Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi

Mandu (tiếng Hàn: 만두) chính là món bánh xếp kiểu Hàn Quốc. Được biết, Mandu trong tiếng Hàn được hiểu là loại bánh xếp nhân thịt, có nguồn gốc liên quan đến món sủi cảo của Trung Quốc. Tuy nhiên, theo thời gian, món ăn này đã được biến tấu và sáng tạo thành nhiều hình thức đa dạng, mang đậm hương vị và phong cách riêng của ẩm thực Hàn Quốc.

Mandu là món bánh xếp truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ lớp vỏ bột mỏng bao bọc phần nhân phong phú gồm thịt băm, trứng, đậu phụ, miến dong, hẹ hay Kimchi. Không chỉ đa dạng về nguyên liệu, Mandu còn có nhiều hình dáng khác nhau và được chế biến bằng nhiều cách: chiên vàng giòn, hấp chín mềm hay nấu cùng nước dùng để tạo thành món canh thanh ngọt.

Mandu là một trong những món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình cũng như những dịp lễ tết quan trọng. Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm mua món Mandu kiểu Hàn Quốc tại các siêu thị ở Việt Nam. Nhưng hôm nay, mình xin chia sẻ đến các độc giả cách làm chi tiết của món ăn này ngay tại căn bếp của mỗi gia đình.

Tuy có khá nhiều công đoạn, nhưng không quá phức tạp nên các bạn hoàn toàn có thể thử thực hành chế biến và thưởng thức hương vị chuẩn Hàn ngay tại nhà. Thông qua một số video hướng dẫn làm món ăn này trên YouTube, mình đã biến tấu một chút để món ăn hợp với khẩu vị của gia đình. Các bạn có thể tham khảo qua cách làm dưới đây nhé.








◌ Cách chế biến

Bước 1: Làm vỏ bánh

Cho tất cả nguyên liệu gồm bột mì, nước lạnh, muối và dầu ăn vào một thố lớn, dùng đũa trộn đều khoảng 1 phút. Khi bột đã hòa quyện và không còn bột khô, chuyển sang nhồi bằng tay cho đến khi bột kết dính thành một khối.



Khi bột đã kết thành khối, đặt bột lên thảm nhồi. Dùng tay miết dài rồi gấp mép bột từ ngoài vào trong, lặp lại thao tác này nhiều lần cho đến khi khối bột trở nên mịn dẻo, lúc đó bột đã đạt. Từ lúc nhồi bột bằng tay đến lúc bột đạt dẻo mịn thường mất khoảng 15 phút.



Sau đó, phết một lớp dầu ăn mỏng vào trong thố, đặt khối bột vào, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn nhúng qua nước ấm che kín bề mặt và ủ trong khoảng 1 tiếng để bột nở. Trong lúc đợi ủ bột, có thể chuẩn bị trước phần nhân bánh.



Bước 2: Chuẩn bị phần nhân bánh

Cho 400g thịt heo xay vào thố, thêm 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương và ½ thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều cho đến khi thịt thấm gia vị.



Bắt một nồi nước sôi rồi cho 30 g miến dong vào luộc trong 7-8 phút đến khi miến chín, sau đó chắt bỏ nước. Nêm thêm vào ½ thìa canh nước tương và ½ thìa canh dầu mè rồi trộn đều, cắt nhuyễn miến.



Hành tây, tỏi, hành tím, hành lá và hẹ sau khi rửa sạch thì cắt nhỏ. Đậu hũ chắt bớt phần nước thừa để ráo. Tiếp đó, cho các loại rau củ đã xắt nhỏ vào chảo, xào nhanh với một ít dầu ăn cho dậy mùi thơm.



Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, chia thịt bằm, hẹ, hành tây, hành tỏi phi và đậu hũ thành hai phần bằng nhau để chuẩn bị trộn thành hai loại nhân. Một phần nhân trộn thêm kimchi, phần còn lại cho nấm, như vậy ta sẽ có hai loại nhân với hương vị khác nhau.



Đối với phần nhân thịt kimchi, nêm thêm 1 thìa cà phê dầu mè, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê đường và ½ thìa cà phê muối, rồi trộn đều cho thấm vị. Với phần nhân thịt rau củ, cũng nêm các gia vị tương tự để cân bằng hương vị.



Tiếp theo, trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện. Sau đó, có thể cho phần nhân vào tủ lạnh khoảng 30 phút để gia vị thấm và dậy hương vị đậm đà hơn.



Bước 3: Tạo hình bánh và chế biến bánh

Sau khi bột đã nở đều, nhồi sơ khoảng 1-2 phút rồi chia thành 32 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 18 g. Vê tròn từng viên bột, sau đó dùng cây lăn cán mỏng thành hình tròn có đường kính khoảng 10-12 cm. Những viên bột chưa cán nên được phủ khăn để tránh khô mặt. Khi đã cán mỏng, thoa một lớp bột áo mỏng lên cả hai mặt để các miếng bột không dính vào nhau.



Mandu có thể được tạo hình theo nhiều cách khác nhau. Chẳng hạn, bánh tròn thường dùng cho các món canh hoặc lẩu, trong khi bánh hình lá lại rất hợp để chiên hoặc hấp. Tùy sở thích, mọi người có thể sáng tạo ra nhiều kiểu dáng khác nhau. Trong bài viết hôm nay, mình xin giới thiệu cách tạo hình bánh lá: cho một thìa canh đầy nhân vào giữa miếng bột, nhẹ nhàng gập hai mép lại cho dính vào nhau, sau đó gấp mép tạo sóng đều để bao phủ trọn phần nhân.



Tiếp tục lặp lại các bước trên cho đến khi tạo hình xong toàn bộ những chiếc Mandu còn lại. Các bạn có thể làm Mandu với số lượng nhiều và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để sử dụng dần.



Sau khi tạo hình xong, cho Mandu vào chảo với một ít dầu, chiên trên lửa nhỏ vừa cho đến khi lớp vỏ vàng giòn và tỏa mùi thơm.



Chuẩn bị một chén nước chấm bằng cách pha 3 thìa canh nước tương với 1 thìa canh giấm gạo, 1 thìa cà phê đường, thêm một ít dầu mè, hành lá và một chút ớt bột Hàn Quốc để tăng thêm hương vị đậm đà cho món Mandu. Cho tất cả nguyên liệu vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan, để cho gia vị hòa quyện rồi dùng kèm cùng Mandu.



Với lớp vỏ mỏng bao bọc phần nhân thơm ngon, Mandu mang đến hương vị hài hòa, dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Đây không chỉ là một món ăn truyền thống, Mandu còn gói trọn các nét tinh tế trong ẩm thực Hàn Quốc, và hình dạng của chiếc bánh cũng tượng trưng cho sự đoàn tụ, gắn kết trong mỗi bữa cơm gia đình. Còn chần chừ gì nữa, hãy nhanh tay vào bếp để thực hiện món ăn hấp dẫn này và dành tặng cho những người thân yêu của mình nhé!

hrhr@korea.kr

* Bài viết này đã được viết bởi một phóng viên danh dự của Korea.net. Đoàn phóng viên danh dự chúng tôi có mặt ở khắp nơi trên thế giới, và họ luôn nỗ lực để chia sẻ tình yêu và lòng nhiệt huyết đối với tất cả mọi thứ của Hàn Quốc với Korea.net.