Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lê Thị Yến

Gần 100 người yêu ẩm thực đã có buổi trải nghiệm thú vị tại lớp học làm Kimchi Hàn Quốc, một trong những hoạt động đặc sắc của “Ngày hội Văn hóa Hữu nghị Việt - Hàn 2024” (26-27/10) được tổ chức tại TP.HCM. Dưới sự hướng dẫn tận tình của chuyên gia ẩm thực Kim Eun Ja, mình cùng các học viên đã có cơ hội trải nghiệm làm Kimchi và khám phá bí quyết làm Kimchi chuẩn vị Hàn.

Trong buổi khai mạc “Ngày hội Văn hóa Hữu Nghị Việt - Hàn” năm nay, bà Jung Ga Yeon - Phó tổng lãnh sự, Tổng lãnh sự quán Hàn Quốc tại TP.HCM đã phát biểu: “Mối quan hệ giữa TP. HCM và các địa phương của Hàn Quốc cũng rất đặc biệt. TP. HCM sẽ kỷ niệm 30 năm thiết lập kết nghĩa vào năm tới với các địa phương của Hàn Quốc. Để thúc đẩy mối quan hệ phát triển giữa Việt Nam và Hàn Quốc, trên hết đó là sự giao lưu, hợp tác giữa nhân dân 2 nước trong nhiều lĩnh vực dựa trên sự tương đồng về văn hóa. Tôi hy vọng người dân Việt Nam có thể hiểu hơn và thêm yêu văn hóa, ẩm thực, Hanbok, K-pop Hàn Quốc thông qua ngày hội lần này”.

Kimchi là món ăn truyền thống đặc trưng của Hàn Quốc, và món ăn này cũng là nguồn gốc của cái tên mà chúng ta thường nhắc đến Hàn Quốc - “Xứ sở Kim Chi”. Đây là món ăn mang đậm bản sắc dân tộc sâu sắc, món ăn không thể thiếu trong đời sống người dân xứ Hàn. Sự kiện lớp học muối Kimchi lần này có sự hướng dẫn của cô Kim Eun Ja - đầu bếp món ăn Hàn Quốc và món lên men.

Trước khi bắt đầu thực hành, cô Kim Eun Ja giới thiệu về lịch sử của món ăn Kimchi đặc trưng của Hàn Quốc đến với các học viên. Theo cô Kim, trước đây người ta tin rằng hình dạng của Kimchi ngày nay có từ những năm 1.600 khi ớt đỏ bắt đầu được thương mại hóa. Tuy nhiên, nguồn gốc của Kimchi thực chất đã có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời Tam Quốc. Khi xã hội nông nghiệp phát triển trước thời Tam Quốc, các sản phẩm nông nghiệp sau khi dùng còn dư thừa nhiều và với mục đích lưu trữ thức ăn đó trong một thời gian dài để ăn đến mùa vụ thu hoạch năm sau nên đã có những phương pháp để lưu trữ. Từ đó kỹ thuật làm khô hoặc ướp muối thực phẩm này đã trở thành cơ sở cho Kimchi.



“Trong triều đại Goryeo, nguyên liệu làm Kimchi trở nên đa dạng hơn và phương pháp làm Kimchi cũng trở nên đa dạng hơn khi các loại gia vị như muối, tỏi và gừng được thêm vào, Kimchi tẩm gia vị và Kimchi nước cũng xuất hiện. Hình thức Kimchi từ triều đại Goryeo được duy trì cho đến khi ớt đỏ được sử dụng làm gia vị cho Kimchi vào cuối triều đại Joseon. Ớt được giới thiệu vào những năm 1.600, nhưng chúng được sử dụng làm hoa, thuốc và vũ khí hơn là thực phẩm”, cô Kim nói thêm.

Trong sách “Jeungbo sallim gyeongje” được phát hành vào năm 1767, có ghi chép đầu tiên về việc làm Kimchi sử dụng ớt đỏ làm gia vị cũng như sử dụng ớt đỏ trong Kimchi. Sự phát triển của công nghệ muối thực phẩm kéo theo sự phát triển của các phương pháp lên men và bảo quản thực phẩm, và Kimchi cũng tuân theo quá trình phát triển bảo quản thực phẩm này.



Cũng theo cô Kim, cách bảo quản này được phổ biến rộng rãi tới công chúng vào những năm 1960 và 1970, và lịch sử Kimchi cay cũng như đồ ăn cay vẫn tiếp tục cho đến ngày nay, trở thành món ăn truyền thống của Hàn Quốc được cả thế giới công nhận và yêu thích. Sau khi hiểu sâu về lịch sử món ăn Kimchi, cô Kim đã chia sẻ về nguyên liệu cần thiết tạo nên món ăn chuẩn bị Hàn. Các nguyên liệu đã được chuẩn bị cho lớp học gồm bắp cải thảo, hành lá, gừng, tỏi, cà rốt, táo, lê, hành tây, hẹ, tôm khô, bột nếp. Gia vị gồm: ớt bột Hàn, muối, nước mắm, đường.

