Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi

Cũng giống như Tết Nguyên đán ở Việt Nam, Seollal (tiếng Hàn: 설날) – Tết cổ truyền mừng năm mới của người dân Hàn Quốc là một trong những ngày lễ lớn và quan trọng nhất tại xứ sở Kim Chi. Seollal thường kéo dài trong ba ngày từ ngày 30 Tết đến mùng 1 và mùng 2 Tết theo lịch âm. Vào dịp này đại đa số người dân Hàn Quốc sẽ trở về quê nhà để đoàn tụ với gia đình, đây cũng là dịp để các gia đình hướng về tổ tiên.

Trong mâm cơm ngày Tết có một món ăn không thể thiếu đó chính là món canh bánh gạo hay còn gọi là Tteokguk (tiếng Hàn: 떡국). Đây là một món canh truyền thống của Hàn Quốc, theo đó ‘Tteok” là một loại bánh được làm từ bột gạo và được thái mỏng, còn “Guk” là từ dùng để chỉ các món canh. Bánh Tteok có màu trắng tượng trưng cho vẻ đẹp và sự thanh khiết, còn hình bầu dục của các miếng bánh Tteok tượng trưng cho hình tròn của đồng tiền xu với ý nghĩa cầu mong tài lộc, may mắn và sức khỏe trong năm mới cho các thành viên trong gia đình.

Tteokguk được chế biến từ bánh Tteok thái lát nấu với nước xương bò hầm hay nước dùng dashi,... và các loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Sau đây mình xin chia sẻ đến các bạn cách chế biến món canh bánh gạo.



◌ Cách làm



Bước 1: Nấu nước dùng

Về phần nước dùng ta có thể dùng nước hầm từ xương bò hay nước dùng dashi. Trước tiên mình sẽ chuẩn bị nước dùng dashi (gồm cá cơm khô, cá trích khô và tảo bẹ) cho món canh.

Đầu tiên ta sẽ bắt nồi lên bếp và đun sôi 1,5 lít nước rồi khi nước sôi ta sẽ cho gói dashi vào nồi nấu chung ở lửa lớn vừa trong khoảng 10 phút.



Sau khi nấu được 10 phút thì ta hạ nhỏ lửa và nấu thêm 10 phút nữa thì ta tắt bếp, chắt bỏ gói dashi thì ta sẽ thu được khoảng 1 lít (4 cups) nước dùng.



Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Bánh gạo cắt lát sau khi mua về thì ta cho vào tô và ngâm ngập nước trong khoảng 15 -20 phút đến khi mềm.



Tiếp đến ta sẽ thái dọc hành tây thành các sợi dài, cùng với đó ta sẽ xắt nhỏ hành boaro theo đường chéo.



Bên cạnh đó ta pha nước chấm để có thể ăn cùng với canh gồm hành tây, tỏi băm, mè rang và một số các gia vị khác.



Tiếp đó ta tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra hai chén khác nhau và nêm vào mỗi chén một xíu muối, đánh tan rồi cho trứng vào chảo, dàn đều và chiên chín. Sau đó ta cũng xào xơ hành tây với một ít nước tương và tiêu bột.



Nồi nước dùng ta sẽ bật bếp cho sôi trở lại rồi vớt bánh gạo đã ngâm cho vào nồi, nấu ở lửa vừa trong 8-10 phút. Trong lúc này ta sẽ nêm gia vị cho món canh với 1tsp muối + 1tsp hạt nêm + 1tsp tỏi băm. (Các bạn cũng có thể gia giảm gia vị để vừa với khẩu vị của mỗi người.)

Thông thường khi nấu món ăn này người Hàn không nêm quá nhiều gia vị mà họ sẽ nấu hơi nhạt, khi ăn họ sẽ ăn canh kèm với nước tương và các món ăn kèm (Banchan) khác để cân bằng vị.



Khi bánh gạo đã chín mềm thì lúc này ta có thể cho Mandu vào và nấu ở lửa vừa thêm 5-6 phút nữa. Cuối cùng ta cho một ít ớt, bột tiêu và hành lá vào nồi canh, đảo đều và ta tắt bếp.



Bước 3: Hoàn thiện món ăn

Trứng sau khi chiên và để nguội thì ta xắt thành các sợi nhỏ vừa ăn.



Cuối cùng ta múc canh ra tô, thêm trứng, rong biển cắt nhuyễn, hành tây và trang trí thêm vài lát ớt là món ăn đã hoàn thành rồi.



Người Hàn thường ăn Tteokguk với trứng chiên thái mỏng, thịt, rong biển, hành lá,... vào ngày đầu năm mới với mong ước món ăn này sẽ mang lại nhiều may mắn, sức khỏe và thành công. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có ngay món canh bánh gạo chuẩn vị cho bữa ăn của gia đình rồi.

Nhân dịp năm mới mình xin chúc các bạn đọc một năm mới suôn sẻ, sức khỏe dồi dào, gặp nhiều may mắn và gặt hái được nhiều thành công trong năm 2023. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.