Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Tình hình dịch bệnh vẫn đang trong giai đoạn căng thẳng nên việc ăn uống bên ngoài trở nên không an toàn với chúng ta. Chuyên mục “Ăn gì mùa Covid-19” của mình trở lại hướng dẫn các bạn món Budae jjigae (canh quân đội), với cách làm đơn giản và là một gợi ý nếu bạn đang chuẩn bị thết đãi gia đình, bạn bè vào dịp sinh nhật hay liên hoan nha!

Budae jjigae (tiếng Hàn: 부대찌개) là cụm từ ghép từ budae (quân đội) và jjigae (hầm) có thể hiểu nôm na là “món hầm kiểu quân đội” hay “canh quân đội”, “lẩu quân đội kiểu Hàn”. Budae jjigae ra đời không lâu sau hiệp định đình chiến kết thúc Chiến tranh Triều Tiên (Korean War), món ăn sử dụng các nguyên liệu chính như giăm bông, xúc xích, đậu phụ, kim chi, và tương ớt Gochujang. Budae jjigae đã phát triển nhanh chóng và được ưa chuộng đến ngày nay, nổi tiếng nhất là thành phố Uijeongbu thuộc tỉnh Gyeonggi-do với nhiều nhà hàng chuyên về Budae jjigae, cũng là nơi khai sinh món lẩu quân đội này.

Việc chế biến Budae jjigae rất đơn giản, mình đã có ý tưởng cho bữa tiệc sinh nhật từ khi coi cách nấu Budae jjigae của trưởng nhóm Super Junior Lee Teuk trong show thực tế “SJ Returns mùa 4” phát sóng trên nền tảng V Live, những thành phần quan trọng không thể thiếu trong Budae jjigae được anh nhấn mạnh gồm: xúc xích, giăm bông, đặc biệt nước xốt đậm vị từ Gochujang và tỏi tạo nên ấn tượng khi thưởng thức “canh quân đội”.

Chuẩn bị (khẩu phần cho 5 - 6 người): · 1 cây hành boa rô · 1 củ hành tây lớn · 10 cây xúc xích cỡ vừa (mình dùng xúc xích phô mai) · 1 hộp thịt giăm bông · 1 - 2 gói ramyeon (mì Hàn Quốc) · 1 bắp cải thảo cỡ vừa · Kim chi (có hoặc không cũng không sao) · 400g xương bò hoặc xương heo, xương gà để hầm nước dùng (vì không kiếm được xương bò nên mình đã dùng xương heo thay thế). · Gia vị làm xốt gồm: tương ớt Gochujang, bột ớt Hàn, 2 củ tỏi cô đơn lớn, rượu nấu ăn, siro đường bắp, nước tương (mình dùng nước tương Nhật để giảm độ mặn), dầu mè. Cách làm: · Hầm xương với 1,5 lít nước, trong khi đun nhớ hớt bọt, cặn và váng mỡ để nước dùng sạch hơn, sau 45 phút hầm nước có cạn bớt thì lại đổ tầm 500 ml nước lọc vào đun tiếp thêm 10 phút nữa, khi nước sôi thì tắt bếp. · Cắt lát các nguyên liệu xúc xích, thịt giăm bông. Hành tây, boa rô rửa sạch thái lát. Cải thảo rửa sạch, tách ra từng bẹ, nếu bẹ nào dài quá có thể cắt đôi hoặc cắt ba. · Làm xốt: trộn đều 2 muỗng tương ớt Gochujang, 2 củ tỏi cô đơn băm nhỏ, 2 muỗng bột ớt Hàn, 2 muỗng siro đường bắp, 1 muỗng rượu nấu ăn, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu mè (tất cả tính bằng muỗng ăn cơm) . Thưởng thức: · Đun sôi lại nước hầm xương ban đầu, cho tầm 1-2 muỗng canh rượu nấu ăn để khử mùi của xương, cho nước xốt vào hòa cùng nước hầm xương. · Bỏ lần lượt cải thảo, hành tây, boa rô, xúc xích, thịt giăm bông, kimchi, dàn đều khắp nồi, cuối cùng thả vắt mì Hàn Quốc lên trên. Đun lại 1 lúc để mì chín rồi mang ra thưởng thức.

Lẩu quân đội phù hợp với những ai không giỏi nấu nướng (như mình) hoặc khi đang cảm thấy ngán ngẩm vì những bữa ăn thông thường. Trời mưa se lạnh mà có một nồi Budae jjigae để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè thì còn gì bằng, nước xốt cay cay cộng với xúc xích, giăm bông bùi bùi kết hợp mì gói hay chan vào cơm cũng rất ngon nhé! Chúc các bạn thành công với món Budae jjigae tại gia vừa an toàn lại không lo dịch bệnh!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.