Bài viết = Phóng viên danh dự Korea.net Vũ Đỗ Hải Hà

Món Tteokbokki (bánh gạo cay) vốn là một mỹ vị quen thuộc phổ biến không chỉ trong đất nước Hàn Quốc mà còn lan tỏa tầm ảnh hưởng của nó ra quốc tế như một “thương hiệu ẩm thực” đặc trưng cho quốc gia này bên cạnh Kimchi hay Kimbap. Ngày nay, Tteokbokki đã có rất nhiều biến thể đa dạng phù hợp hơn với nhu cầu thưởng thức của thực khách.

Thời gian gần đây tại Việt Nam, mình biết được rằng cơm nguội cũng có thể tạo ra món Tteokbokki dai, dẻo như Tteokbokki thứ thiệt. Vì vậy, thông qua chuỗi chuyên mục “Ăn gì mùa Covid-19”, mình xin phép chia sẻ đến bạn đọc Korea.net cách làm món Tteokbokki cơm nguội ngon lành, đơn giản, thực hiện dễ dàng ở nhà.



Tteokbokki (tiếng Hàn: 떡볶이) là món ăn làm từ Garaetteok – loại bánh gạo trắng hình trụ mang kết cấu dai, dẻo đi kèm các thành phần khác như nước tương, Gochujang (tương ớt Hàn), hành lá, dầu mè, hạt thông hoặc hạt mè rang, chả cá… Theo một vài ghi chép trong cuốn sách nấu ăn Siuijeonseo (biên soạn bởi một quý tộc thuộc triều đại Joseon) cho biết Tteokbokki có nhiều tên gọi khác nhau bao gồm: Tteok jeongol (lẩu bánh gạo), Tteok jjim (bánh gạo hấp) hay Tteok japchae (bánh gạo xào).

Ngoài ra, Tteokbokki từng được phục vụ trong cung đình với tên Gungjung Tteokbokki – nó là loại Tteokbokki truyền thống mang hương vị nhẹ nhàng đặc trưng từ nước tương (Ganjang). Tuy nhiên, Tteokbokki lại phổ biến hơn cả qua phiên bản có nước xốt cay. Xuất phát điểm từ khoảng thời gian sau khi Chiến tranh Triều Tiên kết thúc, vô tình được làm ra bởi người phụ nữ có tên Ma Bok-rim ở phố Sindang-dong tại thủ đô Seoul. Loại bánh gạo này dần lan tỏa độ nhận biết rộng rãi tới người dân nhờ hương vị thơm ngon, nước xốt cay từ Gochujang đậm đà, màu sắc bắt mắt cùng giá cả phải chăng. Vì thế, Tteokbokki đã trở thành món ăn đường phố quen thuộc bày bán hầu hết ở các Pojangmacha (quán lều), Bunsikjip (quán thức ăn nhẹ) hay tại những khu chợ truyền thống.



Trải qua quá trình phát triển lâu dài, Tteokbokki ngày nay có rất nhiều phiên bản biến tấu cực kì độc đáo, phù hợp hơn trước nhu cầu thưởng thức ẩm thực đa dạng của người Hàn. Ta có thể kể tới một vài món Tteokbokki được người Hàn sáng tạo khá phong phú dựa trên các thành phần thêm vào như: Rabokki (bánh gạo với mì ramyeon), Haemul Tteokbokki (bánh gạo hải sản), Galbi Tteokbokki (bánh gạo sườn nướng)... hay gần đây món Rosé Tteokbokki (nghĩa đen là “Tteokbokki hoa hồng”) đã bùng nổ mạnh mẽ, trở thành trào lưu được người Hàn ưa chuộng bởi kết hợp giữa xốt cay cùng kem tươi hoặc sữa cho ra món bánh gạo thơm béo, đặc biệt những người không ăn cay cũng có thể thưởng thức được món ăn này.



Tại Việt Nam, vào khoảng thời gian bùng nổ dịch bệnh tầm 3 tháng gần đây, cộng đồng mạng đã truyền tay nhau sáng tạo nhiều món ăn, trong đó có món Tteokbokki làm từ cơm nguội với cách thực hiện siêu đơn giản ngay tại nhà. Tteokbokki cơm nguội có ưu điểm vì nguyên liệu dễ tìm, dễ làm, đồng thời khá phù hợp nếu bạn không mua được loại bánh gạo chuẩn Hàn ở khu vực mình sinh sống.

