Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi

Mùa Hè ở Hàn Quốc thường kéo dài từ tháng 6 đến hết tháng 8, mà nhắc đến mùa Hè thì ở đâu cũng giống nhau, rất nóng nực nên mọi người thường chú trọng vào những món ăn, thức uống thanh nhiệt và bổ dưỡng cho cơ thể. Bên cạnh những món ăn giúp giải nhiệt mùa hè như Mỳ lạnh, Gà tần sâm, Bingsu,... thì món Andong Jjimdak (Gà om rau củ Andong) cũng được người Hàn Quốc thường xuyên tìm đến.

Vì đặc thù của ẩm thực Hàn Quốc đa số là những món ăn với vị cay và mặn, nên một món ăn với vị ngòn ngọt và nhiều rau củ như Andong Jjimdak trở thành một trong những top món ăn không thể thiếu trên hành trình bổi bổ cơ thể trong ngày Hè oi bức của người Hàn Quốc.

Andong Jjimdak (tiếng Hàn: 안동찜닭) là một món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng Andong thuộc tỉnh Gyeongsangbuk, Hàn Quốc. Mình đã từng xem trong chương trình thực tế của đài MBC “Who Cross the Line” (tạm dịch: Những người vượt qua ranh giới) có một tập các khách mời đến vùng Andong, và giải thích lý do vì sao món gà om này lại nổi tiếng đến vậy.

Theo như giải thích của người dân vùng Andong thì trước đây vùng này có một con phố chuyên bán gà, và các chủ nhà hàng ở đó đã nấu món gà theo yêu cầu của khách là bỏ thêm nguyên liệu này, nguyên liệu kia nên Andong Jjimdak trở nên nổi tiếng từ đó. Có người lại cho rằng món Andong Jjimdak được chế biến ra để cạnh tranh lại sự phát triển của gà rán lúc đó đang vô cùng phát triển ở vùng Daegu.

Dù là vì lý do gì đi chăng nữa thì đây cũng là một món ăn đặc sắc của Hàn Quốc, không chỉ ở hương vị mà còn ở công dụng giải nhiệt bổ dưỡng cơ thể, rất phù hợp với những ngày Hè nóng nực ở Việt Nam bây giờ. Đó là lý do hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món Andong Jjimdak gà om rau củ này.

Và để món ăn phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt thì mình đã gia giảm gia vị so với công thức gốc của món ăn.



◌ Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Đầu tiên rửa sạch thịt gà với muối và giấm trắng để loại bỏ mùi tanh cũng như nhớt bẩn trên da gà, sau đó nêm vào thịt gà ít gừng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu. Đảo đều và ướp thịt trong tầm 15 phút.

Các loại rau củ sau khi rửa sạch thì gọt vỏ. Tiếp đến khoai tây và cà rốt cắt thành các khoanh tròn dày tầm một đốt ngón tay.

Hành tây và bắp cải cắt thành những miếng hình vuông vừa ăn.

Cuối cùng thái nhỏ thêm ớt sừng và tỏi tây để trang trí cho món ăn.

Bước 2: Pha nước sốt

Cho vào một chén riêng gồm: ớt bột Hàn Quốc, đường, muối, tỏi và gừng băm. Kèm theo đó là nước tương, nước đường bắp và cuối cùng rắc thêm ít tiêu bột. Sau đó khuấy đều hỗn hợp là đã hoàn thành phần sốt.

Bước 3: Chế biến

Ngâm miến dong ngập trong nước lạnh khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại với một vài lần nước.

Bây giờ các bạn chần thịt gà lúc nãy đã rửa sạch trong nồi nước đang đun sôi khoảng tầm 1 phút sau đó với ra để ráo.

Tiếp theo là làm nóng chảo rồi cho vào một ít dầu ăn, sau đó cho thịt gà đã ráo nước vào áp chảo đến khi phần ngoài chuyển màu vàng là được. Việc rán sơ qua gà trước như vậy sẽ giúp thịt được chín một phần và thơm ngon hơn.

Khi 2 mặt thịt đã vàng thì xếp thịt vào 1 cái nồi. Tiếp đó cho khoai tây và cà rốt đã cắt vào cùng. Rưới đều phần nước sốt đã pha lên thịt gà và rau củ. Cuối cùng cho nước vào sao cho mực nước xâm xấp với lượng rau củ và thịt là được. Bật bếp và đun ở lửa lớn trong 10 phút.

Sau 10 phút thì thêm hành tây, bắp cải vào, nếu như vẫn còn nhạt thì các bạn có thể nếm thêm nước tương vào để vừa ăn. Sau đó hạ xuống lửa vừa và đun thêm khoảng 7 phút.

Khi nước đã cạn bớt thì cho miến đã ngâm vào nấu chung. Cuối cùng rắc thêm tỏi tây, ớt sừng và nấu thêm 2 phút nữa là có thể tắt bếp và thưởng thức được rồi.

Những thớ thịt gà thơm mềm kết hợp với rau củ được hầm nhừ và thơm bùi cùng những sợi miến dai mềm tạo nên một món ăn với hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Món ăn với vị ngọt từ rau củ, hương thơm từ thịt và vị cay cay của ớt sẽ vô cùng kích thích vị giác. Món gà om rau củ này chắc chắn là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình vào mùa Hè này.

shin11@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.