miến vào giữa đĩa, rắc hạt mè lên trên và dọn ra đĩa.

lvzhen@korea.kr