Chuẩn bị: Phần bánh gạo (Tteok): · 1 chén cơm nguội (loại gạo dẻo) · 1/2 chén bột năng Phần nước xốt: · 1,5 thìa canh ớt bột Hàn hoặc ớt bột Việt (cho ít hơn nếu không ăn cay nhiều) · 2 thìa canh tương ớt (Gochujang hoặc tương ớt Việt đều được) · 1 thìa canh nước tương · 2 thìa canh nước mắm · 1 thìa cà phê bột nêm (hoặc bột canh) · 1 thìa canh rượu nấu ăn · 1 thìa canh siro đường bắp (hoặc đường cát, mật ong đều được) · 250 - 300ml nước ◌ Nguyên liệu ăn kèm Tteok (tùy chọn): 1 cây xúc xích xắt nhỏ, 1 trái trứng luộc cắt đôi, phô mai mozzarella bào, mè rang vàng, hành ngò xắt nhỏ. Cách làm: Dùng chày hoặc cối bọc màng bọc thực phẩm chống dính nghiền nát cơm, đổ bột năng vào cơm, sau đó cho từ từ nước sôi rồi nhào tới khi khối bột trở nên dẻo, mịn. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Lấy một cái chày hoặc cái cán lăn bột, bọc 2 lớp màng bọc thực phẩm vào 1 đầu chày, sau đó nghiền nát cơm nguội (nghiền càng mịn, thành phẩm bánh gạo càng ngon). · Trút 1/2 chén bột năng vào chén cơm đã nghiền mịn, trộn đều cho bột bám vào cơm. Chuẩn bị ít nước thật sôi, dùng muôi múc từng chút một đổ vào, vừa đổ vừa dùng tay nhào cho hỗn hợp dẻo mịn (lưu ý không đổ nước quá tay, có thể thêm ít bột năng nếu hỗn hợp còn dính tay nhiều). Chia khối bột thành các phần nhỏ, dùng tay lăn đều cho bột thành hình trụ dài, dùng dao cắt nhỏ, sau đó bỏ những miếng bánh Tteok vừa cắt vào nồi nước sôi luộc chín. Tiếp đến vớt bánh để ráo trên một cái rây. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Sau khi có được hỗn hợp bột dẻo, chia bột ra nhiều phần nhỏ hơn. Trải ít bột áo, dùng tay lăn đều cho miếng bột dài ra, nắn tạo hình cho miếng bột thành hình trụ dài. Dùng dao phủ bột chống dính, cắt các miếng bột vừa lăn thành nhiều mẩu bánh gạo nhỏ. · Chuẩn bị nồi nước sôi, thả bánh gạo vào luộc (nhớ đảo để bánh không dính vào nhau), đến khi bánh gạo nổi lên mặt nước thì lúc này bánh đã chín. Vớt bánh gạo ra thả ngay vào một thau nước lạnh, rồi vớt bánh gạo để lên rây cho bánh gạo ráo nước. Chuẩn bị phần nước xốt, sau đó đổ vào nồi nước, nấu sôi. Tiếp đến bỏ bánh Tteok và các nguyên liệu vào nấu chín. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Cho tất cả các nguyên liệu của phần nước xốt vào một cái chén, dùng thìa khuấy đều. Đổ 250 - 300ml nước vào một cái nồi nhỏ, trút hết nước xốt vào nồi, nấu sôi rồi mới trút phần bánh gạo vào. Sau đó, bỏ tất cả các nguyên liệu ăn kèm Tteok (trừ phô mai) nấu chung tầm 1 - 2 phút thì tắt bếp. Phục vụ món Tteokbokki cơm nguội với phô mai mozzarella bào đun chảy, có thể ăn kèm Kimchi hay dưa muối tùy thích. (Ảnh: Vũ Đỗ Hải Hà) · Phục vụ món Tteokbokki cơm nguội ra chén, rắc ít phô mai mozzarella bào lên trên. Bỏ chén bánh gạo vào lò vi sóng quay trong 1 phút để phô mai chảy ra. Bạn có thể ăn kèm Tteokbokki cơm nguội với Kimchi hoặc dưa muối.

Vậy là mình vừa chia sẻ đến bạn đọc xong công thức món Tteokbokki cơm nguội siêu dễ làm từ những nguyên liệu khá dễ tìm. Thành phẩm bánh dai, dẻo, mềm, mịn gần giống bánh gạo Hàn thứ thiệt, ăn kèm nước xốt cay ngọt vừa đủ cực bắt vị. Nếu hứng thú, hãy thử thực hiện liền món Tteokbokki cơm nguội để thưởng thức nhé! Chúc các bạn luôn vui khỏe, chống dịch an toàn với những món ăn ngon tại nhà.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.