Cô Kim hướng dẫn cách muối Kimchi với các bước đơn giản nhưng vô cùng tỉ mỉ, cả lớp tập trung theo dõi và hào hứng trải nghiệm.



Bước 1: Ngâm cải thảo vào nước muối

Từng bước được hướng dẫn tỉ mỉ cho từng học viên tham gia trong quy trình cắt dọc tách phần giữa của cải thảo thành hai phần riêng biệt. Cô Kim cho hay cải thảo không nên cắt hoàn toàn bằng dao mà chỉ nên cắt phần bẹ lá, sau đó tách bằng tay ở phần lá. Sau đó đổ nước muối lên cải thảo và ngâm trong 10 phút để vị mặn được thấm đều trong từng lá cải thảo. Tùy từng lượng cải thảo mà các bạn học viên nên ngâm lượng nước muối cùng thời gian muối cho phù hợp.

Bước 2: Cách sơ chế các nguyên liệu

Hành tây, cà rốt gọt vỏ, cắt sợi nhỏ. Còn táo, tỏi, gừng gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.

Bước 3: Cách làm sốt muối Kimchi

Cho cháo bột nếp vào hỗn hợp hành lá, hẹ, cà rốt, hành tây, 2 muỗng canh mật ong, 120g bột ớt. Sau đó trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện lại với nhau.



Bước 4: Trộn sốt và phết sốt đều lên cải thảo

Thoa đều sốt muối Kimchi vào từng lá cải thảo. Ướp muối Kimchi như vậy cho đến hết phần cải thảo. Cô Kim lưu ý cho các bạn học viên cần thoa sốt nhẹ nhàng lên đều khắp các bẹp lá. Sau khi cải thảo đã ngấm đều sốt, cuộn tròn bắp cải lại và xếp vào hộp đựng. Cô Kim bật mí khi cuốn cải thảo cần chừa lại một bẹ lá cuối cùng để khi gập đôi cải thảo, chúng ta sẽ sử dụng bẹ lá bên ngoài để bao lại phần cải thảo vừa cuốn. Cách làm này giúp cho cải thảo sẽ giữ được nước sốt khi muối, không bị chảy ra ngoài. Sau đó, có thể cho Kimchi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản dùng dần. Khi lấy Kimchi ra ăn, dùng dao hay kéo cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.



Bí quyết tạo nên món Kimchi chuẩn vị Hàn không chỉ đầy đủ các nguyên liệu mà còn nằm trong từng chi tiết nhỏ như lượng gia vị, thời gian ngâm hay cách trộn sốt. Mỗi bước làm đều được cô Kim hướng dẫn chi tiết và kỹ lưỡng giúp cho mỗi người tham gia có thể làm đúng và hoàn thành những “mẻ” Kimchi đầy màu sắc.

Sau khi được cô Kim hướng dẫn tận tình, các học viên bắt đầu làm Kimchi chuẩn vị Hàn. Mỗi học viên được chuẩn bị một hộp nước sốt, một cải thảo đã ngâm muối sẵn, một tạp dề, một đôi găng tay và một hộp nhựa để đựng Kimchi thành phẩm. Sự kiện không chỉ thu hút những người lớn mà còn có cả những em nhỏ thử sức với lớp học muối Kimchi lần này.



Chuyên gia ẩm thực cũng xuống tận bàn để hỗ trợ những người chưa nhớ cách làm, điều này tạo nên một không khí thân thiện hơn tại lớp học.



Sau gần một giờ tham gia lớp học trải nghiệm, người tham gia cũng đã hiểu hơn về lịch sử món ăn truyền thống. Phần quà cho các bạn học viên là được mang hộp Kimchi do chính mình làm về nhà.

Chị Lê Thùy Trang (31 tuổi) hào hứng chia sẻ: “Bình thường trong mỗi bữa cơm gia đình mình cũng thường ăn Kimchi. Kimchi ăn được nhiều món ăn kèm như mì, hay món cuốn, ăn kèm với thịt nướng rất ngon. Mình cũng chưa từng thử làm Kimchi lần nào, hôm nay được cô Kim hướng dẫn chi tiết như thế này thì chắc chắn về nhà mình cũng sẽ thử làm với công thức hôm nay đã học”.



Thông qua lớp học, phóng viên danh dự Korea.net cũng như người tham gia lớp học muối Kimchi đã hiểu hơn về nguồn gốc ra đời món ăn truyền thống Kimchi, cũng tự tay tạo nên hộp Kimchi chuẩn Hàn Quốc với sự hướng dẫn tỉ mỉ cùng chuyên gia Hàn Quốc cô Kim Eun Ja. Qua đây thấy được món ăn mang linh hồn của đất nước Hàn Quốc này cũng chính là một phần bản sắc văn hóa, mang giá trị dân tộc sâu sắc không thể thiếu trong đời sống người dân nơi đây. Và từ đó hiểu được ý nghĩa của văn hóa muối Kimchi (Kimjang) được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.