Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Chuyên mục tự tay làm các món ăn mang hơi thở Hàn Quốc của mình trở lại đây! Lần này mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm một món được xếp vào list yêu thích của mình, đó chính là “Mandu” (tiếng Hàn: 만두 hay còn được gọi là há cảo kiểu Hàn, bánh xếp kiểu Hàn).

Mandu được coi như một món ăn truyền thống có từ xa xưa ở Hàn Quốc, món này tương tự như Gyoza là một trong những ẩm thực phổ biến nhất ở Nhật Bản. Mandu ăn kèm với nước chấm làm bởi nước tương và giấm, có thể ăn chung với Kimchi, khi chiên Mandu có kết cấu giòn, khi hấp lại dai dai nhờ lớp vỏ bánh, nhân thịt ngậy kết hợp rau củ ăn không bị ngán đâu!

Chuẩn bị: [Phần vỏ bánh] · 270g bột mì (mình dùng bột mì số 13, bột này có nhiều gluten khiến bánh dai hơn) · 15g bột gạo nếp (dùng bột gạo nếp giúp bánh tăng thêm độ dẻo) · ½ muỗng cà phê muối · 150ml nước ấm [Phần nhân bánh] · 85g miến · Nửa cái bắp cải tim · 1 miếng đậu phụ cỡ bằng bàn tay · 1 củ cà rốt nhỏ · 100g hẹ · 500g thịt ba chỉ băm · 5-6 nhánh tỏi · Gia vị ướp: muối, bột ngọt, dầu hàu, dầu mè, nước mắm, nước tương, tiêu, siro đường bắp Cách làm: · Trộn bột mì, bột nếp, muối vào 1 cái thố lớn, đổ từ từ nước ấm vào, canh cho bột ngấm đủ nước, nếu bột nhão bạn có thể thêm bột mì. Nhồi đến khi mặt bột gần mịn, để bột nghỉ trong vòng 30 phút. · Làm nhân bánh: thái nhỏ hẹ, cà rốt, bắp cải, đậu phụ nghiền mịn, tỏi băm nhỏ, miến đem đi luộc vừa chín tới, vớt ra xả nước lạnh rồi dùng kéo cắt sợi nhỏ. Bỏ tất cả vào 1 tô lớn chung với thịt băm, ướp lần lượt: ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh dầu hàu, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh siro đường bắp (các bạn có thể tự nêm nếm sao cho vừa khẩu vị không nhất thiết theo công thức của mình nhé!), trộn đều để hỗn hợp thấm gia vị, nhân này muốn nhanh chín khi hấp hoặc chiên có thể mang đi xào trước khi gói. · Sau 30 phút, lấy bột ra nhào lại nhẹ nhàng tầm 5 phút. Lấy chút bột ngô trải ra bàn làm bột áo, vo viên tròn, chia đều miếng bột thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần dùng tay lăn đều cho bột thành sợi dài rồi chia thành 7 miếng nhỏ, mỗi miếng nhỏ lại vo viên tròn, ấn dẹt ra rắc bột ngô lên mặt bột rồi dùng cán lăn cho miếng bột mỏng đều ra xung quanh, độ dày tầm 1mm, lần lượt làm hết các miếng bột còn lại, lưu ý khi xếp chồng các lớp vỏ bánh nhớ rắc nhiều bột ngô áo cho từng lớp để các miếng bột không dính vào nhau. · Gói bánh: lấy 1 miếng bột đã cán mỏng, cho 1 thìa canh nhân đầy vào giữa, thoa ít nước quanh mép bột, dùng tay nhẹ nhàng dán kín miếng bột lại, rồi dùng tay xếp lớp mép bột tạo thành hình cái quạt. Khi ăn mang đi hấp khoảng 20-25 phút đối với nhân chưa xào, và 15 phút đối với nhân đã xào.

Mandu cực kì dễ ăn và hợp khẩu vị nhiều đối tượng, vỏ bánh nhờ kết hợp giữa bột mì và bột nếp nên rất dai, dẻo, mềm, lúc trước mình đã từng làm món này nhưng không thành công vì vỏ bánh bị bục khi hấp hoặc bị quá dày nên không cảm nhận được nhân bên trong.

Đâu cần mất công ra ngoài mua, lại sợ dịch, tại sao chúng ta không cùng vào bếp với cả nhà làm Mandu nhỉ! Chúc các bạn luôn vui khỏe vượt qua mùa Covid-19 này nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.